Sobre as condições higiênico-sanitária de equipamentos, móveis e instalações, avalie as afirmativas a seguir:

1. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
2. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não precisam ser registradas.
3. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
4. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem ser estabelecidas pelo nutricionista.
5. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Em um treinamento para manipuladores, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF fornece algumas informações sobre a higienização das mãos, como:

A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Nela, as refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, e deverão corresponder à faixa de:

Entende-se por alimentação saudável o direito humano a um padrão alimentar adequado às necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando-se os princípios da variedade, da moderação e do equilíbrio, e dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado socioeconômico e cultural, no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional. Segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), o teor de sódio das refeições como almoço e jantar devem estar em torno de:

A respeito dos aspectos nutricionais de um cardápio, as opções devem ser estrategicamente oferecidas, para que as escolhas dos usuários possam tender ao que se considera o mais adequado. Além disso, devem-se avaliar as características de gestão do cardápio, o que pode influenciar nas escolhas das preparações. Como exemplo de preparações que poderiam se apresentar no mesmo cardápio estão:

As amostras de alimentos que foram distribuídos em Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser armazenadas de modo que não cause a sua contaminação. Sobre isso é correto afirmar:

De acordo com o Estatuto dos Servidores Públicos do município de Aguas de Chapecó após cada período de 12 (doze) meses de serviço público municipal, o servidor terá direito a férias, na seguinte proporção:

1. 30 (trinta) dias corridos, quando não houver faltado ao serviço mais de 10 (dez) vezes;
2. 20 (vinte) dias corridos, quando houver tido de 11 (onze) a 20 (vinte) faltas;
3. 10 (dez) dias corridos, quando houver tido de 21 (vinte e uma) a 30 (trinta) faltas.

O prazo de validade de alimentos que são armazenados sob refrigeração varia em função de sua natureza. Aqueles cujo prazo de validade é maior nessas condições são:

O guia alimentar para a população brasileira, foi elaborado pelo Ministério da Saúde, baseado em alguns princípios. Analise as afirmativas abaixo:

1. Alimentação é mais que ingestão de nutrientes.
2. Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo.
3. Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
4. Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
5. Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares.

A desnutrição energético-proteica aumenta:

É considerado um processo seguro de manipulação de alimentos:

Dentre as indicações de nutrição parenteral com eficácia mostrada, assinale a alternativa incorreta:

O processo de quebra das moléculas de polissacarídeos em moléculas menores é chamado de:

Sobre a Síndrome Metabólica, é incorreto afirmar que:

A síntese e secreção dos hormônios da tireóide depende de várias etapas. Não é uma delas:

De acordo com a resolução Nº 380/2005 que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Compete ao Nutricionista no exercício de suas atribuições na Alimentação Escolar:Assinale a alternativa CORRETA.

Sobre a obesidade, assinale a alternativa correta:

O termo glicogenólise pode ser definido como:

No contexto da relação entre nutricionista se com outros profissionais é vedado ao nutricionista:

1. Valer-se da posição ocupada para humilhar,menosprezar, maltratar ou constranger outrem.
2. Desviar, por qualquer meio, para atendimento próprio ou por outro profissional, indivíduo que esteja sob assistência de outro nutricionista ou de outro profissional da área de saúde.
3. Pleitear, para si ou para outrem, emprego,cargo ou função que esteja sendo exercido por outro nutricionista ou por profissional de outra formação, bem como praticar atos de concorrência desleal.
4. Denunciar atos que contrariem as normas legais e as de regulação da assistência à saúde.
5. Fornecer informações sobre o estado nutricional de indivíduos, que estejam sob sua responsabilidade profissional, a outro nutricionista que esteja co-assistindo ou vá prosseguir na assistência.

É considerado pela Organização Mundial de Saúde o mais importante determinante isolado das chances de sobrevivência da criança:

O controle da glicemia sanguínea é mediado pela ação de alguns hormônios, dentre eles:

1. Insulina.
2. Glucagon.
3. Adrenalina.
4. Cortisol.

Com base na Lei 6.583, de 20.10.1978 que cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento e dá outras providências relacione as colunas entre: competência do Conselho Federal e Regional de Nutricionista e em seguida assinale a sequência CORRETA.

I- Conselho Federal de Nutricionistas
II- Conselho Regional de Nutricionistas

De acordo com os valores da RDA de 1989, o valor energético para uma gestante de 25 anos com peso pré-gestacional normal, é.

Dentre os procedimentos para o pré-preparo e a preparação dos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

Segundo a Organização Pan-Americana de Saúde (2001), uma idosa com Índice de Massa Corporal (IMC) de 25kg/m² é classificada com:

Sobre a anemia ferropriva, é correto afirmar que:

O selênio é um mineral que participa de diversos processos metabólicos e desempenha importante atividade antioxidante. São consideradas fontes alimentas desse nutriente:

A lei nº 8234 de 17 de Setembro de 1991 que regulamenta a profissão do Nutricionista determina que são atividades privativas do Nutricionista:

Dos alimentos considerados funcionais, a linhaça que é rica principalmente em ácidos graxos ω-3, proteínas e fibras é um alimento bastante estudado. Em relação aos ácidos graxos ω-3, a possível atuação é.

Os ingredientes abaixo possuem funções específicas na preparação de várias receitas, principalmente massas. Assinale a alternativa INCORRETA.