O Códex Alimentarius estabelece que o sistema APPCC/HACCP deve seguir sete princípios básicos. Assinale a alternativa que NÃO representa um destes princípios.

bem como os órgãos internos dos animais; compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo, ou seja, toda parte comestível do animal. Diante do exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:

A nutrição enteral (NE) refere-se à provisão de nutrientes no trato gastrointestinal por meio de uma sonda, quando a ingestão oral é inadequada.Em relação à NE, não se pode afirmar:

A vitamina C, conhecida também como ácido ascórbico, permite a absorção de ferro, reduzindo a forma sérica férrica para a forma ferrosa mais facilmente absorvida. Porém, a falta dessa vitamina no organismo pode causar:

As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibrada. Se a pessoa ingerir quantidades insuficientes pode levar a várias consequências. Lesões no ângulo da boca, lábios e língua e dermatite seborreica são consequências da deficiência da vitamina:

De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no mínimo, qual informação?

Os equipamentos complementam o planejamento da área física da UAN. Didaticamente, os equipamentos são divididos em básicos e de apoio. Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de apoio.

Analise o caso clínico a seguir. Paciente, 55 anos de idade, sexo masculino, está internado na enfermaria de um hospital. Trata-se de paciente emagrecido, apresentando perdas proteicas na urina, hipoalbuminemia, edema, hipercolesterolemia e metabolismo ósseo anormal. Foi diagnosticado com síndrome nefrótica e prescrita dieta por via oral. São objetivos da terapia nutricional nesse caso, exceto:

O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?

As fibras alimentares, advindas das frutas, cereais, verduras e legumes são responsáveis pelo volume das fezes, alteração da microbiota e redução do tempo de trânsito dos alimentos no trato digestório. As fibras também são responsáveis por:

“A nutrição enteral deve ser escolhida de acordo com o estado nutricional e a patologia presente no paciente; no entanto, é fundamental conhecer a localização da sonda. Isso porque a localização da sonda determinará a escolha da dieta a partir da complexidade dos nutrientes. Nas dietas enterais_______________ os macronutrientes apresentam-se totalmente hidrolisados, prontos para o processo de absorção.”

Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

A anemia é definida, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), como “um estado em que a concentração de hemoglobina do sangue é anormalmente baixa em consequência da carência de um ou mais nutrientes essenciais”.Em relação à terapia nutricional nas anemias, é incorreto afirmar:

O carboidrato é o macronutriente que tem a função de fornecer a maior fonte de energia para o corpo. Sobre ele é correto afirmar que:

A nutrição enteral refere-se à administração de nutrientes pelo trato gastrintestinal por meio do uso de sondas. Nas dietas enterais elementares, os macronutrientes se apresentam na forma totalmente hidrolisada. Nesse caso, é correto afirmar que a osmolalidade é:

Ao receber os alimentos é importante que eles sejam manuseados a fim de que se possa observar a cor, o cheiro, o tamanho e a integridade dos mesmos. Ao receber ovos por exemplo para estarem em condições ideais de consumo devem estar limpos, sem rachaduras e com peso de no mínimo quantas gramas?

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

São objetivos da terapia nutricional no tratamento da doença renal crônica de estágio final, exceto:

O estudo do estado nutricional deve ser realizado por meio da avaliação nutricional, que compreende a utilização de técnicas apropriadas de antropometria, história e exame clínico, bioquímico e dietético. Várias metodologias, na forma de inquéritos alimentares, podem ser usadas para obtenções dos dados de ingestão alimentar. “Método no qual o indivíduo é entrevistado extensivamente para fornecer informações o mais detalhadamente possível sobre os seus hábitos alimentares presentes e passados. Além de associar outros métodos permite, ainda, a obtenção de outras informações, como preferências, aversões, hábitos, intolerâncias,apetite, padrão de refeições (horário, local) e hábitos de atividade física.” As informações se referem ao método de:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan) é uma ferramenta para o monitoramento da situação alimentar e nutricional e de apoio aos profissionais de saúde. Quais são os instrumentos antropométricos mínimos necessários para realizar o acompanhamento da saúde do adulto recomendados pelo SISVAN?

Deve se observar as normas para estocagem de alimentos que necessitam de congelamento ou refrigeração. Para frutas e hortaliças, qual é valor médio para sua conservação?

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

São chamadas de leguminosas as plantas cujas sementes ficam encerradas dentro de vagens. Na culinária dá-se o nome de leguminosas às sementes comestíveis destas plantas. Sobre este grupo alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

A Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional (Losan) representa a consagração de uma concepção abrangente e intersetorial da segurança alimentar e nutricional, bem como dos dois princípios que a orientam: o direito humano à alimentação adequada e a soberania alimentar. Qual o principal sistema instituído pela LOSAN?

A terapia nutricional consiste na administração de fórmulas de nutrientes por via enteral ou parenteral com a finalidade manter ou restaurar o estado nutricional do paciente, para tanto é necessário saber em quais situações indicá-las:

Sobre a terapia nutricional do paciente criticamente doente em uma unidade de terapia intensiva (UTI),é incorreto afirmar:

Analise o caso clínico a seguir.Paciente, 36 anos de idade, sexo masculino, hipertenso, portador de doença renal crônica, realiza tratamento hemodialítico três vezes por semana.A terapia nutricional deve fornecer um aporte proteico de

Analise as afirmações abaixo acerca da monitorização e avaliação do crescimento de crianças:

1. O acompanhamento sistemático do crescimento e do ganho de peso permite a identificação de crianças com maior risco de morbimortalidade.
2. O Índice de Massa Corporal (IMC) auxilia na classificação de crianças que, em um determinado período, estiveram desnutridas e tiveram o comprometimento de sua estatura, possibilitando uma melhor identificação de crianças com excesso de peso e baixa estatura
3. O peso por idade mostra se a criança está com peso abaixo do recomendado para a sua idade e se a sua estatura já foi comprometida.
4. O IMC para a idade não deve ser utilizado para crianças menores de 2 anos.

Em relação à higienização da cozinha, do refeitório e da despensa, deve se proceder o descongelamento do congelador sempre que a camada de gelo atingir quantos centímetros de espessura?