Os processos hidrolíticos e oxidativos transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis. O processo hidrolítico ocorre à custa de enzimas bacterianas que agem principalmente sobre triglicerídeos que contenham ácidos graxos de cadeia curta como, por exemplo, os existentes na manteiga. Esse processo é conhecido como:

Sobre a alimentação nos primeiros anos de vida, assinale a alternativa correta.

A recomendação de água para lactentes é:

Segundo Allegretti (2019), são considerados macronutrientes associados aos metabolismos:

Sobre a composição e atuação dos vegetais no organismo, considere as assertivas abaixo: I- O glúten é um complexo de proteína-lipídio-carboidrato-minerais que consiste em conferir elasticidade e viscosidade a produtos de panificação. II- As raízes e tubérculos possuem elevado teor de lipídeos e fibras, além de ser fonte de vitaminas hidrossolúveis e minerais. III- As fibras solúveis diminuem o tempo de trânsito intestinal e aumentam o volume do bolo fecal. Suas principais fontes são frutas, grãos, carnes brancas e sementes. IV- O consumo regular de fibras solúveis é indicado para indivíduos diabéticos, pois auxiliam o controle da glicemia plasmática. É CORRET O o que se afirma apenas em:

Analise o texto abaixo:
O consumo excessivo de e de aumenta o risco de doenças do coração, enquanto o consumo excessivo de aumenta o risco de , de e de várias outras doenças crôni - cas. Entretanto, dado que estes produtos são usados para temperar e cozinhar alimentos, seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação depen - derá essencialmente da quantidade utilizada nas pre - parações culinárias.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto:

Os lipídeos são um amplo grupo de compostos quimicamente diversos que são solúveis em solventes orgânicos. Em geral, os alimentos lipídicos são indicados como gorduras (sólidos) ou óleos (líquidos), correspondendo a seu estado físico a uma temperatura ambiente. De posse destes conhecimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Com base em seus conhecimentos, marque a alternativa correta a respeito da redução da ingestão de colesterol pela dieta.

O cálcio é o mineral mais abundante no corpo humano, responsável por cerca de 1 a 2% do peso corporal. Desempenha funções estruturais e funcionais no organismo. Entre as alternativas a seguir, indique aquela que apresenta as maiores fontes alimentares de cálcio da alimentação:

Assinale a alternativa correta que apresenta a melhor maneira de garantir que a comida servida na escola seja nutritiva e balanceada para os alunos.

Para uma Dieta Sem Resíduos, assinale a alternativa que apresente, respectivamente, a indicação, um alimento permitido e um alimento proibido.

O indivíduo fisicamente ativo deve obter energia e macronutrientes suficientes para reabastecer o glicogênio hepático e muscular, para fornecer aminoácidos para o crescimento e o reparo dos tecidos, ao mesmo tempo que precisa manter um peso corporal desejável. Assinale a alternativa abaixo que contém somente macronutrientes.

Indisposição, cansaço, sonolência, lipotimia, inapetência, fadiga, irritabilidade, palidez, vertigens, baixa produtividade, claudicação intermitente, desmaio, cefaleia e queilite são manifestações clínicas sugestivas de:

Qual das alternativas abaixo é referente ao conceito de “a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população, porém cada tipo de serviço e/ou cardápio pode determinar o seu”?

Considerando uma pessoa do sexo masculino; 16 anos; 61kg; 1,74m de altura; com IMC/I = +1 escore Z e E/I = +0,5, analise as afirmativas abaixo e marque aquela que apresenta a classificação correta quanto o estado nutricional, de acordo com a recomendação da OMS.

É direito das(os) estudantes que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica

Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina pertence ao grupo

A ___________ é uma vitamina hidrossolúvel, que tem papel central como cofator redox no metabolismo gerador de energia, sendo essencial para a geração de energia na célula aeróbica, por meio da fosforilação oxidativa. A deficiência alimentar é relativamente comum, ainda que aparentemente nunca fatal. Essa vitamina pode ser sintetizada por bactérias presentes na microflora normal do intestino grosso. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A desnutrição energético-proteica (DEP) é um problema decorrente da ingestão deficiente de alimentos em quantidade e qualidade e relação com outras patologias que dificultam a absorção dos nutrientes pelo organismo. O diagnóstico da DEP pode ser feito de diferentes formas como as destacadas a seguir, exceto:

A deficiência de Vitamina A tem repercussões que afetam as estruturas epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os mais atingidos. A Vitamina A é essencial ao crescimento e desenvolvimento do ser humano. Sobre este tema analise as alternativas e assinale a incorreta:

Quais são as proteínas que compõem o glúten?

Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,

Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:

As DRI's referem-se às Recomendações Dietéticas de Ingestão estabelecidas para orientar a ingestão de nutrientes com a finalidade de garantir que as pessoas recebam a quantidade adequada de nutrientes para atender às suas necessidades fisiológicas e promover a saúde. Nesse sentido, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Para indivíduos, a EAR (Estimativa da Necessidade Média) e o UL (Nível de Ingestão Máxima Tolerável) são as categorias de referência que não deve ser utilizados para a avaliação de dietas. (__ )Valores habituais de consumo acima do EAR denotam grande probabilidade de inadequação, e abaixo do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos. (__ )Se o consumo habitual estiver abaixo dos valores da RDA (Recomendação de Ingestão Diária) há maior chance de que as necessidades nutricionais, tanto de indivíduos quanto de populações, estejam atendidas. Fonte: https://www.scielo.br/j/rn/a/YPLSxWFtJFR8bbGvBgGzd cM/?format=pdf&lang=pt Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Analise as assertivas abaixo assinalando V, se verdadeiras ou F, se falsas.
( ) A obesidade infantil está atrelada a fatores familiares e comportamentais.
( ) A obesidade infantil pode contribuir para o desenvolvimento de outras comorbidades: elevação da pressão arterial, alteração do perfil lipídico, alteração da glicemia dentre outras.
( ) Com um Índice de Massa Corporal acima do percentil 97, diagnostica-se a obesidade (OMS/2006).
( ) Algumas síndromes genéticas estão associadas com a obesidade na infância e adolescência. São elas: excesso do hormônio do crescimento, síndrome de Prader-Willi, síndrome de Bardet-Biedl. A ordem correta do preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Em relação às reações químicas não enzimáticas, analise as afirmativas a seguir: I. No ranço oxidativo, a cadeia insaturada do ácido graxo, na presença de oxigênio, transforma-se em hidroperóxido, que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típicos de produtos rançosos. II. O ranço oxidativo deve ser diferenciado do ranço hidrolítico, ocasionado por certas enzimas (lipases) que, ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácidos graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular (ácidos butírico, capróico, caprílico etc.) possuem odor e sabor desagradáveis. III. A reação de Strecker envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeído, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori, (isomerização da aldosilamina N-substituída), a degradação de Maillard (perda de CO2) e culminando com a formação de pigmentos escuros. Furfural tem sido identificado como uma substância intermediária formada no processo que, por polimerização, poderá produzir melanoidinas. Assinale

O diabetes mellitus gestacional (DMG) é definido como uma intolerância aos carboidratos de gravidade variável, que se inicia durante a gestação, porém não preenche critérios diagnósticos de diabetes mellitus fora da gestação. O diagnóstico de DMG se dá quando:

Os lipídeos são componentes essenciais dos alimentos e desempenham papéis cruciais na saúde humana. Além de serem uma importante fonte de energia, os lipídeos também desempenham funções estruturais na composição e fluidez das membranas celulares. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

Quais são os principais fatores associados ao indivíduo os quais determinam o planejamento de cardápio para coletividades sadias?

O consumo alimentar pode ser avaliado por diferentes métodos e fornecem dados qualitativos e quantitativos do consumo alimentar. Assinale a alternativa que apresenta dois exemplos de avaliação quantitativa do consumo alimentar.