De acordo com o Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo, a temperatura máxima e o tempo de armazenamento da maionese e misturas de maionese com outros alimentos são, respectivamente:

Analise o trecho e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: _____________________________ é a ciência e arte de promover, proteger e recuperar a saúde, através de medidas de alcance coletivo e de motivação da população. Tem a principal função de educar e prevenir, além de conservar e melhorar a saúde se encarrega de prevenir a doença, orientando não apenas o homem doente, mas também o homem são e investigando as causas das doenças que existem no ambiente que rodeia, sendo principais colaboradores a medicina preventiva e social e o saneamento do meio.

Com relação aos riscos à saúde combatidos pela vigilância sanitária, quando o esgoto o lixo e a água usada em locais públicos não têm um destino adequado, com a presença de vetores como ratos, baratas e insetos identifica-se:

Sobre os conceitos abaixo identifique o que encontra-se equivocado.

Em relação às medidas de prevenção de infecções relacionadas à assistência à saúde recomendadas pela ANVISA, é correto afirmar que:

A esterilização de material pode ser feito por diferentes métodos, os que usam a autoclave para esse processo são caracterizados por:

Alguns conceitos são fundamentais para o entendimento da Vigilância Sanitária, em especial os conceitos de risco, regulação, poder de polícia, segurança sanitária e responsabilidade pública. Relacione as colunas de acordo com o significado dos termos referentes à Vigilância Sanitária:

As ações de controle, pesquisa, registro e fiscalização de medicamentos, cosméticos, produtos de higiene pessoal, perfumes, saneantes, equipamentos, insumos, serviços e alimentos, dentre outros. Atua para garantir segurança e qualidade, prevenir e controlar os fatores de risco à saúde e ao meio ambiente. Tudo isso fica a cargo específico da

Com relação às ações de vigilância sanitária na área de alimentos, é atribuição apenas da ANVISA:

Entre os objetivos da Vigilância Ambiental em Saúde, destaca-se o de identificar os riscos e divulgar as informações referentes aos fatores ambientais condicionantes e determinantes das doenças. Nesse contexto, a teníase é uma parasitose provocada pela forma adulta das espécies Taenia solium e Taenia saginata (tênia). Sua transmissão ocorre por meio do(a):

Assinale a alternativa que corresponde a um critério para diagnóstico de infecção hospitalar.

O sistema nacional de vigilância alimentar e nutricional (Sisvan) faz parte de um conjunto de ações da politica nacional de alimentação e nutrição, que visa a promoção da saúde e qualidade de vida. São objetivos do Sisvan EXCETO.

Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.

São atribuições do Agente Sanitário, determinadas pelo Regulamento do Código Sanitário do Estado de Pernambuco, EXCETO:

No que diz respeito a temperatura de alimentos refrigerados, analise as questões abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:

O leite é um excelente meio de cultura, podendo sofrer contaminação em qualquer estágio de produção. Assim, os cuidados na obtenção higiênica do leite devem começar na ordenha. Para tal, faz-se necessário que:

Todo serviço de abastecimento de água está sujeito ao controle da autoridade sanitária, devendo seguir algumas recomendações. Sobre isso, analise as afirmativas abaixo e assinale a CORRETA.

Rotineiramente, a área de vigilância de zoonoses, representada pela figura do Médico Veterinário e demais membros da equipe, deve desenvolver e executar ações em vigilância de zoonoses e, dependendo do contexto epidemiológico, também de prevenção, em seu território de atuação. Como responsável pela organização e execução das atividades de vigilância ativa relacionadas às zoonoses monitoradas por programas nacionais de vigilância e controle do Ministério da Saúde, aponte a estratégia que não se aplica a sua função:

A Unidade de Vigilância de Zoonoses (UVZ) só deve apreender ou capturar animais que, de fato, ofereçam risco iminente de transmissão de zoonose de relevância para a saúde pública, de importância no contexto epidemiológico do território de atuação. Como Médico Veterinário responsável técnico pelos grupos de remoção, quais das orientações abaixo devem ser fornecidas a equipe de captura para uma correta execução do serviço:

Desde 2004, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, por meio da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, instituiu o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do produto, é importante que:

A Resolução -RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001 aprovou o regul amento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Que tem por objetivo estabelecer os padrões microbiológicos sanitários para alimentos e determinar os critérios para a conclusão e interpretação dos resu ltados das análises microbiológicas de alimentos de stinados ao consumo humano. De acordo com os procedimentos gera is para amostragem, colheita, acondicionamento, tra nsporte e para análise microbiológica de amostras de produtos alimentícios, assinale verdadeiras (V) ou falsas ( F) as alternativas abaixo:

Com relação à higienização das mãos, assinale a alternativa incorreta.

A RDC 216/2004 apresenta o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Segundo essa Resolução, o Manual de Boas Práticas de uma indústria que produz alimentos é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, determinando alguns requisitos mínimos. São requisitos estabelecidos pela RDC 216, EXCETO

Com relação aos produtos que são sujeitos à fiscalização sanitária, observe os itens abaixo: Assinale a alternativa CORRETA.

A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas pelo fabricante. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com solução clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por quinze a trinta minutos, seguidos de enxague final com água potável. As recomendações de diluições para a solução clorada desinfetante são:

Um bom projeto de prédio e instalações é um requisito necessário para o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação. Sobre os tipos de construção, assinale a alternativa que apresenta os requisitos necessários nas edificações de ambientes produtores de alimentos.

O Sistema de Vigilância Epidemiológica das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, o SVE-DTA foi criado no Brasil, em 1999, com a finalidade de acompanhar o comportamento dos surtos das doenças de transmissão hídrica e alimentar. Em Pernambuco, esse sistema foi implantado em 2000, de forma descentralizada, para as Geres e os municípios sedes, a fim de atender melhor a população. O trabalho desenvolvido tem suporte da ferramenta online, permitindo, de forma mais rápida e eficaz, o monitoramento dos surtos em tempo real. Contudo, o Grupo de Trabalho, o GT Surto, criado em 2012, passou a discutir e encerrar esses surtos de doenças de transmissão hídrica e alimentar, no estado. O SVE-DTA trabalha diretamente integrado, especificamente, com as(os)

Sobre a classificação dos Resíduos de Serviços de Saúde (RSS), assinale a alternativa correta.

Estabelecimentos de saúde são produtores de artigos contaminados. Esses artigos são classificados como artigos não críticos, artigos semicríticos e artigos críticos. A respeito desses artigos, assinale a alternativa correta.

Nos equipamentos odontológicos, como cadeira, autoclave, entre outros, os fabricantes indicam a utilização de água, que é livre de vida microbiana e bactérias. Para que a água fique desse jeito, ela passa por um processo de transformação. Como é denominado esse processo?