Leia o enunciado seguinte e assinale a alternativa correta. A etapa de pré-preparo dos alimentos numa Unidade de Alimentação consiste em:

Nutrientes são elementos essenciais que constituem os alimentos, sendo responsáveis por determinadas funções do organismo. De acordo com suas principais funções, os nutrientes classificam-se em

__________ são elementos necessários à formação dos tecidos novos do corpo. Por isso, são chamados de alimentos de construção ou alimentos plásticos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da frase acima.

As principais fontes de hidrato de carbono são:

Preencha as lacunas associando as vitaminas com suas respectivas funções.
A vitamina ______ é essencial para o crescimento e o desenvolvimento normal, é importante para a formação de ossos e dentes.
A vitamina ______ é indispensável à integridade da visão noturna, sendo constituinte da púrpura visual da retina, necessária à percepção normal da luz fraca e também à formação dos tecidos epiteliais e da estrutura óssea.
A vitamina ______ interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para a produção de energia.
Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente as lacunas do texto acima.

A ___________ é o principal componente do organismo, constituindo aproximadamente 60% do peso corporal do adulto. Faz parte de todos os líquidos e células do corpo e funciona na digestão, absorção, circulação e excreção. O organismo utiliza continuamente esse nutriente em seus processos vitais. Marque a alternativa que completa corretamente a frase acima.

Sobre as Necessidades e Recomendações Nutricionais, as IDRS (Dietary Reference Intakes) apresentam quatro conceitos de referência para o consumo de nutrientes, é INCORRETO afirmar que:

As leis da alimentação foram criadas por Pedro Escudero, e consistem em:

Na terceira idade ocorrem várias alterações no organismo, comprometendo a ingestão de alimentos, muitos pacientes idosos relatam o fluxo diminuído de saliva. Essa disfunção denomina-se:

Sobre os grupos de aditivos intencionais assinale a opção que apresenta a descrição INCORRETA:

Sobre os alimentos funcionais probióticos e prebióticos, assinale com (V) a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com (F) a(s) falsa(s): ( ) Os probióticos são microrganismos vivos que podem ser incluídos na preparação de uma ampla gama de produtos, incluindo alimentos, medicamentos e suplementos dietéticos; ( ) Simbióticos são combinações apropriadas de prebióticos e probióticos. Um produto simbiótico exerce um efeito tanto prebiótico como probiótico; ( ) Durante milhares de anos, as bactérias de ácido láctico, entre as quais se encontra a espécie Lactobacillus, foram utilizadas para conservação de alimentos mediante fermentação, hoje conhece a sua dupla função, atuando como agentes fermentadores e também como probióticos; ( ) Os prebióticos são substâncias que nutrem um grupo seleto de microrganismos que povoam o intestino. Favorecem mais a multiplicação das bactérias benéficas do que das prejudiciais; ( ) Entre os benefícios atribuídos aos probióticos estão a diminuição da incidência, duração e gravidade de doenças gástricas e intestinais, com a ingestão diária. Na função imunológica, há evidências de que podem estimular tanto a resposta específica como a inespecífica. A sequência CORRETA de cima para baixo é:

A vitamina D é um hormônio esteroide importante no metabolismo do cálcio. Em relação a esta vitamina NÃO é correto afirmar que:

A qualidade nutricional do leite é caracterizada pela presença de vários nutrientes. Podemos afirmar que são proteínas do leite:

O déficit de altura para a idade, constitui-se num dos indicadores de desnutrição. A altura da criança é comparada, através de um padrão de referência, com a altura esperada para aquela idade. Se numa avaliação encontra-se uma criança muito pequena para sua idade e outra com o peso baixo para sua idade, indica que estas duas crianças apresentam respectivamente:

Acerca das fibras na dieta é correto afirmar que: