A respeito das proteínas, analise as proposições a seguir: I. Podem ser de origem animal e vegetal; II. São substâncias oxigenadas simples, apresentando somente carbono e oxigênio em sua composição; III. A caseína é uma proteína derivada do leite, sendo ela de origem animal. Está correto o que se afirma em:

De acordo com dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), da Organização Pan-Americana da Saúde, do Programa Mundial de Alimentos (WFP) e o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF), na América Latina e no Caribe, a má nutrição infantil é um problema que, em suas diversas formas, continua afetando crianças e adolescentes. A desnutrição e o sobrepeso infantil são duas faces da mesma moeda e requerem uma abordagem abrangente. O excesso de peso infantil aumentou de forma alarmante nas últimas duas décadas, ameaçando a saúde e o bem-estar das crianças. Isso posto, analise as asserções a seguir: I. É necessário manter as pessoas no centro do conjunto de soluções contra a insegurança alimentar e a má nutrição, particularmente no atual contexto de emergência climática. II. Ainda não se conseguiu melhorar de modo significativo os números anteriores à crise desencadeada pela pandemia de COVID-19. Com isso, se está, cada vez mais, distanciando-se do cumprimento da agenda 2050. III. É preciso promover ações que protejam as pessoas mais vulneráveis e transformem os sistemas alimentares por meio de políticas públicas holísticas para promover alimentação saudável e acessível. É correto o que se afirma em:

Após as operações preliminares, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características (sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, por meio do calor. No que se refere aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir: I-A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Consiste em um processo no qual a água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas. II-A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à hidratação do alimento, havendo maior perda de nutrientes. III-A cocção em calor seco com gordura consiste em transmitir calor ao alimento por meio da gordura. Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. RJ. 2016. É correto o que se afirma em:

O objetivo do cozimento de carnes envolve a eliminação de microrganismos, a coagulação de proteínas, o amaciamento do tecido conjuntivo e o aprimoramento do sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor durante o cozimento deve variar. Nesse contexto, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O calor úmido é indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas.
(__)O calor seco é utilizado em cortes mais macios com pouco tecido conjuntivo e fibras musculares mais finas.
(__)Para cortes como filé-mignon, contrafilé ou patinho, a forma de preparo mais adequada envolve preparações ensopadas ou bem passadas.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

São alimentos ricos em cálcio, EXCETO:

Em média, o Índice de Reidratação da quinoa é:

A falta de proteínas pode causar alguns sintomas, com exceção de:

O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel e também um antioxidante. Sobre a Vitamina C, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)Os seres humanos são capazes de sintetizar vitamina C.
(__)A vitamina C é necessária para a biossíntese de colágeno, L-carnitina e neurotransmissores específicos. Também está envolvida no metabolismo das proteínas.
(__)A vitamina C previne o escorbuto, caracterizado por fadiga ou lassidão, fraqueza generalizada do tecido conjuntivo e fragilidade capilar.
Assinale a alternativa com a sequência correta.

São alimentos que devem ser evitados em casos de dislipidemia, EXCETO:

Assinale a alternativa que corresponde à proteína plasmática sintetizada no fígado que transporta ferro no plasma, cuja dosagem é útil na avaliação do metabolismo desse mineral, particularmente na investigação das anemias microcíticas (talassemia, sideroblástica e deficiência de ferro):

Em conformidade com a Lei nº 9.394/1996 — Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional, a Educação Infantil é oferecida em creches, ou entidades equivalentes, para crianças de:

O sal mineral que faz parte dos hormônios da tireóide mantém o controle da taxa de crescimento e oxidação na célula, podendo ser encontrado em peixes e frutos do mar, chama-se:

Dentre os múltiplos fatores preditores das DCNTs estão: características biológicas, demográficas, socioeconômicas e, sobretudo, os hábitos de vida como a qualidade da alimentação e a prática de atividade física. Em adição, fatores que marcam a contemporaneidade, tais como urbanização, mudanças na relação entre tempo e espaço, industrialização, multiplicidade de atribuições da mulher, que ainda exerce papel central no cuidado com a saúde e com a alimentação da família e o marketing, dentre outros, são atribuídos às mudanças nas práticas alimentares dos brasileiros. A pressão arterial precisa ser controlada, principalmente, para prevenir doenças cardiovasculares, entre outras.

Quais são as características essenciais de uma dieta pobre em sódio, que é um fator importante a ser considerado na prevenção e manejo da hipertensão arterial?

Dentre os múltiplos fatores preditores das DCNTs estão: características biológicas, demográficas, socioeconômicas e, sobretudo, os hábitos de vida como a qualidade da alimentação e a prática de atividade física. Em adição, fatores que marcam a contemporaneidade, tais como urbanização, mudanças na relação entre tempo e espaço, industrialização, multiplicidade de atribuições da mulher, que ainda exerce papel central no cuidado com a saúde e com a alimentação da família e o marketing, dentre outros, são atribuídos às mudanças nas práticas alimentares dos brasileiros. A pressão arterial precisa ser controlada, principalmente, para prevenir doenças cardiovasculares, entre outras. Quais são as características essenciais de uma dieta pobre em sódio, que é um fator importante a ser considerado na prevenção e manejo da hipertensão arterial?

A pressão arterial (PA) é um fator de risco forte, independente e etiologicamente relevante para doenças cardiovasculares e renais. A relação entre a pressão arterial e o risco de doença cardiovascular (CV) é direta e progressiva: à medida que a pressão arterial sobe, o risco de doença CV aumenta em todas as faixas de pressão, inclusive da PA pré-hipertensiva e hipertensiva.
Fonte: Ross AC, Caballero B, Cousins RJ, Tucker KL, Ziegler TR. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. - 11. ed. -Barueri, SP : Manole, 2016.
Em relação aos fatores alimentares que reduzem a pressão arterial, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Em geral, à medida que o peso aumenta, os níveis da pressão arterial sobem. Sendo assim, a perda de peso auxilia na redução da PA.
(__)A ingestão alimentar de sódio não possui relação direta com a pressão arterial.
(__)O aumento de potássio na dieta contribui para redução da pressão arterial.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A iodoterapia é indicada para pacientes com câncer de tireoide papilar ou folicular (câncer diferenciado da tireoide). Assinale a alternativa que contém alimentos NÃO indicados para pacientes em tratamento com iodoterapia.

No que se refere às doenças neurológicas que surgem a partir de deficiências nutricionais, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona as doenças aos seus respectivos nutrientes deficientes:
Coluna 1: doenças
1.Beribéri.
2.Pelagra.
3.Anemia perniciosa.
Coluna 2: nutrientes deficientes
(__)Tiamina.
(__)Vitamina B12.
(__)Niacina.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

Amanda foi ao nutricionista e o profissional informou que o seu IMC era de 31,2 kg/m2. Com base nessa informação, a paciente encontra-se na categoria:

A síndrome de dumping é uma resposta fisiológica ocasionada pela passagem rápida do conteúdo do estômago para o intestino, principalmente de alimentos com grandes concentrações de gordura e/ou açúcares. É frequente em pacientes submetidos a cirurgias gástricas, como a bariátrica e a metabólica, resultado da alteração anatômica do estômago. Sobre os cuidados nutricionais nessa síndrome, assinale a alternativa INCORRETA.

O sobrepeso e a obesidade têm se tornado um dos principais problemas de saúde pública, visto que inicia cada vez mais cedo e são fatores de risco para doenças tais como a hipertensão arterial, a doença arterial coronariana, como o infarto agudo do miocárdio, e o diabetes melittus, além de outras patologias consideradas de alto risco. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um critério para diagnóstico e classificação do estado nutricional reconhecido como padrão internacional, válido, de baixo custo e não-invasivo. Assinale a alternativa que corresponde à medida utilizada para identificar o estado nutricional adotada pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

Se um cardápio deve ser executado sem lactose, qual dos seguintes produtos, em sua composição típica, é livre de lactose?

Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que corresponde à vitamina que auxilia na resistência do organismo, ajudando a prevenir gripes e resfriados. Além disso, ela desempenha um papel importante na proteção da saúde das gengivas e na melhoria da absorção de ferro:

Qual das alternativas abaixo NÃO faz parte do plano alimentar para manejo nutricional da bulimia nervosa?

As gorduras e lipídeos constituem aproximadamente 34% de energia da dieta dos seres humanos. Podemos classificá-los em simples, compostos e variados. São exemplos de lipídeos compostos:

Assinale a alternativa que corresponde à função da Vitamina D:

As carnes de mamíferos podem ter um defeito conhecido com DFD (dark, firm, dry). Qual dos itens abaixo relaciona uma causa ou consequência desse defeito?

O álcool é capaz de permear todas as membranas, sendo rapidamente absorvido. Contendo 7kcal/g e nenhum nutriente. Considerando a expressão acima, complete as lacunas existentes: É metabolizado primariamente pela __________________________ em _____________ e, então, em ____________________, que pode ser utilizada para a síntese de gordura ou entrar no ciclo de ácido tri carboxílico.

Sobre as deficiências nutricionais, analise a afirmativa a seguir: A anemia perniciosa é uma anemia macrocítica megaloblástica, causada pela deficiência de____________ , mais frequentemente devido a uma falta de fator intrínseco. Fonte: KRAUSE, Marie V. et al. Alimentos, nutrição e dietoterapia.RIO DE JANEIRO: Elsevier, 2018. Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:

A regulação efetiva dos processos metabólicos requer uma combinação delicada de nutrientes no meio aquoso das células. Nesse contexto, os micronutrientes desempenham importante papel na facilitação da transferência de energia e síntese de tecidos. Assinale a alternativa abaixo que apresenta somente micronutrientes.