Um bom projeto de prédio e instalações é um requisito necessário para o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação. Sobre os tipos de construção, assinale a alternativa que apresenta os requisitos necessários nas edificações de ambientes produtores de alimentos.

O Sistema de Vigilância Epidemiológica das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, o SVE-DTA foi criado no Brasil, em 1999, com a finalidade de acompanhar o comportamento dos surtos das doenças de transmissão hídrica e alimentar. Em Pernambuco, esse sistema foi implantado em 2000, de forma descentralizada, para as Geres e os municípios sedes, a fim de atender melhor a população. O trabalho desenvolvido tem suporte da ferramenta online, permitindo, de forma mais rápida e eficaz, o monitoramento dos surtos em tempo real. Contudo, o Grupo de Trabalho, o GT Surto, criado em 2012, passou a discutir e encerrar esses surtos de doenças de transmissão hídrica e alimentar, no estado. O SVE-DTA trabalha diretamente integrado, especificamente, com as(os)

A Vigilância Sanitária se direciona por ações relacionadas ao controle dos bens, produtos e serviços que oferecem risco à saúde das pessoas, tais como alimentos, cosméticos, medicamentos e produtos de limpeza. Nesse sentido, seria incorreto dizer que a fiscalização deve -se realizar em:

A Vigilância Sanitária deve fiscalizar instalações prediais de água e esgoto a fim de que sejam seguidas as legislações vigentes, garantindo qualidade dos serviços à população. Sobre o tema, assinale a alternativa correta:

Para a preparação de um alimento seguro para o consumo humano, é importante observar, EXCETO:

Constitui o órgão responsável pelo serviço de vigilância sanitária no Brasil.

A Vigilância Sanitária é um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde. Constituem riscos que a vigilância sanitária combate, EXCETO:

A vigilância em saúde é uma proposta de reorganização das práticas de saúde que leva em conta por um lado a busca da integr alidade do cuidado a saúde e por outro, a necessidade de adequar as ações e serviços à situação concreta da população de cada área territorial de acordo com as características sociais, epidemiológicas e sanitárias de cada município. Sobre a vigilância é CORRETO afirmar:

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os alimentos que foram preparados, porém, não distribuídos, são considerados:

Segundo a CVS -5 (2013), para garantir a qualidade higiênico-sanitária no processo de cocção, o alimento deve atingir, em seu centro geométrico, a temperatura de:

“A constatação ou suspeita de que o manipulador apresenta alguma enfermidade ou problema de saúde que possa resultar na transmissão de perigos aos alimentos ou mesmo que sejam portadores ou sãos, deve impedi-lo de entrar em qualquer área de manipulação ou operação com alimentos se existir a probabilidade da contaminação destes. Os exames _______ e _______ devem ser feitos periodicamente ou em outras ocasiões em que houver indicação, por razões clínicas ou epidemiológicas”. Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da afirmativa:

O manipulador de alimentos deve obedecer ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação que está descrito na Resolução - RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004. Dentre às normas de fabricação de alimentos, os manipuladores: I. Não devem utilizar adornos; II. Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim; III. Que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária dos alimentos devem ser destinados a licença total do trabalho enquanto persistirem essas condições de saúde; IV. Devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Assinale a alternativa que representa todas as formas corretas dos procedimentos relacionados que devem ser adotados pelos manipuladores:

Existem utensílios que podem ser perigos eminentes de contaminação e que precisam ser evitados no ambiente de manipulação de alimentos. Dentre os exemplos citados abaixo, quais são considerados proibidos?

A utilização de uniformes deve ser:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provenientes do consumo de alimentos estragados, mal manipulados, mal armazenados ou mal distribuídos. Dentre os sintomas das DTA, podemos assinalar:

Os paramentos necessários para manipuladores de alimentos devem ser:

Os alimentos que são expostos em balcões térmicos devem ficar expostos sob temperatura de _______ e por um tempo máximo de até _______.

O manejo correto de resíduos é tão importante quanto a manipulação de alimentos, para que seja evitada a proliferação de doenças. As lixeiras devem ser:

Das normas que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em UAN temos:

Analise as afirmativas sobre a Vigilância Sanitária: I. Vigilância Sanitária é uma contínua luta, individual e coletiva, pela harmoniosa adaptação do homem à natureza, pelo racional aproveitamento dos recursos naturais, pela proteção contra os riscos decorrentes do processo de produção e pela segurança no consumo de bens e serviços, ou seja, pela qualidade de vida. II. O saber técnico associado à ação do Estado na manutenção e melhoria da qualidade de vida não basta para proteger a vida. É preciso que a sociedade tenha consciência da importância das responsabilidades sociais dos setores produtivos - envolvidos nas cadeias de produção de produtos e de prestação de serviços - e que a população possa participar do controle social. III. É condição absolutamente indispensável que o cidadão tenha acesso a informações que permitam a constante conquista de sua cidadania. Estão corretas:

São cuidados durante a coleta e destinação do lixo, EXCETO:

Durante os procedimentos de limpeza das áreas de produção de alimentos, alguns cuidados devem ser observados. Sobre a limpeza da cozinha, marque a alternativa CORRETA.

Marque a alternativa INCORRETA.

Leia as afirmativas a seguir.
I. Material de limpeza e objetos de uso pessoal devem ser armazenados junto aos alimentos.
II. Para controlar o estoque, deve-se anotar a entrada e saída dos gêneros alimentícios na despensa.
III. A data de validade deve ser observada e os produtos, com validade mais próxima de vencer, devem ser utilizados primeiro.
IV. Os produtos de limpeza devem ser guardados adequadamente e bem identificados para evitar o uso incorreto.
Marque a alternativa CORRETA.

Marque a alternativa CORRETA.

O conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde denomina-se:

Uma boa limpeza do ambiente colabora para vários fatores, EXCETO:

Quanto ao armazenamento dos produtos e limpeza é necessário ler e prestar atenção nos rótulos das embalagens:

A manipulação de produtos de limpeza, tóxicos ou perigosos exige cuidados. Qual é o procedimento incorreto do auxiliar de serviços gerais para manipular esses produtos?

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a: