A RDC nº 344/2002 da Anvisa definiu a obrigatoriedade de fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico. Qual o objetivo da suplementação de ácido fólico?

Com base no Código de Ética e Conduta do Nutricionista, analise as assertivas abaixo:

1. É permitido ao nutricionista realizar o diagnóstico nutricional de um paciente, através de consulta não presencial, se os dados necessários forem obtidos de forma presencial por outro profissional da saúde.
2. O nutricionista não deve atribuir a suplementos nutricionais propriedades ou benefícios à saúde que não possuam.
3. O nutricionista pode realizar sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si.
4. O nutricionista pode fazer publicidade em meios de comunicação com fins comerciais de marcas de suplementos nutricionais.

Em relação ao Código de Ética e Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA:

Assinale a alternativa correta sobre os alimentos funcionais.

Marque a alternativa correta sobre as indicações e contraindicações de terapia nutricional enteral em diferentes faixas etárias.

Os indicadores infalíveis devem ser factíveis e relevantes, deforma que permitam descrever a realidade do setor, além de estarem alinhados aos objetivos organizacionais. Correlacione os itens abaixo:

Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de, EXCETO:

Para aumentar a segurança dos alimentos, garantindo eficácia nas Unidades de Alimentação, preservação da qualidade organoléptica do alimento e o prazo de validade, surgiram novos sistemas ao longo dos anos. Acerca do assunto, analise o quadro abaixo e responda:

Técnica de produção em que os alimentos apó spreparados são resfriados a temperatura menor ou iguala 3°C por 150 minutos e armazenados na mesma temperatura até o momento da sua regeneração (em até 5dias), onde serão reaquecidos em temperatura de 74°C e distribuídos. O principal objetivo da técnica é prolongara vida útil do alimento.

O processo de produção apresentado é:

A leptina é um hormônio secretado principalmente pelas células do tecido adiposo e possui ação em uma grande variedade de tecidos, principalmente no(a) _________. No sistema nervoso central, a leptina age _________ o apetite e ________ o gasto energético.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Molhos são preparações de consistência líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante que pode acompanhar preparações nas mais diversas formas de apresentação. Como exemplo de base de molhos ligados, utilizados na culinária, tem-se o(a):

Em geral, a Nutrição Enteral deve ser indicada para indivíduos com ingestão via oral:

Marque a opção que apresenta alimentos recomendados em uma dieta rica em fibras.

O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC, que pode variar de acordo com o(a):

Buscando-se o melhor método de cocção para uma preparação, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF optou por escolher o método sous-vide. Sobre esse método, avalie as afirmativas a seguir.

1. O objetivo desse método é manter a integridade do alimento, evitando perdas de umidade e sabor.
2. A cocção dos alimentos se dá em embalagens a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.
3. O processo é realizado em duas etapas: calor seco em gordura e, posteriormente, em calor úmido.

A Nutrição Parenteral (NP) é indicada quando, após 24 a 72 horas, a oferta de nutrientes por via enteral for insuficiente e o indivíduo apresentar desnutrição:

O ato de se alimentar é inerente ao ser humano. Faz parte da rotina de vida de qualquer pessoa. A alimentação depende de aspectos sociais, econômicos, culturais, religiosos, das preferências individuais e das experiências alimentares vivenciadas ao longo da vida. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa incorreta.

Na dieta pastosa podemos utilizar as seguintes preparações:

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:

A MAN (Miniavaliação Nutricional) tem sensibilidade, especificidade e acurácia na identificação de risco nutricional em idosos. É método de triagem sensível para identificar risco nutricional e desnutrição em estágio inicial no idoso, uma vez que inclui, além de aspectos dietéticos, os aspectos:

Aproximadamente 99% do cálcio encontra-se nos ossos e nos dentes, mas pode também estar ligado às proteínas, aos citratos ou aos ácidos inorgânicos. É uma função do cálcio no organismo:

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos:

Os ácidos graxos _________, pertencentes à série__________________, tem como precursor o ácido _______________.

A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):

Todas as pessoas que preparam alimentos ou refeições devem lavar as mãos sempre que:

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

O volume sanguíneo no final da gestação aumenta cerca de 50%, resultando em:

Sabendo-se que, na reposta metabólica à agressão orgânica, o papel do sistema imunológico através, principalmente, do macrófago estimulado e das citocinas, por ele secretadas e também por outras células componentes desse sistema,assinale a alternativa incorreta:

Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a qual temperatura?

O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:

No que se refere à higienização das mãos e dos braços de pessoas que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta.