Os métodos de mensuração do gasto energético incluem calorimetria direta e indireta, bem como não calorimétricos. A água duplamente marcada é uma forma de calorimetria indireta que mede precisa e acuradamente o gasto energético total de indivíduos fora de confinamento, sendo considerado atualmente o padrão-ouro para a medição do gasto energético total.
A partir do uso desse método, pode-se afirmar que:

A água possui uma propriedade básica chamada calor específico, que é fundamental para termorregulação dos seres vivos. O calor específico da água é o mais alto entre os solventes. A quantidade de caloria necessária para elevar 1 grama de água em 1 grau centígrado é de:

A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto micro biologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:

As medidas antropométricas têm sido amplamente usadas para avaliar condições nutricionais e médicas. No seu uso cotidiano:

Entre as atribuições do técnico de nutrição e dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição entre as relacionadas a seguir:

alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Uma refeição que apresenta em sua composição, 20 g de proteína, 65 g de carboidrato e 15 g de gordura terá como valor calórico o seguinte resultado:

Os processos epigenéticos estão associados a uma ampla gama de alterações no estado de saúde, incluindo câncer, doença cardiovascular, diabetes e funções reprodutiva e cognitiva. Embora seja um campo novo de pesquisas, já se sabe dos seus efeitos nutricionais e que há registro de transtornos a longo prazo em casos de:

Quando se observam bolores, leveduras e cogumelos nos alimentos, é sinal de que estão contaminados por:

Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. Sobre a lei da harmonia, é correto afirmar que:

Há um verdadeiro “órgão virtual” no trato gastrointestinal. Conhecê-lo e saber manipulá-lo é importante para o nutrólogo, tendo como aplicação clínica:

Chamam-se alimentos supergelados aqueles submetidos ao método que consiste em um resfriamento brusco e manutenção a -18ºC até - 40ºC, ininterruptamente, até o momento do degelo e consumo. À temperatura utilizada para o resfriamento brusco deve ser de:

Para calcular a capacidade de um caldeirão, usa-se a fórmula V = π x R² x h (altura). Considerando-se que o caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 cm de altura, a capacidade média em litros é (considere π = 3,14):

Os transtornos alimentares são distúrbios comportamentais que resultam em danos funcionais significativos e, em casos extremos, em morte. Em pacientes gravemente subnutridos, com IMC menor ou igual a 14 kg/m², há risco importante de ocorrer, durante a intervenção nutrológica:

As substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos para a redução da atividade da água são as seguintes:

Lactário é a unidade do serviço de nutrição e dietética hospitalar destinada ao preparo, higienização e distribuição de preparações lácteas e fórmulas infantis, seguindo rigorosas técnicas de controle higiênico-sanitário e microbiológico das formulações preparadas em tal unidade.
A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lactário, com correspondente umidade relativa de 14 a 18%, é de:

As mudanças de estilo de vida conseguem maior adesão por parte dos pacientes obesos, quando o médico nutrólogo, na sua abordagem:

Para análise de custos, pode-se usar, ainda, o sistema ABC, ferramenta por meio da qual é possível identificar quais atividades ou materiais consomem mais ou menos recursos da UAN, possibilitando o redirecionamento das decisões e investimentos. Sobre a curva ABC, é correto afirmar que:

Existem, atualmente, poucos medicamentos aprovados para tratamento da obesidade no Brasil. No estudo destes medicamentos:

O percentual representado pela água na massa do corpo humano é de:

A avaliação das sobras é atividade fundamental a ser monitorada, pois seu excesso pode indicar, por exemplo, falhas no porcionamento das refeições e/ou do per capita, ou ainda a presença de preparações de baixa aceitabilidade. O valor adequado para o resto ingesta de população saudável é de:

A segurança alimentar deve fazer parte de políticas de estado e programas de governo que visam um estado de bem-estar social, sendo uma condição que ocorre quando os tecidos corporais são expostos a quantidades ideais de nutrientes e outras substâncias essenciais. Em situações de insegurança alimentar:

O ferro é um nutriente essencial e também um poderoso agente tóxico, sendo importante saber como essas duas características são mantidas em equilíbrio, assim pode-se orientar os pacientes:

De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, é correto afirmar que:

Em relação ao armazenamento de cereais na despensa, pode-se afirmar que a temperatura ambiente máxima não deve ultrapassar os:

Leia as afirmativas a seguir:

1. A educação popular em saúde inibe a prevenção de doenças na população.
2. Os ossos humanos são rijos, com variação de forma e coloração.

Leia as afirmativas a seguir:

1. A caloria é a unidade de calor usada na nutrição.
2. O leite humano fornece em torno de 70 Kcal/100ml.

Leia as afirmativas a seguir:

1. O leite materno é rico em proteínas.
2. A equipe da Estratégia Saúde da Família é proibida de realizar o encaminhamento das urgências identificadas.

Leia as afirmativas a seguir:

1. Os pesticidas são causas possíveis de contaminação de alimentos.
2. A ingestão de líquidos pelas pessoas idosas deve ser incentivada.

Leia as afirmativas a seguir:

1. Cadastrar as famílias em sua área de abrangência não é dever da equipe da Unidade de Saúde da Família.
2. O consumo de água deve ser estimulado entre as pessoas idosas.

Leia as afirmativas a seguir:

1. Alguns ossos humanos são unidos por articulações.
2. À luz da lei nº 8.080/90, é vetado ao SUS executar ações de vigilância epidemiológica.