Em relação à elaboração de um cronograma de limpeza e higienização em uma cozinha institucional, assinale a alternativa que apresenta uma informação de pouca relevância para ser incluída nesse tipo de planejamento:

A vigilância sanitária tem como finalidade a proteção da saúde pública por meio da prevenção e controle de riscos. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor representa seu objetivo principal:

O poder de polícia sanitária é um dos pilares da atuação do Fiscal Sanitário, permitindo à Administração Pública regular e fiscalizar atividades para proteger a saúde pública. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__)O poder de polícia sanitária autoriza a interdição de estabelecimentos que representem risco à saúde pública e é pautado na prevenção de riscos, tendo o interesse público como principal objetivo. (__)A aplicação de multas por infrações sanitárias deve respeitar o princípio do contraditório e da ampla defesa, sendo exercido com discricionariedade administrativa para avaliar as medidas mais adequadas. (__)As atividades de fiscalização e inspeção sanitária são passíveis de delegação a entidades privadas, desde que o ato tenha sido delegado por lei específica. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Um município litorâneo apresenta proliferação de cianobactérias em lagoa usada para lazer e pesca, com suspeita de microcistinas. Com base na microbiologia ambiental e nas ações de vigilância, assinale a alternativa que descreve uma resposta técnica adequada e rastreável.

A vigilância da água para consumo humano é feita por meio do Programa de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano (Vigiagua), desenvolvido conjuntamente pelo Ministério da Saúde, Secretarias Estaduais de Saúde e Secretarias Municipais de Saúde. Não é um dos objetivos do Vigiagua:

Durante análise para licenciamento sanitário de indústria de beneficiamento de pescados em Biguaçu-SC, foram identificadas irregularidades no projeto: captação de água próxima à área de resíduos, câmaras frias subdimensionadas e ausência de barreiras para controle de pragas. Considerando os fundamentos da vigilância sanitária e controle sanitário de ambientes, a decisão técnica adequada é:

A capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a segurança e saúde no trabalho são parte das atribuições do Engenheiro de Alimentos em indústrias. Assinale a alternativa que representa CORRET AMENTE uma atitude que o engenheiro deve adotar nestas áreas.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ), relativas às boas práticas. ( ) Antissepsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes nos alimentos e utensílios, durante a lavagem com agente antisséptico. ( ) Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Limpeza é a operação que compreende duas etapas, a higienização e a desinfecção. ( ) Higienização é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejá - veis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. Assinale a alternativa que indica a sequência correta , de cima para baixo.

A avaliação de estabelecimentos, serviços de saúde, produtos, condições ambientais e de trabalho, realizada pela Vigilância Sanitária e que exige julgamento de valor sobre a situação verificada, denomina-se:

Sobre os principais produtos utilizados na desinfecção de superfícies e na limpeza e higienização de banheiros e cozinhas, assinale a alternativa CORRETA:

A prevenção da Leishmaniose Visceral ocorre por meio do combate ao inseto transmissor. Não é uma medida de combate ao vetor dessa doença:

O farmacêutico desempenha um papel fundamental nas ações de Vigilância Sanitária, contribuindo para a segurança da saúde pública. Sobre essa atuação, assinale a alternativa correta.

Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, a desinfecção tem como objetivo:

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) é uma ferramenta-chave no controle de qualidade de alimentos. Sobre o HACCP, assinale a alternativa CORRET A.

Nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), o item “Saneamento das superfícies em contato com alimento” deve conter:

Considerando temas relacionados à vigilância em saúde, assinale a alternativa que define a “probabilidade de ocorrência de efeitos adversos relacionados a objetos submetidos a controle sanitário”.

A vigilância sanitária abrange um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir, ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse à saúde. Em relação aos riscos sanitários, aqueles relacionados aos resíduos de origem doméstica ou industrial são considerados riscos

Sobre o uso de aspiradores de pó, de líquidos e aspiradores multifuncionais nos serviços de limpeza, assinale a alternativa CORRETA:

Como é denominado o conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços do interesse da saúde? Abrange a prestação de serviços e o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente se relacionem com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos, da produção ao consumo e descarte.

Na padaria na qual trabalha, Cézar tem o hábito de verifi car a higienização dos ingredientes frescos e secos, pois compreende que essa etapa é essencial para garantir a segurança dos alimentos, considerando que:

Em caso de identificação de um risco à saúde do consumidor em determinado lote de alimento já distribuído no mercado, assinale a alternativa que indica a conduta da empresa responsável, de acordo com a legislação brasileira de proteção ao consumidor e vigilância sanitária.

Sobre a evolução conceitual e a base constitucional da atuação:

João foi contratado como auxiliar de padeiro em uma padaria escolar e, durante o treinamento, foi orientado sobre os cuidados com a higiene e o vestuário. Um dos pontos reforçados pela equipe foi a frequência com que o uniforme deve ser lavado. O uniforme utilizado na padaria deve ser lavado:

Analise as afirmativas a seguir, de acordo com as exigências sanitárias para as áreas de manipulação de alimentos: I. Os pisos devem ser de material resistente, impermeável, lavável e antiderrapante, sem frestas e com escoamento adequado dos líquidos até os ralos do tipo sifão. II. As paredes devem possuir revestimento liso, lavável, impermeável e de cor clara, com ângulos abaulados e herméticos, facilitando a limpeza e desinfecção. III. O teto deve ser construído de forma a impedir acúmulo de sujeira, reduzir a condensação e a formação de mofo, sendo também de fácil higienização. IV. As janelas e portas devem ser de material não absorvente, com proteção contra pragas e superfícies de fácil limpeza e conservação. Com base nas normas de boas práticas de fabricação e higiene, está(ão) correta(s):

De acordo com o regulamento técnico brasileiro, define-se peixe fresco como o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada para o consumo. Qual das alternativas abaixo, apresenta uma medida fundamental para retardar a deterioração do pescado após sua captura e garantir sua qualidade para o consumo humano?

Durante inspeção de rotina em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos, o fiscal sanitário, assistente social, observa sinais de possível negligência em residentes. Considerando o papel legal e ético do fiscal, assinale a conduta correta a ser adotada diante dessas situações.

A toxinfecção alimentar causada pela ingestão de ovos crus ou malcozidos contaminados está mais frequentemente associada à seguinte bactéria:

No que se refere à higienização das mãos nas áreas de preparo de alimentos, é correto afirmar que:

As ações de vigilância em saúde ambiental visam o conhecimento e detecção de mudanças nos fatores determinantes do ambiente. Sobre esse componente da vigilância, assinale a alternativa correta:

Considerando os conceitos fundamentais da Vigilância Sanitária e a legislação vigente, qual das alternativas a seguir descreve CORRET AMENTE sua principal finalidade e abrangência?