As fibras dietéticas define-se como a parte residual dos alimentos de origem vegetal, que mantem-se resistente a hidrólise enzimática no intestino humano, grande parte das fibras são hidratos de carbono. Marque a alternativa correta.

Sobre A Glutamina podemos afirmar: Marque a alternativa correta.

Qual dos ácidos graxos abaixo listados é importante para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina fetal?

A lactose é o principal açúcar presente no leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alternativa correta.

A dieta Paleo, também chamada de dieta do homem das cavernas, baseia-se na ideia de que comer como nossos ancestrais pré-históricos tem efeitos positivos para perda de peso e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis. Qual dos alimentos abaixo NÃO é incluído em um plano de alimentação dessa dieta?

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

O queijo é, geralmente, um produto produzido com poucas matérias-primas. Dessa forma, conhecer as principais características de cada uma delas é essencial para a obtenção de um produto de qualidade. Em relação às matérias-primas utilizadas na produção de queijo e suas características desejáveis, assinale a alternativa correta.

Qual dos seguintes componentes da dieta influencia mais fortemente o risco de doença arterial coronária: Marque a alternativa correta.

A manteiga é o produto resultante da batedura de creme de leite fresco ou fermentado pela adição de fermento lácteo selecionado. Sobre o processo de produção de manteiga, assinale a alternativa correta.

Os probióticos precisam possuir algumas características para possibilitar a sua aplicação em produtos alimentícios. Assinale a alternativa que apresenta uma característica necessária para os microrganismos probióticos.

Sobre o processo de produção de iogurte, assinale a alternativa correta.

O soro de leite já foi um problema ambiental muito grande para os laticínios. Ele era considerado um rejeito de difícil tratamento devido à sua elevada carga orgânica. Atualmente, é utilizado para a produção de alguns alimentos, no entanto a legislação não permite que ele seja utilizado como principal ingrediente em alguns produtos. Considerando o exposto, assinale a alternativa que apresenta um produto que pode ter o soro de leite como principal ingrediente.

Participam da digestão de carboidratos, EXCETO:

As vitaminas e os sais minerais são necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. São os chamados alimentos:

São vitaminas lipossolúveis:

A deficiência de vitamina C causa:

Com base na Pirâmide Alimentar, os alimentos do Grupo Reguladores são:

É deficiência mais grave de vitamina B1:

Na topo da pirâmide alimentar, encontra-se os alimentos extra energéticos. São eles:

Analise as afirmações e coloque (V) para verdadeiro e (F) para falso: (__ ) Os hábitos alimentares dos adolescentes são caracterizados por omissão frequente de refeições, ou ingestão de alimentos inadequados, muitos lanches, dietas de moda e restrição alimentar. (__ ) A famosa “comida rápida” - fast-food – a cada dia, ganha mais e mais adeptos mirins. Entretanto, um dos fatores que propiciam uma obesidade precoce é o consumo desenfreado de alimentos industrializados servidos pelas principais lanchonetes do país; (__ ) Disponibilizar guloseimas e outros alimentos calóricos como premiação para um bom comportamento é um bom método.

O raquitismo é caracterizado pela deficiência de vitamina:

A anemia Megaloblástica é causada pela carência de:

A necessidade de ferro na mulher é aumentada devido às perdas basais e menstruais do mineral, assim, sua recomendação de ingestão difere dos demais grupos. Assinale a alternativa que apresenta o valor de ingestão recomendado de ferro para mulheres adultas em idade fértil (19 a 50 anos):

A digestão das proteínas começ a:

A vitamina K ajuda na cicatrização e evita sangramentos. A vitamina K pode-se encontrar em:

A absorção do Cobre ocorre no:

“A deficiência deste nutriente pode afetar o resultado gestacional, com prejuízo no crescimento e desenvolvimento fetal, alteração na permeabilidade da membrana e excitabilidade, bem como afetar a pressão sanguínea e propiciar contrações uterinas prematuras e, consequentemente, parto prematuro”. A qual nutriente o texto se refere?

Assinale a alternativa incorreta quanto ao preparo dos alimentos:

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. Sobre as gorduras trans, recomenda-se o consumo de:

Sobre o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A do Ministério da Saúde, analise as afirmativas a seguir: I - Para a prevenção da deficiência de vitamina A, é importante a promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou mais com introdução dos alimentos complementares em tempo oportuno e de qualidade; II - O objetivo desse programa é reduzir e controlar a deficiência de vitamina A em crianças de 6 a 59 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato; III - A promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes em vitamina A pela população é uma das medidas incluídas no Programa; IV- A composição da megadose de vitamina A distribuída pelo Ministério da Saúde é: vitamina A na forma líquida, diluída em óleo de soja e acrescida de vitamina K. Estão corretos os itens: