A RDC 216/2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos

Em relação as diferenças entre a resposta metabólicaao jejum e ao traumatismo, marque a alternativa INCORRETA.

A dislipidemia é um dos fatores de risco mais importantes para as doenças cardiovasculares (DCV). Estudos recentes mostram que o colesterol alimentar exerce pouca influência na mortalidade cardiovascular e que o aumento do consumo de ovos, em um contexto de dieta com baixo teor de gordura, mantém a relação LDL-c/HDL-c, tanto entre indivíduos que absorvem mais colesterol da dieta quanto nos hiporresponsivos.

De acordo com a atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e prevenção da Aterosclerose, é correto afirmar que

Diferentes métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. Entretanto, sua validade e reprodutibilidade dependem, em parte, da habilidade do pesquisador e da cooperação do sujeito que está sendo investigado.

Sobre os tipos de inquéritos alimentares, suas vantagens e limitações, assinale a alternativa CORRETA.

Indicador nutricional de risco à saúde para idosos:

_____________________são micro-organismos quem tem como sua principal característica serem capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal. Marque a alternativa que preenche de forma correta a lacuna acima.

Em alimentos como Leite e derivados, frutas, peixe, carnes, verduras, feijão, o principal nutriente encontrado é:

As ações de prevenção da anemia devem priorizar intervenções que contribuam para o enfrentamento dos seus principais determinantes. Marque a opção que contém estratégia de prevenção de anemia na gestação:

Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:

A compra da agricultura familiar para a alimentação escolar está regulamentada pela Resolução CD/FNDE nº 26, de 17 de junho de 2013 (atualizada pela Resolução CD/FNDE nº 04, de 2 de abril de 2015), que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Com base nas resoluções supracitadas:

Uma nutricionista, responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um município, propõe modificações do cardápio oferecido aos adolescentes. Para isso, vai introduzir novas preparações como escondidinho de batata doce com frango. Segundo a Resolução nº 26/2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, o índice de aceitabilidade da preparação, deve ser de, no mínimo,

O número de adeptos da alimentação vegetariana é crescente em todo o mundo. Alguns vegetarianos, principalmente os estritos, podem ter deficiência de alguns nutrientes, especialmente de:

A respeito das funções da vitamina A, marque a alternativa INCORRETA.

É vedado ao nutricionista, de acordo com o seu código de ética profissional:

O capítulo III do novo Código de Ética e de Conduta do Nutricionista aprovado pela Resolução CFN n.º 599, de 25 de fevereiro de 2018 trata das condutas e práticas profissionais do nutricionista. De acordo com os deveres do nutricionista assinale a alternativa INCORRETA:

Como é cediço, a incidência de osteoporose na população tem aumentado significativamente, causada, em boa parte dos casos, pela deficiência de ingestão de cálcio. No que se refere a este mineral, pode-se afirmar que são agentes que favorecem sua absorção pelo organismo:

Entende-se por Terapia Nutricional (TN) o conjunto de procedimentos terapêuticos que visam à manutenção ou recuperação do estado nutricional por meio da Nutrição Parenteral (NP) ou Enteral (NE), realizados nos pacientes incapazes de satisfazer adequadamente suas necessidades nutricionais e metabólicas por via oral (RCD nº 63/2000). São atribuições do nutricionista na Terapia Nutricional (TN), exceto:

A Norma Operacional da Assistência à Saúde / SUS - NOAS-SUS 01/02, institui o Plano Diretor de Regionalização - PDR como instrumento de ordenamento do processo de regionalização da assistência em cada estado e no Distrito Federal, baseado nos objetivos de definição de prioridades de intervenção coerentes com as necessidades de saúde da população e garantia de acesso dos cidadãos a todos os níveis de atenção. O PDR deverá ser elaborado na perspectiva de garantir, o acesso dos cidadãos, o mais próximo possível de sua residência, a um conjunto de ações e serviços vinculados às seguintes responsabilidades mínimas, EXCETO:

O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Marque a alternativa que apresenta um fator extrínseco.

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. São causadores das doenças transmitidas por alimentos:

1. Salmonella.
2. Escherichia coli.
3. Staphylococcus aureus.
4. Coliformes.

Os métodos de conservação de alimentos têm o objetivo deter os processos capazes de deterioração dos alimentos, aumentando sua vida útil e mantendo suas características organolépticas. O processo de conservação de alimentos por calor, onde ocorre aquecimento deforma descontínua (60 – 90ºC) em recipiente fechado por alguns minutos e repete por várias vezes (3 a 12), para destruir todos os microrganismos é:

A prescrição de suplementos nutricionais basear-se-á nas seguintes premissas.

1. Definição do período de utilização da suplementação.
2. Reavaliação sistemática do estado nutricional e do plano alimentar.
3. Inadequação do consumo alimentar.

A circunferência da panturrilha (CP) é uma medida sensível da massa muscular nos idosos, indicando alterações que ocorrem com a idade e o decréscimo na atividade física. Marque a opção que contém a medida considerada adequada:

São possíveis causas esteatorréia no Kwashiorkor, EXCETO:

A Nutrição Parenteral fornece nutrientes diretamente na corrente sanguínea de modo endovenoso. É indicada quando o paciente é incapaz ou não está disposto a tomar os nutrientes adequados por via oral ou enteral. Marque a alternativa correta quanto à nutrição Parenteral:

As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. O feijão é a leguminosa mais consumida e presente na mesa dos brasileiros. Para a sua cocção, é recomendado aumentar e baixar lentamente a pressão do caldeirão ou panela para evitar que ocorra

De acordo com o código de ética da profissão, pode-se afirmar que:

O sobrepeso e a obesidade são problemas de saúde pública que afetam as sociedades no mundo inteiro. Inúmeros indicadores antropométricos têm sido utilizados para identificar o sobrepeso e a obesidade em crianças e adolescentes.
Considerando a sentença acima, identifique um indicador de obesidade geral:

O acompanhamento do ganho ponderal na gestação é de fundamental importância para o estabelecimento de intervenções nutricionais visando a redução de riscos para a gestante e o feto. Desta forma, qual a faixa de ganho de peso total recomendada para uma gestante com peso pré-gestacional de 60 kg e estatura de 1,60 m?

Como se sabe, um desequilíbrio alimentar entre os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 contribui para uma grande variedade de doenças. Nesse sentido, pode-se afirmar que a proporção ideal é de: