Observe os itens a seguir relacionados aos minerais.

1. São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes.
2. São encontrados somente nos tecidos moles como músculos e células sanguíneas.
3. Possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica.

Numa unidade de alimentação e nutrição, é necessário a apresentação de alguns registros e documentações. Dentre as afirmativas abaixo, assinale a alternativa falsa.

São indicações para despensa (gêneros não perecíveis), EXCETO:

Identifique os alimentos que devem ser evitados na dieta branda.

A fibrose cística é uma doença genética de caráter autossômico recessivo que afeta as glândulas exócrinas de vários sistemas do corpo humano e, sobretudo, do trato respiratório. Caracteriza-se por ser uma doença pulmonar obstrutiva crônica, com acúmulo de secreção espessa e purulenta, infecções respiratórias recorrentes, perda progressiva da função pulmonar e depuração mucociliar diminuída, insuficiência pancreática e aumento de eletrólitos no suor, podendo acometer também, embora com menor frequência, o intestino, o fígado, as vias biliares e o sistema reprodutivo. Em relação às características da dieta, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, de acordo com Guia Ambulatorial de Nutrição Materno Infantil.

A capacidade de sobrevivência dos micro-organismos presentes em um alimento depende de vários fatores, entre os quais estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores Intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre os fatores que influenciam a multiplicação bacteriana no alimento, assinale a alternativa CORRETA.

A capacidade de sobrevivência dos micro-organismos presentes em um alimento depende de vários fatores, entre os quais estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores Intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre os fatores que influenciam a multiplicação bacteriana no alimento, assinale a alternativa CORRETA.

A nutrição enteral, compreendida como um conjunto de procedimentos empregados para manutenção ou recuperação do estado nutricional, é aconselhada no seguinte caso:

A recomendação para o aleitamento materno exclusivo adequado é de no mínimo:

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

1. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.
2. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.
3. O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.
4. A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.
5. Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.

Em relação ao Programa Saúde na Escola (PSE), instituído por Decreto Presidencial nº 6.286/2007, analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

Adotar uma alimentação saudável não é meramente questão de escolha individual. Muitos fatores podem dificultar a adoção desses padrões, como o custo mais elevado dos alimentos minimamente processados diante dos ultra processados. Qual alimento abaixo é considerado um exemplo de ultra processado pelo Guia Alimentar?

São exemplos de cereais:

1. aveia.
2. trigo
3. cevada

Analise o trecho abaixo e assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas abaixo:

“Os seres vivos apresentam no interior de seu corpo reações químicas, as quais são necessárias para as mais variadas atividades, como a obtenção de energia. Ao conjunto dessas reações químicas dá-se o nome de _________________. Existem reações que estão relacionadas com a síntese ou construção de moléculas, sendo esses processos chamados de _______________________. Existe ainda o ______________________ que consiste na destruição de partículas para a liberação de substâncias mais simples.”

O PNAE é um programa do governo na área de Alimentação Escolar e Segurança Alimentar e Nutricional, garantindo o direito humano à alimentação adequada e saudável. Sobre esse programa, assinale a alternativa INCORRETA.

O(a) __________________ representa 1% do peso corporal ou 70g para um homem adulto. É um elemento facilmente encontrado na natureza. Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto, manutenção do equilíbrio ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a pressão osmótica.

Marque a alternativa que preenche de forma correta a lacuna acima.

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, as quais enfatizam que uma alimentação saudável é composta por quatro princípios. Para as afirmativas abaixo,indique “V”, caso verdadeiro, e “F”, caso falso:

Qual a capacidade de um caldeirão com 1 metro de diâmetro e 93 centímetros de altura?

Para segurança microbiológica e nutricional na manipulação de fórmulas infantis no lactário, recomenda-se:

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento, conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar. Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual quantidade dessa hortaliça foi adquirida?

No que se refere às recomendações nutricionais para gestantes, assinale a alternativa correta:

A adolescência é a transição entre a infância e a vida adulta, em que muitas das características ou dos hábitos referentes ao estilo de vida do adulto são adquiridos e/ou consolidados. Nessa fase de crescimento acelerado, é de grande importância a atenção à energia e alguns nutrientes, cujas necessidades aumentadas estão fortemente ligadas ao padrão de crescimento. Sobre os aspectos nutricionais envolvidos nesse ciclo de vida, assinale a alternativa INCORRETA.

Assinale a alternativa correta sobre a nutrição na gestação e lactação.

1. A ingesta de bebidas alcoólicas, café e chá devem ser evitados durante a lactação.
2. É recomendado para todo o período de gestação (cerca de 40 semanas) um ganho ponderal de 12kg para todas as gestantes.
3. As necessidades energéticas para nutriz são afetadas pela duração da amamentação.
4. De acordo com as recomendações da IOM (2005) a gestante não necessita consumir energia extra no primeiro trimestre de gestação.

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

Relativamente ao aleitamento materno e suas classificações, relacione a Coluna 1 à Coluna 2 tendo como base os Cadernos de Atenção Básica, nº 23 – Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar.

Coluna 1

1. Aleitamento materno exclusivo.
2. Aleitamento materno predominante.
3. Aleitamento materno.
4. Aleitamento materno complementado.
5. Aleitamento materno misto ou parcial.

Coluna 2

( ) Quando a criança recebe, além do leite materno, qualquer alimento sólido ou semissólido com a finalidade de complementá-lo, e não de substituí-lo.
( ) Quando a criança recebe leite materno e outros tipos de leite.
( ) Quando a criança recebe somente leite materno, direto da mama ou ordenhado, ou leite humano de outra fonte, sem outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, suplementos minerais ou medicamentos.
( ) Quando a criança recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água (água adocicada, chás, infusões), sucos de frutas e fluidos rituais.
( ) Quando a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado), independentemente de receber ou não outros alimentos.

Dieta hipocalêmica é aquela com

Sobre a avaliação do estado nutricional, assinale a alternativa INCORRETA:

Assinale a alternativa correta em relação às DRIS (Referências de Ingestão Diária).

São alimentos fonte de fenilalanina:

O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água. Por causa da diversidade de compostos com tal característica, uma maneira de classificar esses compostos é segundo suas características estruturais. Os lipídios são classificados em simples, compostos ou derivados. Assinale a alternativa que não corresponde a um lipídio composto.