O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água. Por causa da diversidade de compostos com tais características, é difícil uma classificação geral que englobe os diferentes lipídios. No que se refere à classificação dos lipídios, atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

As Lipoproteínas têm como sua função especial no transporte de colesterol e fosfolipídios tais como: Marque a alternativa correta.

A Doença Celíaca (DC) é resultante da interfacção de fatores ambientais em indivíduos geneticamente predispostos: A teoria imunológica e a teoria tóxica. Marque a alternativa que os alimentos devem ser excluídos para as duas teorias.

A Síndrome de Realimentação é uma complicação metabólica da Nutrição Parenteral Total. É potencialmente fatal e resulta de rápida mudança eletrolítica. Não faz parte da referida síndrome:

O Desequilíbrio calórico na idade avançada, diminui o Metabolismo Basal. E sugere-se a suplementação essencial para os dois minerais importantes para várias funções fisiológicas no organismo do idoso: Marque a alternativa correta.

A avaliação clínica do estado de nutrição proteica é baseada, principalmente, no histórico clínico, na antropometria simples e na medida das concentrações de diversas proteínas séricas. A respeito disso, NÃO se pode afirmar que:

Segundo a publicação do Ministério da Saúde Caderno de Atenção Básica nº 12 – Obesidade, em todas as fases do curso da vida, as ações de promoção devem assumir como princípios que uma alimentação saudável é aquela: I. Adequada em quantidade e qualidade (oferecendo de forma equilibrada todos os nutrientes necessários para cada fase do curso da vida). II. Variada, de forma a facilitar a oferta de todos os nutrientes necessários ao organismo. III. Atrativa do ponto de vista sensorial. Estão CORRETOS:

Fazem partes das Vitaminas do Complexo B: Marque a alternativa correta.

As fibras dietéticas define-se como a parte residual dos alimentos de origem vegetal, que mantem-se resistente a hidrólise enzimática no intestino humano, grande parte das fibras são hidratos de carbono. Marque a alternativa correta.

Qual das medidas de dobras cutâneas abaixo relacionadas NÃO possui boa reprodutibilidade para predição de gordura corporal?

Sobre A Glutamina podemos afirmar: Marque a alternativa correta.

Em Educação Nutricional, são utilizados diferentes modelos ou teorias para mudança de comportamento alimentar. Considere uma mulher adulta que procura atendimento nutricional, tem excesso de peso, cuja avó materna é diabética e ela identifica a probabilidade de se tornar diabética. Qual o modelo ou teoria que se adequa à orientação nutricional para essa pessoa, conforme a condição relatada?

A anemia é definida por valores de hemoglobina (Hb) no sangue abaixo do normal para idade e gênero. É um dos principais problemas de saúde pública mundial, chegando a afetar mais de um quarto da população do planeta, ou seja, mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo. A metade dos casos é determinada Anemia por Deficiência de Ferro (ADF), a deficiência nutricional mais prevalente e negligenciada no mundo, particularmente entre as mulheres e as crianças dos países em desenvolvimento. A respeito da ADF, afirma-se CORRETAMENTE:

Qual dos ácidos graxos abaixo listados é importante para o crescimento e desenvolvimento do sistema nervoso central e da retina fetal?

Na ausência de ácido glicocólico e taurocólico, a absorção intestinal de todas as seguintes moléculas estará prejudicada, EXCETO:

A lactose é o principal açúcar presente no leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alternativa correta.

A dieta Paleo, também chamada de dieta do homem das cavernas, baseia-se na ideia de que comer como nossos ancestrais pré-históricos tem efeitos positivos para perda de peso e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis. Qual dos alimentos abaixo NÃO é incluído em um plano de alimentação dessa dieta?

Uma avaliação sensorial de marcas de queijos tinha como objetivo identificar diferenças de sabor entre as amostras. Qual dos testes abaixo NÃO é indicado para esse fim?

São microrganismos probióticos, EXCETO

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

O queijo é, geralmente, um produto produzido com poucas matérias-primas. Dessa forma, conhecer as principais características de cada uma delas é essencial para a obtenção de um produto de qualidade. Em relação às matérias-primas utilizadas na produção de queijo e suas características desejáveis, assinale a alternativa correta.

Qual dos seguintes componentes da dieta influencia mais fortemente o risco de doença arterial coronária: Marque a alternativa correta.

A manteiga é o produto resultante da batedura de creme de leite fresco ou fermentado pela adição de fermento lácteo selecionado. Sobre o processo de produção de manteiga, assinale a alternativa correta.

Os probióticos precisam possuir algumas características para possibilitar a sua aplicação em produtos alimentícios. Assinale a alternativa que apresenta uma característica necessária para os microrganismos probióticos.

Sobre o processo de produção de iogurte, assinale a alternativa correta.

O soro de leite já foi um problema ambiental muito grande para os laticínios. Ele era considerado um rejeito de difícil tratamento devido à sua elevada carga orgânica. Atualmente, é utilizado para a produção de alguns alimentos, no entanto a legislação não permite que ele seja utilizado como principal ingrediente em alguns produtos. Considerando o exposto, assinale a alternativa que apresenta um produto que pode ter o soro de leite como principal ingrediente.

Participam da digestão de carboidratos, EXCETO:

As vitaminas e os sais minerais são necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. São os chamados alimentos:

São vitaminas lipossolúveis:

A deficiência de vitamina C causa: