A avaliação do estado nutricional do idoso é considerada complexa em razão da influência de uma série de fatores, os quais necessitam ser investigados, detalhadamente, visando ao diagnóstico nutricional acurado, que possibilite intervenção nutricional adequada. Alterações fisiológicas, processos patológicos crônicos e situações individuais que ocorrem com o envelhecimento, geralmente interferem no estado nutricional do indivíduo. Sobre alteração na composição das massas magra e gorda, marque a afirmação incorreta.

Sobre as interações das proteínas com outros nutrientes da dieta, está correto o que se afirma em:

Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa incorreta:

A deficiência da Vitamina Niacina caracteriza a síndrome denominada:

Fibra Alimentar e Resíduo. A fibra dietética é definida como aquela porção do alimento que se origina amplamente das paredes de célula vegetal e que não é prontamente digerida por enzimas do trato digestivo humano. A fibra dietética se origina nas frutas, vegetais e grãos de cereais. Analise as informações seguintes:

Em relação ao planejamento dietético para o grupo Idoso, assinale a alternativa correta:

Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e constituem uma importante fonte de energia na dieta, compondo cerca da metade do total de calorias. Os carboidratos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção C : O : H2. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como (1) monossacarídeos, (2) dissacarídeos e oligossacarídeos e (3) polissacarídeos. Analise as enunciações seguintes com V(Verdadeiro) ou F(Falso). Após análise, marque a série correta.

Sobre as Ingestões Dietéticas de Referência, está incorreto o que se afirma em:

Ao manipular uma lata de leite em pó, você observa a seguinte inscrição: “sem lactose ”. Sobre a lactose , assinale a afirmativa CORRETA :

Com base nas recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS), é correto afirmar que:

Associe a Coluna 1 à Coluna 2, relacionando os tipos de alimentos às suas respectivas funções.
Coluna 1
1. Arroz; fubá; farinha de mandioca; macarrão; batata; mandioca; aveia; pão; milho.
2. Feijão; frango; peixe; ovo; miúdos; lentilha; carne; marisco; soja; ervilha.
3. Abóbora; couve; cenoura; espinafre; beterraba; frutas; brócolis; alface; pepino; tomate.
Coluna 2
( ) São aqueles que dão energia às crianças para falar, brincar e correr.
( ) São importantes para o crescimento e recuperação das células do corpo.
( ) São importantes por contribuírem na proteção da saúde e na diminuição do risco de várias doenças.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Com relação à desnaturação das proteínas, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:

Considerando as afirmativas I, II e III, referentes ao escurecimento não-enzimático, assinale a alternativa CORRETA:

Assinale a alternativa que apresenta o inquérito que traça o perfil nutricional da população brasileira, nos diferentes ciclos da vida, e cria índices de consumo de alimentos e de tendências na disponibilidade de alimentos, nos domicílios.

Com relação à oxidação de lipídeos, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Quais alimentos estão na base da pirâmide de alimentos? (Aqueles que devem ser consumidos em maiores quantidades durante o dia).

Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se tornam escuras, reação esta catalisada pela polifenol oxidase (PPO). Esta alteração é conhecida como:

Com relação aos produtos cárneos, assinale a alternativa INCORRETA:

Com relação à tecnologia dos produtos de origem animal, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

A função dos coagulantes enzimáticos (coalho) na produção de queijos é:

A melhor fonte de vitamina A para o lactente é:

Quanto à Atenção Nutricional, considere as afirmações abaixo.

A definição de alimento probiótico é:

Considerando as alternativas I, II e III em relação aos métodos de conservação de alimentos pelo calor, qual(is) está(ão) CORRETAS:

No esquema de introdução dos alimentos complementares, com qual idade deve ser introduzido a “Comida da família”?

No que se refere aos dez passos da alimentação saudável para pessoas idosas, publicados pelo Ministério da Saúde no SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional), considere os itens abaixo.

Considerando os métodos de conservação de alimentos, classifique cada uma das afirmativas abaixo como verdadeira (V) ou falsa (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Em relação aos riscos à saúde na adolescência, considere, segundo o SISVAN, as afirmações abaixo.

Relacione as colunas entre a classe de aditivo e um exemplo do mesmo; e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Em diferentes magnitudes, as situações de insegurança nutricional, no país, perpassam todas as fases da vida. É recomendado, por isso, a ampliação da cobertura da vigilância alimentar e nutricional para todos os grupos populacionais. Considere as afirmações abaixo, em relação aos critérios, com base no perfil epidemiológico nacional, que definem e evidenciam os grupos populacionais mais vulneráveis a agravos de nutrição e saúde, associados ao diagnóstico antropométrico que detecta a vulnerabilidade nutricional.