Sabe-se que a identificação de portadores de desnutrição,entre pacientes hospitalizados, tem influência direta na evolução clínica deles. O exame físico é realizado como objetivo de determinar as condições nutricionais do indivíduo, para implementar a terapia adequada, visando a manutenção ou recuperação do estado nutricional. Com relação ao exame físico nutricional, não se pode afirmar:

Os indicadores que norteiam o preparo dos alimentos são úteis para a quantificação dos alimentos que compõem o cardápio, bem como do rendimento de alimentos e preparações. Considerando que o fator de correção do tomate é de 1,12 e que certa Unidade de Alimentação e Nutrição que atende 1.800 usuários serve salada de tomate (per capita =50 g) quatro vezes por semana, no almoço e no jantar, qual é a quantidade de tomates que deverá ser comprada para o consumo em duas semanas?

As proteínas ingeridas fornecem aminoácidos ao organismo, os quais possuem funções específicas, além de participarem da síntese proteica. Com base nos conhecimentos, relacione a COLUNA I com a COLUNA II, associando os aminoácidos a seus precursores ou funções.

COLUNA I

1. Triptofano
2. Fenilalanina
3. Tirosina
4. Arginina

Sendo a maciez da carne um dos fatores de maior importância comercial, vários são os métodos utilizados para se obter essa característica. O uso de enzimas proteolíticas de plantas se faz para a obtenção de carne macia. O amaciamento enzimático da carne é o resultado da degradação parcial dos componentes da carne, ou seja, o amaciamento ocorre devido a modificações na estruturada carne. Assinale, a seguir, uma fruta que possui uma destas enzimas naturais.

Embora hidrossolúvel, pode ser armazenada no fígado, possibilitando um longo período de alimentação carente antes do surgimento de manifestações clínicas. Participa como coenzima nos processos de hematopoese e de mielinização do sistema nervoso. As fontes são exclusivamente de origem animal. A absorção se dá no íleo e é dependente da presença de fator intrínseco sintetizado pelas células parietais do estômago. Sua deficiência pode causar anemia megaloblástica e neuropatia periférica.

Assinale a alternativa que corresponde à vitamina descrita.

A intensidade da absorção intestinal de nutrientes depende de fatores reguladores que podem favorecer ou prejudicar a absorção deles. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de fator da mucosa, o qual irá influenciar na absorção denutrientes.

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, Resolução n° 599, de 25 de fevereiro de 2018. Assinale a alternativa correspondente ao Capítulo IV, Meio de Comunicação e Informação:

Etapa considerada o momento mais importante da UAN, pois, os usuários farão sua refeição nesse período. Sobre qual etapa o texto fala?

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. Qual é o prazo de validade após a abertura das embalagens originais dos alimentos?

Em relação à digestão e absorção dos lipídeos,é incorreto afirmar:

Uma alimentação adequada e balanceada e estratégias nutricionais contribuem para que o desempenho de praticantes de atividade física e atletas seja otimizado. Diante das necessidades energéticas e recomendações nutricionais para o futebol, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

Os métodos de gerenciamento de estoque têm como base o controle contínuo dos materiais e produtos. Qual metodologia deve ser adotada para uso dos produtos perecíveis na UAN?

No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que:

O Códex Alimentarius estabelece que o sistema APPCC/HACCP deve seguir sete princípios básicos. Assinale a alternativa que NÃO representa um destes princípios.

Paciente, sexo feminino, 44 anos de idade, desnutrida, apresentando ingestão alimentar insuficiente, encontra-se internada em hospital geral com quadro dexeroftalmia. Os nutrientes, além da vitamina A, que devem compor a dieta para corrigir essa deficiência são gorduras,proteínas e

bem como os órgãos internos dos animais; compreende o tecido muscular, conjuntivo e adiposo, ou seja, toda parte comestível do animal. Diante do exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibrada. Se a pessoa ingerir quantidades insuficientes pode levar a várias consequências. Lesões no ângulo da boca, lábios e língua e dermatite seborreica são consequências da deficiência da vitamina:

De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no mínimo, qual informação?

Os equipamentos complementam o planejamento da área física da UAN. Didaticamente, os equipamentos são divididos em básicos e de apoio. Assinale a alternativa que apresenta um equipamento de apoio.

A vitamina C, conhecida também como ácido ascórbico, permite a absorção de ferro, reduzindo a forma sérica férrica para a forma ferrosa mais facilmente absorvida. Porém, a falta dessa vitamina no organismo pode causar:

A nutrição enteral (NE) refere-se à provisão de nutrientes no trato gastrointestinal por meio de uma sonda, quando a ingestão oral é inadequada.Em relação à NE, não se pode afirmar:

Analise o caso clínico a seguir. Paciente, 55 anos de idade, sexo masculino, está internado na enfermaria de um hospital. Trata-se de paciente emagrecido, apresentando perdas proteicas na urina, hipoalbuminemia, edema, hipercolesterolemia e metabolismo ósseo anormal. Foi diagnosticado com síndrome nefrótica e prescrita dieta por via oral. São objetivos da terapia nutricional nesse caso, exceto:

O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?

As fibras alimentares, advindas das frutas, cereais, verduras e legumes são responsáveis pelo volume das fezes, alteração da microbiota e redução do tempo de trânsito dos alimentos no trato digestório. As fibras também são responsáveis por:

“A nutrição enteral deve ser escolhida de acordo com o estado nutricional e a patologia presente no paciente; no entanto, é fundamental conhecer a localização da sonda. Isso porque a localização da sonda determinará a escolha da dieta a partir da complexidade dos nutrientes. Nas dietas enterais_______________ os macronutrientes apresentam-se totalmente hidrolisados, prontos para o processo de absorção.”

Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Ao receber os alimentos é importante que eles sejam manuseados a fim de que se possa observar a cor, o cheiro, o tamanho e a integridade dos mesmos. Ao receber ovos por exemplo para estarem em condições ideais de consumo devem estar limpos, sem rachaduras e com peso de no mínimo quantas gramas?

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

A nutrição enteral refere-se à administração de nutrientes pelo trato gastrintestinal por meio do uso de sondas. Nas dietas enterais elementares, os macronutrientes se apresentam na forma totalmente hidrolisada. Nesse caso, é correto afirmar que a osmolalidade é:

A anemia é definida, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), como “um estado em que a concentração de hemoglobina do sangue é anormalmente baixa em consequência da carência de um ou mais nutrientes essenciais”.Em relação à terapia nutricional nas anemias, é incorreto afirmar:

O carboidrato é o macronutriente que tem a função de fornecer a maior fonte de energia para o corpo. Sobre ele é correto afirmar que: