A sobrevivência e a multiplicação de um agente causador de doenças nos alimentos depende de seus mecanismos de defesa e das condições do meio especialmente no que diz respeito ao oxigênio, pH, temperatura. Sobre a possibilidade de multiplicação de agentes nos diversos tipos de pH associe as colunas 1 e 2 e assinale a alternativa correta: Coluna 1: (1) Predomínio de bactérias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbias. (2) Predomínio de bactérias esporuladas, bolores e leveduras. (3) Predomínio de bacterias lácticas, acéticas, bolores e leveduras. Coluna 2: ( ) Em alimentos pouco ácidos como leite, carne, pescados e alguns vegetais. ( ) Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças. ( ) Em alimentos muito ácidos como frutas e refrigerantes. A sequência correta é:

São vários os mecanismos patogênicos que envolvem as determinações das Doenças Transmitidas por Alimentos. De uma forma simples elas podem ser agrupadas nas categorias de Infecções, Toxinfecções, Intoxicações e Intoxicações não bacterianas. Sobre essas categorias assinale a alternativa incorreta:

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos, em serviço de alimentação e nutrição, deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação e estar devidamente certificado, conforme a legislação federal vigente, que aborde o tema:

Assinale a opção que indica a instituição da União responsável pela Vigilância Sanitária.

Em relação à classificação das áreas dos serviços de saúde respeitantes ao risco de transmissão de infecções, analise as proposições:

As doenças transmitidas por alimentos podem acontecer por meio do consumo cru de leites não pasteurizados e alimentos derivados deste produto. No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta, brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos com leite cru também precisam de atenção. Campylobacter é uma das bactérias que pode estar presente nesses leites, além de Cryptosporidium, Escherichia coli, Listeria e Salmonella. Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta sobre o que se deve fazer nesses casos.

De acordo com o Centers for Disease Control and Prevention (CDC) norte-americano, carnes de aves consumidas cruas podem conter bactérias conhecidas por Campylobacter, além de Salmonella, Clostridium perfringens, entre outras. No caso da carne vermelha, a Salmonella, Escherichia coli e Yersinia também são bactérias que chamam atenção. Com isso, existem algumas medidas que podem ser tomadas no preparo desses alimentos. Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Sobre as infecções alimentares, é correto afirmar que:

O tempo e a temperatura empregados no cozimento e na distribuição dos alimentos devem ser monitorados afim de eliminar e/ou controlar a proliferação de micro-organismos causadores de doenças. A temperatura e o tempo de exposição do alimento quente de acordo com a RDC 216 é

O lactário é a unidade hospitalar ligada ao Serviço de Nutrição destinada ao preparo, higienização e distribuição de leite materno e fórmulas infantis modificadas em pó prescritos pela equipe médica ou pelo nutricionista para atender às necessidades do recém-nascido e dos lactentes nas unidades de internação, sob as mais rigorosas técnicas de assepsia, de maneira a oferecer à criança uma alimentação adequada com menor risco de contaminação. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta.

A ANVISA aprovou em 2019 o novo marco regulatório para agrotóxicos. Dos 2.300 agrotóxicos registrados no Brasil, a ANVISA já recebeu dados para reclassificação de 1.981 produtos. Em 2017, 2018 e 2019 houve aumento, acima da média (entre 2010 e 2019) na liberação de agrotóxicos no Brasil. Agrotóxicos são produtos e agentes de processos físicos, químicos ou biológicos. Sobre os agrotóxicos no Brasil é correto afirmar que: I - são destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas, nativas ou plantadas, e de outros ecossistemas e de ambientes urbanos, hídricos e industriais. II - tem a finalidade de alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos, bem como as substâncias e produtos empregados como desfolhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento. III - sua avaliação de risco, por análise sistematizada, é realizada pelo Ministério de Minas e Energia e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento sob a supervisão do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República. Está(ão) correta(s):

Para preparar 1 (um) litro de solução clorada a 200 – 250 ppm, orienta-se:

A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza, é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies, e, na sanitização, é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos micro-organismos patogênicos. A etapa de limpeza envolve a pré-lavagem na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40°C e a lavagem propriamente dita, que é feita com o uso de detergentes, e que têm como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Os detergentes utilizados para a remoção de proteínas, carboidratos e gorduras são diferentes dos detergentes utilizados para remoção de partículas minerais. Que tipo de detergente deve ser utilizado para matéria orgânica e matéria mineral, respectivamente?

São produtos permitidos para desinfecção ambiental:

O governo tem a obrigação de promover e proteger a saúde da população. E são muitos os riscos que devem ser controlados pela vigilância sanitária. Os riscos relacionados a tratamento médico e uso de serviços de saúde são chamados de:

O processo de desinfecção de superfícies tem por objetivo eliminar os microrganismos na forma vegetativa, a exceção dos endósporos bacterianos. Os desinfetantes podem ser classificados em três categorias, sendo considerado de alto nível aqueles que possuem capacidade de eliminar esporos e quando utilizados por tempo prolongados, podem ter efeito esterilizante. Dentre as opções a seguir, o material que está incluído na classificação descrita é o(a):

Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os seguintes procedimentos:

I. Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais.
II. Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos.
III. Verificação da rotulagem e dos processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.
IV. Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

Está(ão) CORRETO(S):

O processo para garantir a qualidade, a segurança e a eficácia dos medicamentos fundamentam-se no cumprimento da regulamentação sanitária, destacando-se as atividades de:

O conjunto de medidas adequadas para assegurar as características dos alimentos, desde a sua segurança no aspecto do acesso e da inocuidade, salubridade e conservação, no plantio, produção ou fabricação, até o consumo denomina-se:

No recebimento e no armazenamento de alimentos devem ser observados pontos importantes para a garantia da preservação das características dos alimentos. Marque a alternativa que expressa os pontos importantes para a garantia de qualidade dos alimentos recebidos e armazenados.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. A respeito do armazenamento de alimentos, assinale V (para verdadeiro) e F (para falso): ( ) O depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha, claro, arejado, e de preferência, longe dos banheiros. Também deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores; ( ) O piso e as paredes devem ser lisos e mantidos sempre limpos; ( ) As prateleiras ou estrados devem estar a 20 cm do chão e afastados das paredes, para facilitar a limpeza e evitar umidade; ( ) Os alimentos devem ser armazenados diretamente no chão; ( ) A data de validade dos alimentos deve ser observada com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais distante. