De acordo com a RDC nº 63 de 06 de julho de 2000, a complexidade da TNE (terapia de nutrição enteral) exige o comprometimento e a capacitação de uma equipe multiprofissional para garantir a sua eficácia e segurança para os pacientes. Com relação às práticas de higiene pessoal do copeiro hospitalar, qual das alternativas corresponde a tais práticas?

Dentro as responsabilidades de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), descritas abaixo, marque o item que indica uma responsabilidade do copeiro:

Em amostras de Nutrição Enteral, são feitas análises microbiológicas que avaliam a qualidade dessas preparações, usando como parâmetros bactérias patógenas. Qual das opções a seguir especificam quais as bactérias utilizadas como parâmetro nessas análises?

O controle da saúde dos funcionários deve atender à NR 7(Programa de Saúde Ocupacional - PCMSO) com intuito de prevenir a transmissão de doenças por meio da manipulação das dietas que são manipuladas pelo copeiro. Quais exames são solicitados para averiguação da saúde ocupacional?

A conduta do copeiro é de fundamental importância para o bom funcionamento das Unidades de Nutrição e Alimentação (UAN). Para isso é necessário que todos estejam instruídos sobre suas posturas no atendimento aos pacientes. Logo, NÃO se deve ter com os pacientes:

Os funcionários que trabalham em UAN’s seguem práticas de higiene pessoal especificas para que o controle de qualidade dos alimentos manipulados seja mantido. Dentre elas podemos citar:
• Os funcionários devem ser instruídos a lavar corretamente as mãos e antebraços antes de entrar na sala de manipulação, utilizando antisséptico padronizado;
• Não é permitido conversar, fumar, comer, beber e manter plantas nas áreas de preparação;
• Os funcionários envolvidos na preparação da Nutrição Enteral (NE) devem estar adequadamente paramentados para assegurar a proteção do produto.
Tendo isto como parâmetros de controle, o acesso às UAN’s fica restrito à:

Leia as afirmativas abaixo:
I. A paramentação utilizada na sala de manipulação deve compreender: uniforme constituído de sapato fechado ou botas, avental fechado ou macacão com mangas compridas, decote fechado, gorro ou touca e máscara;
II. No entanto, é desnecessária a utilização de máscaras, se o copeiro estiver com a saúde íntegra.
Sobre essas duas afirmativas, é correto afirmar que:

No momento da preparação de dietas nas áreas de manipulação, dentre as afirmativas abaixo, quais são da competência do copeiro, verificar:

Durante o preparo dos alimentos deve-se ter um cuidado para se evitar contaminações que podem ser causadas por uma má manipulação, podendo nesse caso o paciente contrair uma contaminação com hepatite A. Analisando as afirmativas abaixo, qual está relacionada ao controle quanto a esse tipo de contaminação?

Todos os funcionários envolvidos no processo de manipulação de alimentos devem proceder à lavagem das mãos e antebraços, e escovação das unhas, com antisséptico apropriado e recomendado em legislação do Ministério da Saúde. No entanto, apesar de ser do conhecimento de todos, esse procedimento não é feito, por muitos, de forma correta. Verifique as afirmativas abaixo e marque a opção mais correta, com relação a higiene de mãos:

A esterilização de alimentos já embalados (em latas e vidros) é feita para que se obtenha uma melhor vedação do recipiente e garanta a validade expressa na embalagem. Para que sejam consumidos devem apresentar as seguintes características, exceto:

A garantia da qualidade tem como objetivo assegurar que os produtos e serviços estejam dentro dos padrões de qualidade exigidos. Para atingir os objetivos é necessário ter um efetivo controle de qualidade totalmente documentado e avaliado através de auditorias da qualidade. Das documentações que devem ser monitoradas e devidamente guardadas pelo copeiro, marque a alternativa correta:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são decorrentes da falha das boas práticas de manipulação. Para isso são feitos POP (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que seja mantida a qualidade. Dos sintomas descritos abaixo, qual das afirmativas representa os sintomas de DTAs?

As mãos dos profissionais de saúde e as fontes ambientais de microrganismos representam importante papel na cadeia de transmissão de doenças infecciosas nos ambientes assistenciais. Para ajudar na desinfecção das mãos, a utilização do álcool gel é muito difundida devido sua eficiência na higienização de mãos e seu forte efeito bactericida. Qual a concentração do álcool ideal para a redução da carga bacteriana nas mãos?

As dietas são formulações que irão atender às necessidades do paciente. Uma dieta normal para pacientes se caracteriza da seguinte forma:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Dentre os grupos de bactérias abaixo, qual deles representa as que podem ser veiculadas por alimentos?

A higienização deve ser eficiente, para que não haja contaminações pelo ambiente onde se manipula os alimentos. Assinale a alternativa que descreve o procedimento correto de higienização do ambiente de manipulação:

Quais precauções devem ser tomadas dentro das áreas de manipulação para que se evite contaminações pelo ar?

A manipulação adequada de alimentos é essencial para manutenção de sua qualidade. Dentre as opções abaixo marque a que possui procedimentos adequados de manipulação:

Marque a opção que está em desacordo com as boas práticas de manipulação:

Uma boa conduta ao servir um paciente auxilia em uma melhor administração da dieta. Dentre as opções abaixo marque a que contempla uma boa conduta:

Em um ambiente de Unidade de Alimentação e Nutrição, ao servir as dietas, o copeiro deve estar com:

Considerando os objetivos gerais das dietas hospitalares, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
(1) Dieta Branda;
(2) Dieta Pastosa;
(3) Dieta Liquida -Pastosa;
(4) Dieta Liquida Completa;
(5) Dieta Liquida Restrita.
Coluna 2
( ) Saciar a sede, hidratação dos tecidos, evitar acidose, manter função renal, repousar o trato gastrointestinal, amenizar a sintomalogia;
( ) Hidratar e nutrir os tecidos, repousar o trato gastrointestinal e amenizar a sintomalogia;
( ) Fornecer o paciente uma dieta que permite minimizar o trabalho do trato gastrointestinal e a presença de resíduos no colo;
( ) Fornecer uma dieta que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum esforço;
( ) Fornecer calorias e nutrientes para manter o estado nutricional, além de melhorar a mastigação, deglutição e digestão.
Marque a opção que corresponde, de cima para baixo, a sequência correta:

O comportamento e postura do profissional revelam sua personalidade. Portanto, vale lembrar que para cada ocasião e ambiente existe uma forma ideal para o comportamento. Portanto, dentre as orientações abaixo, qual delas deve ser seguida para um cordial relacionamento com o paciente?

Existem utensílios que podem ser perigos eminentes de contaminação e que precisam ser evitados no ambiente de manipulação de alimentos. Dentre os exemplos citados abaixo, quais são considerados proibidos?

A utilização de uniformes deve ser:

Os paramentos necessários para manipuladores de alimentos devem ser:

Em um cronograma de higienização, os freezers, refrigeradores e telas milimetradas devem ter uma frequência mínima de limpeza:

A conduta do manipulador dentro das áreas de manipulação de alimentos deve ser observada rigorosamente. Dentre as opções a seguir, qual delas exemplifica a frase anterior?

O manejo correto de resíduos é tão importante quanto a manipulação de alimentos, para que seja evitada a proliferação de doenças. As lixeiras devem ser: