A Vigilância Sanitária se direciona por ações relacionadas ao controle dos bens, produtos e serviços que oferecem risco à saúde das pessoas, tais como alimentos, cosméticos, medicamentos e produtos de limpeza. Nesse sentido, seria incorreto dizer que a fiscalização deve -se realizar em:

A Vigilância Sanitária deve fiscalizar instalações prediais de água e esgoto a fim de que sejam seguidas as legislações vigentes, garantindo qualidade dos serviços à população. Sobre o tema, assinale a alternativa correta:

Para a preparação de um alimento seguro para o consumo humano, é importante observar, EXCETO:

Constitui o órgão responsável pelo serviço de vigilância sanitária no Brasil.

A Vigilância Sanitária é um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde. Constituem riscos que a vigilância sanitária combate, EXCETO:

As funções desempenhadas pelos médicos veterinários em saúde pública, podem ser divididas em:

A vigilância em saúde é uma proposta de reorganização das práticas de saúde que leva em conta por um lado a busca da integr alidade do cuidado a saúde e por outro, a necessidade de adequar as ações e serviços à situação concreta da população de cada área territorial de acordo com as características sociais, epidemiológicas e sanitárias de cada município. Sobre a vigilância é CORRETO afirmar:

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os alimentos que foram preparados, porém, não distribuídos, são considerados:

Segundo a CVS -5 (2013), para garantir a qualidade higiênico-sanitária no processo de cocção, o alimento deve atingir, em seu centro geométrico, a temperatura de:

Quais exames laboratoriais deverão ser realizados pelo manipulador de alimentos?

Conforme o artigo 6º da Lei 8.080, estão incluídas no campo de atuação do SUS a execução das seguintes ações de vigilância, EXCETO:

“A constatação ou suspeita de que o manipulador apresenta alguma enfermidade ou problema de saúde que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmo que sejam portadores ou sãos, deve impedi-lo de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos se existir a probabilidade da contaminação destes. Os exames _______ e _______ devem ser feitos periodicamente ou em outras ocasiões em que houver indicação, por razões clínicas ou epidemiológicas”. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da afirmativa:

Durante o recebimento de matérias-primas para elaboração de dietas enterais e mingaus, devemos observar aspectos imprescindíveis dos produtos que nos garantem a qualidade dos mesmos no recebimento, dentre eles podemos citar, exceto:

De acordo com a RDC 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004: “Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartadas.” Quais as doenças podem ser transmitidas por falta da higiene das mãos dos manipuladores?

O manipulador de alimentos deve obedecer ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação que está descrito na Resolução - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dentre às normas de fabricação de alimentos, os manipuladores: I. Não devem utilizar adornos; II. Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim; III. Que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos devem ser destinados a licença total do trabalho enquanto persistirem essas condições de saúde; IV. Devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Assinale a alternativa que representa todas as formas corretas dos procedimentos relacionados que devem ser adotados pelos manipuladores:

De acordo com a Resolução ANVISA - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior deve ser de:

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. Dentre as ações abaixo, qual não se enquadra para a manutenção das condições higiênico-sanitárias:

Segundo o artigo sobre Capacitação de manipuladores de alimentos e a qualidade da alimentação servida, da Revista Higiene alimentar volume 15, nº 82 de 2001: “Em unidades de alimentação e nutrição (UAN’S), as enfermidades provocadas por alimentos contaminados tem sido a causa de sérios problemas, por acarretarem graves danos à saúde do comensal e prejuízos às empresas fornecedores de refeições, comprometendo a qualidade do serviço. Esta realidade preocupante tem como causa principal o manipulador que, na maioria das vezes, tem deficiência quantitativa e qualitativa. Este despreparo é refletido na higiene pessoal, nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios.” Quais as bactérias que podem ser transmitidas por alimentos?

Existem utensílios que podem ser perigos eminentes de contaminação e que precisam ser evitados no ambiente de manipulação de alimentos. Dentre os exemplos citados abaixo, quais são considerados proibidos?

A preparação da Nutrição Enteral envolve a avaliação da prescrição dietética, a manipulação, o controle de qualidade, a conservação e o transporte. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado:

A utilização de uniformes deve ser:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provenientes do consumo de alimentos estragados, mal manipulados, mal armazenados ou mal distribuídos. Dentre os sintomas das DTA, podemos assinalar:

Os paramentos necessários para manipuladores de alimentos devem ser:

As áreas internas e externas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. Os perigos que comprometem a preparação de alimentos são:

Em um cronograma de higienização, os freezers, refrigeradores e telas milimetradas devem ter uma frequência mínima de limpeza:

Os alimentos que são expostos em balcões térmicos devem ficar expostos sob temperatura de _______ e por um tempo máximo de até _______.

O manejo correto de resíduos é tão importante quanto a manipulação de alimentos, para que seja evitada a proliferação de doenças. As lixeiras devem ser:

De acordo com a política de meio ambiente, todos os estabelecimentos devem ter local adequado para armazenamento de seus resíduos e a destinação correta para eles. Em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN é importante que:

Das normas que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em UAN temos:

As frutas, verduras e legumes devem ser higienizados antes de serem utilizadas para preparo de alimentos com: