Sobre a higienização das mãos, é INCORRETO afirmar que:

A Vigilância Alimentar e Nutricional é parte da vigilância em saúde e é uma das diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) subsidia o planejamento da atenção nutricional, das ações de promoção da saúde, alimentação adequada e saudável no Sistema Único de Saúde. Sobre a VAN assinale a alternativa correta: I - Auxilia no controle, na participação social e no diagnóstico da situação de Segurança Alimentar e Nutricional no âmbito dos territórios. II - Possibilita ações individuais e/ou coletivas. III - Apoia gestores e profissionais de saúde no processo de organização e avaliação da atenção nutricional. IV - Possibilita a descrição de dados fixos com tendências permanentes de alimentação e nutrição da população.

A Vigilância Sanitária (VISA) é responsável por promover e proteger a saúde e prevenir a doença por meio de estratégias e ações de educação e fiscalização. O poder de polícia executado nas fiscalizações, aplicação de intimação e infração, interdição de estabelecimentos, apreensão de produtos e equipamentos, refere-se à:

São vários os mecanismos patogênicos que envolvem as determinações das Doenças Transmitidas por Alimentos. De uma forma simples elas podem ser agrupadas nas categorias de Infecções, Toxinfecções, Intoxicações e Intoxicações não bacterianas. Sobre essas categorias assinale a alternativa incorreta:

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, em serviço de alimentação e nutrição, deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação e estar devidamente certificado, conforme a legislação federal vigente, que aborde o tema:

Assinale a opção que indica a instituição da União responsável pela Vigilância Sanitária.

A ANVISA aprovou em 2019 o novo marco regulatório para agrotóxicos. Dos 2.300 agrotóxicos registrados no Brasil, a ANVISA já recebeu dados para reclassificação de 1.981 produtos. Em 2017, 2018 e 2019 houve aumento, acima da média (entre 2010 e 2019) na liberação de agrotóxicos no Brasil. Agrotóxicos são produtos e agentes de processos físicos, químicos ou biológicos. Sobre os agrotóxicos no Brasil é correto afirmar que: I - são destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas, nativas ou plantadas, e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais. II - tem a finalidade de alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento. III - sua avaliação de risco, por análise sistematizada, é realizada pelo Ministério de Minas e Energia e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento sob a supervisão do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República. Está(ão) correta(s):

Para preparar 1 (um) litro de solução clorada a 200 – 250 ppm, orienta-se:

A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza, é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies, e, na sanitização, é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos micro-organismos patogênicos. A etapa de limpeza envolve a pré-lavagem na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40°C e a lavagem propriamente dita, que é feita com o uso de detergentes, e que têm como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Os detergentes utilizados para a remoção de proteínas, carboidratos e gorduras são diferentes dos detergentes utilizados para remoção de partículas minerais. Que tipo de detergente deve ser utilizado para matéria orgânica e matéria mineral, respectivamente?

O governo tem a obrigação de promover e proteger a saúde da população. E são muitos os riscos que devem ser controlados pela vigilância sanitária. Os riscos relacionados a tratamento médico e uso de serviços de saúde são chamados de:

O processo de desinfecção de superfícies tem por objetivo eliminar os microrganismos na forma vegetativa, a exceção dos endósporos bacterianos. Os desinfetantes podem ser classificados em três categorias, sendo considerado de alto nível aqueles que possuem capacidade de eliminar esporos e quando utilizados por tempo prolongados, podem ter efeito esterilizante. Dentre as opções a seguir, o material que está incluído na classificação descrita é o(a):

Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:

I. Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais.
II. Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos.
III. Verificação da rotulagem e dos processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.
IV. Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

Está(ão) CORRETO(S):

O processo para garantir a qualidade, a segurança e a eficácia dos medicamentos fundamentam-se no cumprimento da regulamentação sanitária, destacando-se as atividades de:

O conjunto de medidas adequadas para assegurar as características dos alimentos, desde a sua segurança no aspecto do acesso e da inocuidade, salubridade e conservação, no plantio, produção ou fabricação, até o consumo denomina-se:

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. A respeito do armazenamento de alimentos, assinale V (para verdadeiro) e F (para falso): ( ) O depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha, claro, arejado, e de preferência, longe dos banheiros. Também deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores; ( ) O piso e as paredes devem ser lisos e mantidos sempre limpos; ( ) As prateleiras ou estrados devem estar a 20 cm do chão e afastados das paredes, para facilitar a limpeza e evitar umidade; ( ) Os alimentos devem ser armazenados diretamente no chão; ( ) A data de validade dos alimentos deve ser observada com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais distante. Assinale a alternativa que indica a sequência correta de cima para baixo:

