De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC Nº 63, de 6 de julho de 2000 diz que a Nutrição Enteral é o: “alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.” Analise os itens a seguir: I. Indicação e prescrição médica; prescrição dietética; preparação, conservação e armazenamento; transporte; II. Posicionar o paciente, injetar por via intravenosa a nutrição enteral, remover a seringa quando finalizar a introdução do conteúdo; III. Administração, controle clínico laboratorial e avaliação final; IV. Conservar a dieta em temperatura ambiente em recipiente tampado, de preferência vidro ou louça; V. Utilizar sistemas de alimentação gastro/enteral que contenham conexões que se encaixam em vias parenterais. Assinale a alternativa que representa, dos itens acima, todos os que estão relacionados com os procedimentos obrigatórios corretos para um Tratamento de Nutrição Enteral exigidos na Resolução da ANVISA:

De acordo com o CODEX ALIMENTARIUS, o estabelecimento da higiene pessoal é imprescindível para os manipuladores de alimentos, tendo como objetivo garantir àqueles que entrem em contato direto ou indireto com os alimentos que não os contaminem. Dentre os itens abaixo, qual está relacionado somente com a higiene pessoal do manipulador?

O que caracteriza uma Nutrição Enteral (NE) é:

As vias de acesso das sondas utilizadas na Nutrição Enteral podem ser:

Durante o recebimento de matérias-primas para elaboração de dietas enterais e mingaus, devemos observar aspectos imprescindíveis dos produtos que nos garantem a qualidade dos mesmos no recebimento, dentre eles podemos citar, exceto:

Após o desmame a atividade da enzima lactase diminui na parede intestinal caracterizando a hipolactasia primária que provoca sintomas de intolerância à lactose. A intensidade dos sintomas de distensão, flatulência, dor abdominal e diarreia variam, dependendo da quantidade de lactose ingerida, e aumentam com o passar da idade. Os portadores de intolerância à lactose precisam saber que na medida do possível, o leite não deve ser totalmente abolido da dieta; é importante ler não só os rótulos dos alimentos para saber qual é a composição do produto, mas também a bula dos remédios, porque vários deles incluem lactose em sua fórmula. No entanto, no início, a proposta é suspender a ingestão de leite e derivados da dieta a fim de promover o alívio dos sintomas. Os procedimentos que devemos adotar para que não haja contaminações cruzadas de leite e derivados, para que pacientes intolerantes, com dieta restritiva não venham a ser alimentados inadequadamente, exceto:

De acordo com a RDC 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004: “Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartadas.” Quais as doenças podem ser transmitidas por falta da higiene das mãos dos manipuladores?

Alergia Alimentar é qualquer reação indesejável que ocorra após a ingestão de alimentos ou aditivos alimentares. A predisposição genética, a potência antigênica de alguns alimentos e alterações a nível do intestino parecem ter importante papel. Devido ao aumento do número de pessoas com alergias alimentares, a Resolução ANVISA (RDC) Nº26 de 2 de julho de 2015, estabelece os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Qual doença abaixo é caracterizada como alergia alimentar?

O manipulador de alimentos deve obedecer ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação que está descrito na Resolução - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dentre às normas de fabricação de alimentos, os manipuladores: I. Não devem utilizar adornos; II. Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim; III. Que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos devem ser destinados a licença total do trabalho enquanto persistirem essas condições de saúde; IV. Devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Assinale a alternativa que representa todas as formas corretas dos procedimentos relacionados que devem ser adotados pelos manipuladores:

De acordo com a Organização Mundial da saúde (OMS) a alimentação complementar deve ser implementada para bebês a partir de:

De acordo com a Resolução ANVISA - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior deve ser de:

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. Dentre as ações abaixo, qual não se enquadra para a manutenção das condições higiênico-sanitárias:

Segundo o artigo sobre Capacitação de manipuladores de alimentos e a qualidade da alimentação servida, da Revista Higiene alimentar volume 15, nº 82 de 2001: “Em unidades de alimentação e nutrição (UAN’S), as enfermidades provocadas por alimentos contaminados tem sido a causa de sérios problemas, por acarretarem graves danos à saúde do comensal e prejuízos às empresas fornecedores de refeições, comprometendo a qualidade do serviço. Esta realidade preocupante tem como causa principal o manipulador que, na maioria das vezes, tem deficiência quantitativa e qualitativa. Este despreparo é refletido na higiene pessoal, nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios.” Quais as bactérias que podem ser transmitidas por alimentos?

Pacientes hospitalizados podem ter necessidades nutricionais especiais em função da desnutrição e dos desequilíbrios metabólicos impostos pelas doenças. A terapia nutricional, principalmente nos estágios críticos das enfermidades, deve ser administrada de modo seguro e eficaz, deste modo devem ser identificados os fatores que influenciam na aceitabilidade da dieta hospitalar não comprometendo assim o estado nutricional e fisiopatológico do paciente. Tendo em vista o bem-estar do paciente, a administração dos alimentos deve acontecer em quantidades adequadas e em intervalos de:

A preparação da Nutrição Enteral envolve a avaliação da prescrição dietética, a manipulação, o controle de qualidade, a conservação e o transporte. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provenientes do consumo de alimentos estragados, mal manipulados, mal armazenados ou mal distribuídos. Dentre os sintomas das DTA, podemos assinalar:

As áreas internas e externas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. Os perigos que comprometem a preparação de alimentos são:

Os alimentos que são expostos em balcões térmicos devem ficar expostos sob temperatura de _______ e por um tempo máximo de até _______.

De acordo com a política de meio ambiente, todos os estabelecimentos devem ter local adequado para armazenamento de seus resíduos e a destinação correta para eles. Em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN é importante que:

Das normas que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em UAN temos:

As frutas, verduras e legumes devem ser higienizados antes de serem utilizadas para preparo de alimentos com:

É sabido que a solução de álcool tem poder bactericida em uma concentração de:

De acordo com a Resolução ANVISA - RDC 216/2004 “A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.” Quais precauções devem ser tomadas dentro das UAN para que se evitem contaminações pelo ar?

A limpeza dos equipamentos e utensílios deve ser acompanhada adequadamente:

O controle de pragas deve ser feito por empresa especializada e comprovada por meio de ordens de serviços e certificações a cada:

A qualidade da água é imprescindível para a manutenção da qualidade dos alimentos preparados. A periodicidade que deve ser feita a lavagem dos reservatórios de água e a análise de potabilidade da água deve ser de no mínimo:

O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica, que diz que os manipuladores devem fazer exames:

As mãos de manipuladores e as superfícies de manipulação apresentam altos riscos de contaminação quando não higienizadas corretamente. A higienização das mãos dos manipuladores deve ser feita com:

A utilização de uniformes é obrigatória e deve atender as normas de acordo com a ANVISA. Os uniformes devem ser: