Assinale a alternativa incorreta quanto ao preparo dos alimentos:

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. Sobre as gorduras trans, recomenda-se o consumo de:

Sobre o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A do Ministério da Saúde, analise as afirmativas a seguir: I - Para a prevenção da deficiência de vitamina A, é importante a promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou mais com introdução dos alimentos complementares em tempo oportuno e de qualidade; II - O objetivo desse programa é reduzir e controlar a deficiência de vitamina A em crianças de 6 a 59 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato; III - A promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes em vitamina A pela população é uma das medidas incluídas no Programa; IV- A composição da megadose de vitamina A distribuída pelo Ministério da Saúde é: vitamina A na forma líquida, diluída em óleo de soja e acrescida de vitamina K. Estão corretos os itens:

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:

As frutas podem ser classificadas segundo o teor de glicídios que varia de 5 a 20%. Compõem o grupo A (até 5% de glicídios):

O que caracteriza uma Nutrição Enteral (NE) é:

“A avitaminose é uma doença causada pela falta ou deficiência de uma ou mais vitaminas no organismo”. Após uma criança ser examinada e alguns exames serem analisados, o médico indicou banhos de sol. Com base nessas informações, responda, respectivamente as questões: de qual vitamina a criança está carente; esta vitamina é lipossolúvel ou hidrossolúvel; qual a patologia que tomar sol auxilia no tratamento:

A intervenção nutricional tem como objetivos gerais a prevenção primária e secundária da HAS e como objetivos específicos a redução dos níveis pressóricos, manutenção do peso corporal, adequação do consumo energético e de macro e micronutrientes, valorização de hábitos e da cultura alimentar, alimentação saudável e prevenção de agravos vinculados aos hábitos e padrões alimentares. De acordo com o Caderno de Atenção Básica nº 37, que trata das estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, a hipertensão arterial (HA) é uma condição clínica multifatorial caracterizada por níveis elevados e sustentados de pressão arterial (PA), sendo que o estilo de vida é um dos maiores responsáveis pela patogenicidade e alta prevalência da doença. Neste sentido, a população deve ser educada para uma vida saudável, por meio da alimentação adequada e prática regular de atividade física, sendo que os fatores de risco para o aumento da PA se relacionam à (ao):

De acordo com a Organização Mundial da saúde (OMS) a alimentação complementar deve ser implementada para bebês a partir de:

“A pectina é uma fibra natural que é encontrada nas paredes celulares das plantas e atinge concentrações elevadas nas peles das frutas.”
Disponível em: https://www.saudedicas.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018.
Em qual mucosa do organismo humano a pectina tem ação protetora:

Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, assinale a opção correta.

“Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive nos provenientes de aves, caça e peixes.”
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. Editora Manole, 2006.
Qual a temperatura de cocção para que a carne de boi esteja bem passada?

Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e procedimento operacional padronizado (POP). A respeito do POP, assinale a opção correta.

“De acordo com a Organização Mundial da Saúde, anemia é um problema de saúde pública global, afeta o estado de saúde, a capacidade laborativa e a qualidade de vida de cerca de bilhões de pessoas. A Deficiência de ferro é responsável por 75% de todos os casos de anemia.”
Disponível em: https://www.minutosaudavel.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018.
Em qual cardápio o ferro é mais bem absorvido:

Um dos objetivos da Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade é promover a garantia à alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional (EPSAN). São exemplos de EPSAN

“A obesidade pode aumentar em 60% o risco de uma pessoa morrer por doenças relacionadas ao coração. Isso porque a obesidade causa uma série de alterações no metabolismo, favorece doenças como hipertensão, colesterol alto e diabetes, todas ameaças para saúde do coração.’’
Disponível em: https://www.minhasaudel.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018
A elevada ingestão de ácidos graxos trans está associada ao risco aumentado de doenças cardíaca e coronariana. Assinale a questão em que o alimento NÃO contém gorduras trans:

Com relação ao Guia Alimentar da População Brasileira, que constitui um importante instrumento de educação alimentar e nutricional, assinale a opção correta.

Segundo Waitzberg et al. (2006), estudos epidemiológicos sugerem que mudanças na dieta, incluindo aumento da ingestão de gorduras e de calorias e o crescimento na prevalência de obesidade, sejam as possíveis causas do aumento da mortalidade por câncer de

O marco de referência de educação alimentar e nutricional (EAN) para as políticas públicas afirma que as ações de EAN podem ocorrer em diversos setores e devem observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserido — por exemplo, se as ações ocorrerem na esfera da saúde, os princípios a observar serão os do Sistema Único de Saúde; ou, se na esfera da educação, os princípios serão os do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A esses princípios estruturantes soma-se o princípio

Segundo a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular (2013), as recomendações sobre o consumo de ácidos graxos monoinsaturados são:

De acordo com a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular (2013), atualmente, o consumo ideal de colesterol alimentar para auxiliar no controle da colesterolemia deve ser

“O interior das câmaras frigoríficas deve ser revestido de chapas de aço inoxidável e são locais destinados à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.”
MEZOMO, Iracema de Barros. Os serviços de alimentação, planejamento e administração. Editora Manole, 2015.
Qual a temperatura e umidade deverá apresentar a câmara para estocar frutas e verduras?

Segundo a V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2013), o tratamento não medicamentoso das dislipidemias inclui:

O objetivo das Boas Práticas de Fabricação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Acerca das condições de conservação dos alimentos, assinale a opção correta.

“O cálcio na gravidez é essencial para a normal formação dos ossos e dos dentes do bebê, para o saudável desenvolvimento do seu coração e ritmo cardíaco, nervos, músculos e fatores de coagulação sanguínea.”
MAHAN, L. Kathleen; STUMP, Sylvia Escott; RAYMOND, Janice. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Mundial Editora, 2012.
Logo, qual deverá ser a recomendação de cálcio durante a gravidez para mulheres com menos de 19 anos de idade e mulheres adulta, respectivamente:

De acordo com a V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2013), os níveis séricos de colesterol e triglicérides se elevam em função do consumo alimentar aumentado de:

Os comportamentos de higiene relacionados aos alimentos são importantes para que eles não fiquem contaminados e(ou) estragados. Acerca desse assunto e de temas correlatos, assinale a opção correta.

Para os bebês com seis meses de vida a consistência do alimento oferecido deve ser:

A absorção é um processo extremamente complexo, que combina o processo relativamente simples da difusão passiva, na qual os nutrientes passam pelas células da mucosa intestinal (enterócitos ou colonócitos) para a corrente sanguínea, com o processo mais intrincado do transporte ativo. Marque a alternativa com informação incorreta.

A vitamina D, ou calciferol, faz parte de um grupo de compostos que se dissolvem nos lipídeos (gordura de origem animal e vegetal). Esta vitamina é produzida em quantidade adequada nos seres humanos e nos animais submetidos a exposição solar regular, uma vez que a luz ultravioleta tem um papel importante na ativação desta vitamina. A vitamina D pode ser também considerada um hormônio, pois é sintetizada na pele e tem como principais órgãos-alvos os rins, o intestino delgado e ossos. A vitamina “D” é importante durante a gestação por atuar no equilíbrio do cálcio e do fósforo no organismo materno. A deficiência dessa vitamina no organismo da gestante pode levar ao aparecimento da hipocalcemia neonatal ou mesmo à hipoplasia do esmalte dos dentes que virão nas duas dentições. No entanto, níveis elevados dessa vitamina podem causar hipercalcemia grave no recém-nascido, conforme já foi testado em animais, o que também já foi referido em crianças. As necessidades diárias da vitamina “D” pelas RDA incluindo um adicional de 50 a 200 UI, chegam a ______ ________.