A limpeza dos artigos está relacionada à remoção da sujeira, a fim de reduzir a carga microbiana e desse modo garantir o processo de desinfecção/esterilização e a manutenção da vida útil do artigo. Assinale a alternativa incorreta:

Antes de utilizar as frutas, legumes e verduras deve-se fazer uma _______ e em seguida lavar em água _______. As frutas e verduras que são consumidas com casca, devem ser deixadas em imersão com solução de _______, seguindo as indicações do fabricante do produto e em seguida enxaguar em água corrente novamente e consumi-las imediatamente. Marque a opção com a sequência correta para o preenchimento das lacunas em branco do texto:

Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: “Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), __ _____ ______________ é um dos métodos mais satisfatórios para eliminação definitiva de desníveis de piso que acumulam água pluvial e proliferam mosquitos.”

Assinale a alternativa correspondente ao conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir, ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse à saúde:

Qual das soluções abaixo deve ser utilizada para a higienização de frutas em que as cascas são também consumidas?

Contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Marque a alternativa que contém exemplo de contaminação física:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi regulamentado por meio da Portaria nº 080-P, de 16 de outubro de 1990. A respeito do SISVAN, assinale a alternativa INCORRETA.

Durante a organização dos mantimentos de uso diário foi identificado um dos produtos com alterações nas características próprias, dentro das condições normais de armazenamento e dentro do prazo de validade. Em casos como esse como deve-se:

Segundo a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o período relacionado à classificação de infecção cirúrgicas em implantes de prótese é de até _______ após a cirurgia e nos procedimentos cirúrgicos sem uso de prótese é de _______.
A sequência correta, para o preenchimento das lacunas, está em:

Segundo a RDC nº 43, de 1 de setembro de 2015, qual o intervalo de temperatura recomendado para a área climatizada, durante a manipulação de alimentos proteicos de origem animal, a serem consumidos crus?

Após o descongelamento, as carnes somente poderão ser armazenadas sob refrigeração por até 72 horas. Marque abaixo a opção que contém a temperatura correta para armazenagem:

Assinale a alternativa correspondente à condição de segurança alcançada por um conjunto de ações destinadas a prevenir, controlar, reduzir ou eliminar riscos inerentes às atividades que possam comprometer a saúde humana, animal e o meio ambiente:

Das opções abaixo, marque aquela que descreve os cuidados que devem ser observados com relação aos Saneantes:

Leia as seguintes afirmações: I. A estocagem de medicamentos imunobiológicos requerem condições ótimas de estocagem, especialmente no que se refere a temperatura. II. As áreas de estocagem de medicamentos imunobiológicos devem ser em equipamento frigorífico, constituído de refrigeradores, “freezers” e câmaras frias. III. As medições de temperatura efetuadas devem ser registradas a cada 24 horas pelo responsável do almoxarifado. IV. A limpeza recorrente em superfícies próximas ao paciente: maçanetas, piso, banheiro, pias e torneiras, mesa acessória, bancada, grades e manivelas, campainha deve ser usado desinfetantes Hipoclorito de sódio 0,1 a 0,5%, álcool a 70%, ácido peracético 0,5%. Assinale a alternativa correta:

Algumas doenças transmitidas por alimentos acabam sendo resultado de práticas inadequadas de armazenamento de resíduos. Por isso devemos tomar alguns cuidados: - Acondicionar os resíduos em recipientes exclusivos, convenientemente distribuídos; - identificados e com sacos plásticos em seu interior; - Os recipientes devem possuir tampa com acionamento sem contato manual (pedal) e ser de material de fácil limpeza e desinfecção – a limpeza deve ser realizada diariamente com água e sabão; - Os resíduos gerados devem ser minimizados com bom planejamento e recomenda-se separá-los conforme as seguintes categorias. _______: restos de alimento crus, tais como cascas, talos e folhas (podem ser utilizados na compostagem para horta, quando houver), exceto resíduos cárneos; _______: papel, plástico, vidros e metais sem maiores sujidades; _______: restos de alimentos preparados. Marque a opção que contém as palavras corretas para completar as lacunas.