De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da ANVISA - RDC Nº 63, de 6 de julho de 2000 diz que a Nutrição Enteral é o: “alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.” Analise os itens a seguir: I. Indicação e prescrição médica; prescrição dietética; preparação, conservação e armazenamento; transporte; II. Posicionar o paciente, injetar por via intravenosa a nutrição enteral, remover a seringa quando finalizar a introdução do conteúdo; III. Administração, controle clínico laboratorial e avaliação final; IV. Conservar a dieta em temperatura ambiente em recipiente tampado, de preferência vidro ou louça; V. Utilizar sistemas de alimentação gastro/enteral que contenham conexões que se encaixam em vias parenterais. Assinale a alternativa que representa, dos itens acima, todos os que estão relacionados com os procedimentos obrigatórios corretos para um Tratamento de Nutrição Enteral exigidos na Resolução da ANVISA:

O que caracteriza uma Nutrição Enteral (NE) é:

O manipulador de alimentos deve obedecer ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação que está descrito na Resolução - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dentre às normas de fabricação de alimentos, os manipuladores: I. Não devem utilizar adornos; II. Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim; III. Que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos devem ser destinados a licença total do trabalho enquanto persistirem essas condições de saúde; IV. Devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Assinale a alternativa que representa todas as formas corretas dos procedimentos relacionados que devem ser adotados pelos manipuladores:

De acordo com a Organização Mundial da saúde (OMS) a alimentação complementar deve ser implementada para bebês a partir de:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provenientes do consumo de alimentos estragados, mal manipulados, mal armazenados ou mal distribuídos. Dentre os sintomas das DTA, podemos assinalar:

Os alimentos que são expostos em balcões térmicos devem ficar expostos sob temperatura de _______ e por um tempo máximo de até _______.

Das normas que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em UAN temos:

É sabido que a solução de álcool tem poder bactericida em uma concentração de:

De acordo com a Resolução ANVISA - RDC 216/2004 “A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.” Quais precauções devem ser tomadas dentro das UAN para que se evitem contaminações pelo ar?

A limpeza dos equipamentos e utensílios deve ser acompanhada adequadamente:

O controle de pragas deve ser feito por empresa especializada e comprovada por meio de ordens de serviços e certificações a cada:

A qualidade da água é imprescindível para a manutenção da qualidade dos alimentos preparados. A periodicidade que deve ser feita a lavagem dos reservatórios de água e a análise de potabilidade da água deve ser de no mínimo:

As mãos de manipuladores e as superfícies de manipulação apresentam altos riscos de contaminação quando não higienizadas corretamente. A higienização das mãos dos manipuladores deve ser feita com:

A utilização de uniformes é obrigatória e deve atender as normas de acordo com a ANVISA. Os uniformes devem ser: