Deve se observar as normas para estocagem de alimentos que necessitam de congelamento ou refrigeração. Para frutas e hortaliças, qual é valor médio para sua conservação?

O estudo do estado nutricional deve ser realizado por meio da avaliação nutricional, que compreende a utilização de técnicas apropriadas de antropometria, história e exame clínico, bioquímico e dietético. Várias metodologias, na forma de inquéritos alimentares, podem ser usadas para obtenções dos dados de ingestão alimentar. “Método no qual o indivíduo é entrevistado extensivamente para fornecer informações o mais detalhadamente possível sobre os seus hábitos alimentares presentes e passados. Além de associar outros métodos permite, ainda, a obtenção de outras informações, como preferências, aversões, hábitos, intolerâncias,apetite, padrão de refeições (horário, local) e hábitos de atividade física.” As informações se referem ao método de:

Sobre a preparação dos alimentos dentro de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é correto afirmar que:

São objetivos da terapia nutricional no tratamento da doença renal crônica de estágio final, exceto:

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan) é uma ferramenta para o monitoramento da situação alimentar e nutricional e de apoio aos profissionais de saúde. Quais são os instrumentos antropométricos mínimos necessários para realizar o acompanhamento da saúde do adulto recomendados pelo SISVAN?

São chamadas de leguminosas as plantas cujas sementes ficam encerradas dentro de vagens. Na culinária dá-se o nome de leguminosas às sementes comestíveis destas plantas. Sobre este grupo alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

A Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional (Losan) representa a consagração de uma concepção abrangente e intersetorial da segurança alimentar e nutricional, bem como dos dois princípios que a orientam: o direito humano à alimentação adequada e a soberania alimentar. Qual o principal sistema instituído pela LOSAN?

A terapia nutricional consiste na administração de fórmulas de nutrientes por via enteral ou parenteral com a finalidade manter ou restaurar o estado nutricional do paciente, para tanto é necessário saber em quais situações indicá-las:

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

Sobre a terapia nutricional do paciente criticamente doente em uma unidade de terapia intensiva (UTI),é incorreto afirmar:

Analise as afirmações abaixo acerca da monitorização e avaliação do crescimento de crianças:

1. O acompanhamento sistemático do crescimento e do ganho de peso permite a identificação de crianças com maior risco de morbimortalidade.
2. O Índice de Massa Corporal (IMC) auxilia na classificação de crianças que, em um determinado período, estiveram desnutridas e tiveram o comprometimento de sua estatura, possibilitando uma melhor identificação de crianças com excesso de peso e baixa estatura
3. O peso por idade mostra se a criança está com peso abaixo do recomendado para a sua idade e se a sua estatura já foi comprometida.
4. O IMC para a idade não deve ser utilizado para crianças menores de 2 anos.

Em relação à higienização da cozinha, do refeitório e da despensa, deve se proceder o descongelamento do congelador sempre que a camada de gelo atingir quantos centímetros de espessura?

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, afim de possibilitar uma intervenção adequada. Para tanto são classificadas como método direto e indireto, assinale a opção correta.

A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de origem vegetal constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos. Classificam-se em solúveis e insolúveis. Trata-se de alimento que possui predominantemente fibra solúvel:

Analise o caso clínico a seguir.Paciente, 36 anos de idade, sexo masculino, hipertenso, portador de doença renal crônica, realiza tratamento hemodialítico três vezes por semana.A terapia nutricional deve fornecer um aporte proteico de

O cálcio é o quinto elemento mais presente na esfera biológica e em adultos; aproximadamente 2% do peso corporal corresponde a esse mineral. Sobre este grupo alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

Uma alimentação saudável se inicia com o aleitamento, que isoladamente é capaz denutrir de modo adequado a criança nos primeiros 6 meses de vida. Qual das situações a seguir é uma contraindicação do aleitamento materno?

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

Em que ano no Brasil a adoção do sistema APPCC começou a ser regulamentada?

Os déficits nutricionais são as principais causas da redução da síntese de hemoglobina e de eritrócitos. As anemias são classificadas de acordo com os valores de hematócrito ou do hemograma completo. Assinale a opção correta:

A doença celíaca resulta de uma resposta imune inadequada, mediada pelas células T, ao glúten não digerido em pessoas geneticamente predispostas. Na doença celíaca, a completa exclusão da gliadina resulta em melhora clínica. Sendo assim, não se deve abolir da alimentação

Com relação à terapia nutricional do idoso, não se pode afirmar:

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) reeditado em 2011 é uma política setorial da área da saúde que colabora para a Segurança Alimentar e Nutricional. A PNAN tem como pressupostos os direitos à saúde e a alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do SUS (Sistema Único de Saúde). Assinale a opção correta a respeito das diretrizes da PNAN:

Para o sucesso no tratamento das dislipidemias é fundamental o controle em relação à quantidade e à qualidade dos alimentos a serem consumidos, embora o modo de preparo também possa influir diretamente na composição destes alimentos. Sobre os tipos de ácidos graxos da dieta e a relação com a dislipidemia e prevenção de aterosclerose, relacione adequadamente os tipos de ácidos graxos aos seus efeitos no organismo.

1. Ácidos graxos trans.
2. Ácidos graxos monoinsaturados.
3. Ácidos graxos saturados.
4. Ácidos graxos poli-insaturados: ômega 6.

Avaliação do grau de severidade dos perigos identificados, levando em consideração à probabilidade dos mesmos acontecerem causando assim danos à saúde pública, à qualidade e à integridade do produto. O texto citado é a definição de?

O consumo de açúcar aumenta a chance de ganho de peso excessivo durante a infância. A partir de qual faixa etária o açúcar pode ser consumido?

O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos determina ou influencia o sabor e os nutrientes presentes no alimento. Qual alternativa a seguir contém somente alimentos classificados como ultraprocessados?