As palavras “engraxar” e “dignamente” são formadas respectivamente por:

Veja o texto para responder à questão:
(Texto no balão da fala do personagem: “João, preciso que você assine os papéis de sua demissão!”
Quanto ao uso dos sinais de pontuação presentes no texto, é correto afirmar:

Juliana tem alguns biscoitos em sua cesta. Comeu quatro e deu três para uma amiga. O que sobrou ela dividiu em partes iguais entre ela, a mãe e o pai. Se o pai recebeu 12 biscoitos, Juliana tinha inicialmente:

Em uma corrida, Marcos foi, ao mesmo tempo, o trigésimo sétimo melhor classificado e o septuagésimo terceiro pior classificado. Tinham exatamente:

Uma certa sala de aula tem 42 alunos sendo que o número de meninos supera o de meninas em 6. Havendo uma transferência para esta sala, a quantidade de alunos na sala aumentou da seguinte forma: a quantidade de meninos transferidos foi de três a mais que a quantidade de meninas que havia antes e não foram transferidas meninas para a sala. Baseado nisso, assinale a alternativa correta:

Na fazenda de Thomaz existe uma criação de galinhas e porcos que no total somam 40 animais. Sabendo que a quantidade de pernas dos animais soma 96, a quantidade de porcos é de:

Considere as frases a seguir:
I. O cubo tem quatro lados;
II. A expressão x + y é positiva;
III. O resultado de 9 – 7 x 3 é igual a 6.
Há exatamente:

Determine o número que completa a sequência numérica a seguir:
8, 14, 22, 32, 44, ___

Considere as seguintes proposições:
I. 9 – 5 = 3 ou 13 + 1 > 7
II. 2 + 3 > 4 e 42 = 7 x 7
III. 2/3 < 3/4 ou 5³ = 125
IV. (√3) > 1 e 20 = 2
Entre as proposições compostas:

Se seis pessoas constroem seis metros de muro em 6 minutos, são necessárias quantas pessoas para construir 80 metros de muro em 48 minutos?

“A constatação ou suspeita de que o manipulador apresenta alguma enfermidade ou problema de saúde que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmo que sejam portadores ou sãos, deve impedi-lo de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos se existir a probabilidade da contaminação destes. Os exames _______ e _______ devem ser feitos periodicamente ou em outras ocasiões em que houver indicação, por razões clínicas ou epidemiológicas”. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da afirmativa:

A rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser representada por:
I. Separar os materiais, anotar relatórios dos colaboradores e verificar faltas e setores descobertos;
II. Auxiliar o cozinheiro quando solicitado, no preparo de refeições, executar outras tarefas correlatas, conforme necessidade ou critério de seu superior e zelar pela guarda e conservação, manutenção dos equipamentos utilizados no trabalho;
III. Confeccionar escala de rotina do final da semana, elaborar dietas dos pacientes e capacitar os manipuladores de alimentos;
IV. Receber, conferir, separar e armazenar as dietas dos pacientes, preparar e servir as refeições e operar aparelhos ou equipamentos de preparo e manipulação dos gêneros alimentícios e aparelhos de aquecimento ou refrigeração.
Quais dos itens acima são rotinas a serem desenvolvidas pelo copeiro da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)?

As refeições elaboradas pelas UANs devem ocorrer de forma que o alimento produzido seja seguro para consumo atendendo às qualidades higiênico-sanitárias da adoção das Boas Práticas de Fabricação. Segundo a ANVISA, em sua resolução RDC nº 216/2004 rege: “Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”. Analise os itens abaixo e marque a opção que se enquadra corretamente de acordo com as boas práticas de fabricação:

A contaminação cruzada é um evento que pode acontecer de várias formas, acontece quando o mesmo objeto – uma faca de corte, por exemplo – é utilizado em alimentos crus e, em seguida, nos cozidos, transferindo microrganismos. É importante que regras de controle de qualidade sejam mantidas para evitar esses tipos de contaminações. Marque o item que contempla coerentemente essas regras:

O copeiro deve saber alguns termos que indicam restrições de dietas restritivas. Relacione as colunas corretamente:
Coluna 1
I. Dieta com pouco sal (2g sal/ 24h). Pacientes com doenças cardiovasculares, hipertensão arterial e retenção de líquidos;
II. Pouca gordura. Paciente com doenças no pâncreas ou de vesícula biliar em caso de diarreia;
III. Muita gordura;
IV. Pouca proteína, reduzir a porção de carne e administrar no máximo um copo de leite (dia);
V. Muita proteína, (aumentar a porção de carne e adicionar os suplementos de proteínas e carboidratos nos lanches).
Coluna 2
( ) Hipolipídica;
( ) Hipossódica;
( ) Hipopróteica;
( ) Hiperlipídica;
( ) Hiperproteica.
Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo:

A lavagem das mãos deve ocorrer sempre que necessário e deve ser feita de forma adequada, para evitar contaminações. A lavagem quando malfeita, permite que bactérias continuem nas mãos impedindo um eficiente controle de qualidade na produção de alimentos. Na figura abaixo podemos observar as áreas que são esquecidas, quando não seguidos os passos corretos de higienização de mãos.
Qual o procedimento abaixo, está mais completo para que a lavagem de mãos seja bem-feita?

As doenças veiculadas por alimentos podem ser classificadas 3 tipos. Relacione as colunas:
I. Intoxicação alimentar;
II. Infecção alimentar;
III. Toxinfecção alimentar.
( ) É um processo onde a doença se origina na ingestão de microrganismos vivos, que irão colonizar seu organismo. Esses microrganismos fazem nosso organismo de “lar doce lar” e se multiplicam, irritando o que causa a doença;
( ) É causado pela toxina que o microrganismo produziu no alimento antes de ser ingerido. Você pode ou não ingerir os microrganismos vivos, afinal o vilão já estará no alimento;
( ) Ocorre quando são ingeridos microrganismos vivos, que produzem toxinas durante sua “estadia” em nosso organismo. São essas toxinas que irão agir negativamente sobre o organismo, causando algum mal.
Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo:

As boas posturas no atendimento são qualidades essenciais para um bom desempenho do trabalho. Algumas atitudes citadas abaixo são importantes de tê-las.
1. Seja claro na comunicação, fale somente o necessário e saiba ouvir;
2. O vocabulário utilizado não precisa ser melhorado, pode ser utilizado o do cotidiano (sem maiores formalidades) pelo colaborador normalmente;
3. Tenha sempre o semblante com bom humor;
4. O diálogo com os demais colegas de trabalho não deve ser mantido no trabalho, para não atrapalhar;
5. As palavras devem ser selecionadas antes de serem faladas, para não causarem situações de constrangimento ou desconforto.
Assinale a alternativa que contém todas essas atitudes importantes:

A consistência das dietas, são divididas em tipos. Sobre esses tipos e suas características, relacione as colunas:
Coluna 1
1. Dieta Normal;
2. Dieta Branda;
3. Dieta Pastosa;
4. Dieta Semilíquida;
5. Dieta Líquida.
Coluna 2
( ) É indicado para pacientes com problemas no aparelho digestivo, por ser de mais fácil digestão, em caso de ferimentos bucais ou ainda falta de dentição;
( ) Usada quando o paciente não exige modificação da dieta e tem como objetivo levar os alimentos para manter em equilíbrio a saúde do indivíduo, atendendo as suas necessidades;
( ) Nesta dieta são oferecidos alimentos cozidos de fácil digestão;
( ) Usada em situações em que a deglutição e a mastigação estão prejudicadas;
( ) Considere no fornecimento de uma dieta a base de líquidos e tem como objetivo nutrir os indivíduos causando o mínimo de esforço para o organismo.
Marque a alternativa que corresponde a sequência correta de cima para baixo:

Na Terapia de Nutrição Enteral (TNE) deve abranger obrigatoriamente as seguintes etapas:
1. Indicação e prescrição médica;
2. Prescrição dietética;
3. Preparação, conservação e armazenamento;
4. Transporte;
5. Administração;
6. Controle clínico laboratorial;
7. Avaliação final.
Quais dessas etapas é de responsabilidade do copeiro?

Quais cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos?

Os micróbios podem ser divididos nos seguintes grupos: vírus, bactérias e fungos. Respectivamente, quais as doenças causadas por esses tipos de micróbios?

Quando encontram condições ideais, os micróbios multiplicam-se rapidamente. Das afirmações abaixo, qual está CORRETA?

A limpeza do ambiente é uma tarefa importante e deve ser observada para evitar acúmulo de sujidades, possibilitando o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Para isso, qual dos itens abaixo descreve corretamente tais ações?

Qual método mais correto e eficiente de descongelamento de produtos?

Qual a opção que tem a temperatura considerada zona de risco, ou seja, aquela que favorece a proliferação da maioria dos microrganismos?

Um dos microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos é a/o:

As contaminações de alimentos ocorrem por:

Nos hospitais encontramos um serviço cujo objetivo é fornecer alimentação segura a uma clientela variada, sadia ou enferma, com diversas faixas etárias. Esse serviço é denominado de UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição). A UAN em um hospital tem sua função bem expressa em qual item abaixo?

Com relação a organização, a UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é constituída de unidades funcionais, segundo a RDC 50, de 21 de fevereiro de 2002, relacione as colunas:
I. Banco de Leite Humano;
II. Cozinha;
III. Lactário;
IV. Nutrição Enteral.
( ) Com áreas e sala de preparo, cocção e distribuição de dietas normais e especiais;
( ) Serviço com áreas e salas de preparo, envase e distribuição de fórmulas lácteas;
( ) Serviço com áreas e salas para preparo, envase e distribuição de dietas (alimentos) para fins especiais;
( ) Embora não esteja subordinada a UAN, fornece leite humano para receptores (lactentes) da instituição.
Marque a alternativa que corresponde à sequência correta de cima para baixo:

Relacione os termos com os conceitos abaixo:
1. Desinfecção;
2. Higienização;
3. Limpeza;
4. Resíduos.
( ) Materiais a serem descartados oriundos da área de produção e das demais áreas dos estabelecimentos;
( ) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e outras substâncias indesejáveis;
( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção;
( ) Operação de redução, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
Marque a alternativa que corresponde à sequência correta de cima para baixo:

Cerca de 30 a 40 % dos humanos são portadores assintomáticos (não apresentam qualquer sintoma) de Staphylococcus aureus. Esse microrganismo pode estar na nasofaringe (nariz e garganta), ouvidos, mãos e pele dos humanos, tornando as suas enterotoxinas, provavelmente, os principais perigos de origem biológica, vindos de manipuladores de alimentos. Mediante o exposto, quais das práticas e hábitos descritos abaixo minimizam ou excluem a contaminação por essa bactéria?

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Qual das opções abaixo é a mais adequada para o descongelamento?

Alimentos armazenados nos refrigeradores, em recipientes abertos ou sem proteção, são propícios para serem contaminados através de contaminação cruzada. Seguem dicas importantes para o armazenamento correto dos alimentos. Marque a opção que está atendendo às normas de boas práticas para armazenamento de alimentos:

A higienização de frutas, legumes e verduras é segura com água sanitária, desde que seja utilizada a água sanitária com registro na ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e sejam respeitados os fatores de tempo e de concentração para uma efetiva higienização. Dentre as afirmativas abaixo, qual está indicando a ação correta?

Todas as frutas legumes e verduras precisam ser higienizadas?

Recomenda-se menos de uma hora. Observar a seguir algumas regras em relação à temperatura de armazenamento e marque a alternativa correta:

Quais são consideradas fontes contaminantes de alimentos?

O que são considerados alimentos seguros?

Preencha a lacuna: As mãos devem ser higienizadas _______ para que o controle de qualidade no preparo de alimentos seja preservado e evite contaminações.