A Norma Regulamentadora número 24 (NR24), que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, estabelece que as áreas mínimas da cozinha e do estoque, em relação à área total do refeitório, devem corresponder, respectivamente, a:

Apesar da ingestão calórica aumentada da população obesa, muitos sofrem de diversas deficiências nutricionais, em particular os obesos mórbidos com IMC > 40. Os indivíduos obesos tendem a:

A nutrição tem como meta, não só potencializar as funções fisiológicas dos indivíduos, como também assegurar o bem-estar quanto a saúde, minimizando o risco de desenvolvimento de doenças ao longo da vida. O consumo de alimentos funcionais parece ser parte importante do bem-estar, como por exemplo os probióticos, pré-bióticos e os simbióticos. Sobre o probiótico é correto afirmar que:

na cocção em calor úmido, no fogo brando, obtém-se um ovo cozido duro em cerca de:

O método utilizado para obter informações relacionadas à ingestão alimentar que, embora possa não representar o consumo real, não depende de o avaliado ler e escrever, mas somente da sua memória é:

Durante a consulta de um paciente que apresente sobrepeso ou obesidade, é fundamental avaliar as causas que levaram ao excesso de peso, bem como investigar possíveis morbidades associadas, tais como:

O fígado é considerado o órgão central do metabolismo, doenças hepáticas agudas ou crônicas podem decorrente de lesões no parênquima hepático provocadas por agentes químicos, virais, farmacológicos ou por outros componentes tóxicos que alteram a estrutura morfológica e a capacidade dos hepatócitos. Para avaliação bioquímica da funcionalidade hepática é preciso analisar os seguintes exames:

Após a recepção, as mercadorias deverão ser higienizadas e, em seguida, armazenadas em condições favoráveis à sua conservação. Os alimentos deverão ser organizados na despensa através de:

Considerando a importância do processo administrativo para a consecução dos objetivos das UANS, tem-se algumas funções administrativas que compõem esse processo.
A função administrativa que estabelece um plano de atividades com objetivos definidos e metas a alcançar é denominada:

Há determinantes fisiológicos e metabólicos potenciais das necessidades e ingestões de nutrientes em adultos com idade mais avançada, por exemplo:

De acordo com o Ministério da Saúde, o responsável técnico de uma unidade de alimentação e nutrição é o profissional que tem, entre outras considerações, a compreensão dos componentes do sistema de:

Uma Nutricionista recém-contratada para um hospital foi questionada sobre os sistemas de distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que o sistema mais vantajoso seria o:

Os métodos de mensuração do gasto energético incluem calorimetria direta e indireta, bem como não calorimétricos. A água duplamente marcada é uma forma de calorimetria indireta que mede precisa e acuradamente o gasto energético total de indivíduos fora de confinamento, sendo considerado atualmente o padrão-ouro para a medição do gasto energético total.
A partir do uso desse método, pode-se afirmar que:

A água possui uma propriedade básica chamada calor específico, que é fundamental para termorregulação dos seres vivos. O calor específico da água é o mais alto entre os solventes. A quantidade de caloria necessária para elevar 1 grama de água em 1 grau centígrado é de:

A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto micro biologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:

As medidas antropométricas têm sido amplamente usadas para avaliar condições nutricionais e médicas. No seu uso cotidiano:

Entre as atribuições do técnico de nutrição e dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição entre as relacionadas a seguir:

alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Uma refeição que apresenta em sua composição, 20 g de proteína, 65 g de carboidrato e 15 g de gordura terá como valor calórico o seguinte resultado:

Os processos epigenéticos estão associados a uma ampla gama de alterações no estado de saúde, incluindo câncer, doença cardiovascular, diabetes e funções reprodutiva e cognitiva. Embora seja um campo novo de pesquisas, já se sabe dos seus efeitos nutricionais e que há registro de transtornos a longo prazo em casos de:

Quando se observam bolores, leveduras e cogumelos nos alimentos, é sinal de que estão contaminados por:

Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. Sobre a lei da harmonia, é correto afirmar que:

Há um verdadeiro “órgão virtual” no trato gastrointestinal. Conhecê-lo e saber manipulá-lo é importante para o nutrólogo, tendo como aplicação clínica:

Chamam-se alimentos supergelados aqueles submetidos ao método que consiste em um resfriamento brusco e manutenção a -18ºC até - 40ºC, ininterruptamente, até o momento do degelo e consumo. À temperatura utilizada para o resfriamento brusco deve ser de:

Para calcular a capacidade de um caldeirão, usa-se a fórmula V = π x R² x h (altura). Considerando-se que o caldeirão possui 1 metro de diâmetro e 0,50 cm de altura, a capacidade média em litros é (considere π = 3,14):

Os transtornos alimentares são distúrbios comportamentais que resultam em danos funcionais significativos e, em casos extremos, em morte. Em pacientes gravemente subnutridos, com IMC menor ou igual a 14 kg/m², há risco importante de ocorrer, durante a intervenção nutrológica:

As substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos para a redução da atividade da água são as seguintes:

Lactário é a unidade do serviço de nutrição e dietética hospitalar destinada ao preparo, higienização e distribuição de preparações lácteas e fórmulas infantis, seguindo rigorosas técnicas de controle higiênico-sanitário e microbiológico das formulações preparadas em tal unidade.
A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lactário, com correspondente umidade relativa de 14 a 18%, é de:

As mudanças de estilo de vida conseguem maior adesão por parte dos pacientes obesos, quando o médico nutrólogo, na sua abordagem:

Existem, atualmente, poucos medicamentos aprovados para tratamento da obesidade no Brasil. No estudo destes medicamentos:

Para análise de custos, pode-se usar, ainda, o sistema ABC, ferramenta por meio da qual é possível identificar quais atividades ou materiais consomem mais ou menos recursos da UAN, possibilitando o redirecionamento das decisões e investimentos. Sobre a curva ABC, é correto afirmar que: