Em relação à higiene alimentar e as infecções alimentares produzidas por microrganismos, assinale a afirmativa incorreta.

Durante o tratamento do paciente, o equipamento odontológico e as superfícies do consultório podem ficar contaminados por saliva ou aerossóis que contêm partículas de sangue e saliva. As superfícies que são constantemente tocadas podem atuar como nichos para microrganismos. Como podem ser definidas as superfícies de transferência?

A correta aplicação das normas também necessita ser verificada, estabelecendo-se ações de controle, tais como: o licenciamento, a fiscalização sanitária e o monitoramento. Dentre as ações de Vigilância Sanitária, o Licenciamento tem como objetivo:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), o controle de vetores e pragas é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Considerando-se esse contexto, qual prática está alinhada com as diretrizes de controle de vetores e pragas na área de preparação de alimentos?

O controle sanitário abrange o conjunto de medidas regulatórias impostas pela Administração Pública com o objetivo de eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos. No entanto, é importante ressaltar que o principal responsável pela qualidade e segurança dos alimentos é:

A decomposição dos alimentos ocorre em condições favoráveis para o crescimento microbiano. Sobre o tema, é correto afirmar que:

Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização de alimentos: I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos. II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto. III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas. IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha. V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental. Assinale a alternativa CORRETA.

Segundo a RDC 50 de 21/02/2002 – Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde, existem quatro níveis de biossegurança, NB-1, NB-2, NB-3 e NB-4, crescentes no maior grau de contenção e complexidade do nível de proteção, que consistem de combinações de práticas e técnicas de laboratório e barreiras primárias e secundárias de um laboratório. São consideradas barreiras primárias e secundárias, respectivamente:

A regularidade na manutenção nos equipamentos utilizados para armazenamento de vacinas é imprescindível e tem, como objetivo, manter o funcionamento seguro e contínuo da cadeia de frio. São considerações importantes sobre a manutenção dos equipamentos, EXCETO:

Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, cabe ao manipulador de alimentos o cuidado de:

A Portaria GM/MS nº 888, de 4 de maio de 2021, estabelece os procedimentos de controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano, definindo seu padrão de potabilidade. Considerando o conteúdo da referida Portaria, assinale a alternativa incorreta:

O processo de trabalho da vigilância sanitária é dinâmico e adaptável, sendo fundamental para garantir a segurança e qualidade dos produtos, serviços e ambientes que impactam a saúde da população. O processo de trabalho da vigilância sanitária é constituído por:

Para evitar a proliferação de mosquitos, especialmente em épocas de chuva, qual prática deve ser implementada por um auxiliar de serviços gerais em um espaço público?

Doenças infecciosas que são transmissíveis ao homem pelos animais, vertebrados ou não, pelos insetos, e também aquelas que são comuns a homens e animais, são conhecidas pelo termo:

Para que o consumo de frutas com a casca e de verduras e legumes crus não ocasione problemas de saúde, a recomendação do Ministério da Saúde é que tal prática só aconteça após uma higienização cuidadosa dos alimentos. A higienização desses alimentos deve ser feita utilizando:

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que NÃO completa corretamente a nenhuma das lacunas: O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária compreende o conjunto de _________ definido na Legislação Brasileira vigente, executado por instituições da __________________ direta e indireta da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, que exercem atividades de ________, normatização, ________ e fiscalização na área de vigilância sanitária:

Doenças emergentes e reemergentes da atualidade, como as arboviroses (dengue, zika, chikungunya), têm estreita relação com o saneamento, analise as afirmativas a seguir. I. A precariedade e a inadequação da oferta de serviços de saneamento são alguns determinantes para a ocorrência e a manutenção desses agravos. II. Em áreas de escassez de água, seu armazenamento, muitas vezes impróprio, por longos períodos não contribui para a transmissão das doenças. III. De acordo com a World Health Organization (2016), a rápida urbanização, os serviços de água e esgotamento sanitário pouco confiáveis, a grande mobilidade da população, a globalização e as mudanças climáticas são os principais fatores predisponentes às arboviroses. Está correto o que se afirma em:

Qual é a finalidade de um Procedimento Operacional Padronizado (POP) em um serviço de alimentação?

No que tange às medidas de controle urbano de animais de fauna Sinantrópica, umedecer as fezes antes de removê-las e utilizar máscara ou pano úmido na boca e nariz para fazer a limpeza do local, é uma medida preventiva no que diz respeito aos:

As boas práticas de fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas a fim de garantir a segurança higiênico-sanitária de produtos alimentícios a serem consumidos. Sobre as BPF, assinale a alternativa correta.

Em relação a Vigilância Sanitária (Visa), assinale a alternativa incorreta.

O Sistema Municipal de Vigilância Sanitária desempenha um papel crucial na manutenção da saúde pública. Considerando suas competências e finalidades, assinale, a seguir, uma responsabilidade primária do Sistema Municipal de Vigilância Sanitária.

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

Analise as afirmativas a seguir sobre a Lei Municipal nº 1.683/2009: I. criou o Sistema Municipal de Vigilância Sanitária de Palmas - SISVISA, subordinado diretamente à Secretaria Municipal da Saúde. II. determinou que o SISVISA tem por finalidade institucional promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção, embalagem, fracionamento, transporte, armazenamento, distribuição e comercialização dos produtos e dos serviços de interesse da saúde e para a saúde, inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados. III. determinou que as ações de Vigilância Sanitária não necessitam ser executadas em conformidade com as normas federais e estaduais, que regulam a matéria. IV. determinou que os servidores investidos no cargo de Técnico em Saúde/Agente de Vigilância Sanitária, sob a supervisão do Analista em Saúde/Inspetor Sanitário devem elaborar relatórios, comunicações e outros documentos relacionados com a fiscalização sanitária. V. determinou que os servidores investidos no cargo de Técnico em Saúde/Agente de Vigilância Sanitária, sob a supervisão do Analista em Saúde/Inspetor Sanitário devem executar outras atividades correlatas à área fiscal, a critério da chefia imediata. Assinale a alternativa CORRETA.

Boas práticas de laboratório são um conjunto de princípios e ações que regem o sistema da qualidade (SQ), preservando a qualidade dos produtos, a saúde dos técnicos e das pessoas ao redor. Dessa forma, os princípios básicos das BPLs (Boas Práticas de Laboratório) têm como propostas, EXCETO:

Os componentes do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) foram definidos nas esferas de governo federal, estadual e municipal. Julgue as afirmativas abaixo sobre essas esferas: I. O nível federal é composto pela ANVISA e o INCQS. São atribuições próprias da Anvisa: o controle sanitário de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados; as ações afeitas à área de Relações Internacionais; e, ainda, a promoção de estudos e manifestação sobre a concessão de patentes de produtos e processos farmacêuticos previamente à anuência pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). O INCQS tem a função de dar suporte laboratorial às ações de vigilância sanitária em todo o território nacional, previstas na legislação sanitária. II. O nível estadual é composto pelos 27 órgãos de vigilância sanitária nos estados e no Distrito Federal e seus respectivos Laboratórios Centrais de Saúde Pública. Os órgãos estaduais de vigilância sanitária coordenam os sistemas estaduais e executam as principais ações de fiscalização do sistema nacional, além de prestar cooperação técnica aos municípios. III. O nível municipal é composto pelos serviços municipais de vigilância sanitária, que tem a competência de coordenar, regular complementarmente e executar as ações locais de vigilância sanitária. Marque a alternativa correta:

Segundo a Organização Mundial da Saúde, doenças de origem alimentar são definidas como infecciosas ou tóxicas, causadas pela ingestão de alimentos contaminados, de ordem microbiológica, física ou química. As toxinfecções ocorrem por:

Animais que convivem com o homem em sua moradia ou arredores e que lhe trazem incômodos, prejuízos e riscos à saúde coletiva são conhecidos como:

A RDC/A nvisa nº 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece boas práticas para serviços de alimentação. Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

Durante a manutenção de áreas públicas, especialmente em praças e vias urbanas, a escolha dos produtos de limpeza pode influenciar a durabilidade das superfícies e a segurança das pessoas. Sobre a utilização de produtos de limpeza em superfícies públicas, analise as assertivas: I. O uso de detergente neutro é adequado para superfícies não porosas, como bancos de madeira envernizada. II. Produtos corrosivos garantem uma limpeza mais eficaz em calçadas e devem ser usados regularmente. III. Varrição manual é indicada para áreas com grande acúmulo de folhas, pois preserva a durabilidade das superfícies. Está correto o que se afirma em: