Com relação ao amido, assinale a alternativa CORRETA:

Considerando as alterações microbianas de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Quando a maioria das frutas e dos vegetais é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se tornam escuras, reação esta catalisada pela polifenol oxidase (PPO). Esta alteração é conhecida como:

Para higienização das paredes do setor de processamento de alimentos são necessários 20 L de uma solução de hipoclorito a 200 ppm. Qual a massa de água sanitária, com 2% de cloro ativo, necessária para preparo da solução?

No processamento de frutas e hortaliças:

No processamento das frutas em calda, após enchimento dos vidros com as frutas e a calda, os vidros são colocados em banho-maria com a tampa não completamente rosqueada em cima para:

Todas as alternativas são exemplos de métodos de higienização, EXCETO:

Tendo como referência a Instrução Normativa Nº 8, de 02/06/2005, do MAPA, as farinhas de trigo comercializadas no Brasil podem ser do tipo:

Segundo a Instrução Normativa Nº 8, de 02/06/2005, do MAPA, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o teor máximo de umidade permitido nas farinhas de trigo.

Considerando as afirmativas I, II e III sobre a qualidade do pão, assinale a alternativa que contém apenas a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):

Assinale a alternativa INCORRETA:

O emprego do fermento biológico na panificação tem no mínimo 6 mil anos. Com relação às formas diferentes como o fermento biológico se apresenta, classifique cada uma das afirmativas abaixo como verdadeira (V) ou falsa (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Com relação aos ingredientes utilizados nas formulações de panificação e suas funções na massa, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Analise os dois alveogramas abaixo e assinale a afirmativa CORRETA:

Existem vários tipos de cereais. Assinale a alternativa que contenha apenas exemplos de cereais:

A rede de glúten é formada por:

A introdução de leite integral líquido como matéria-prima na produção de pães causa diversas consequências, EXCETO: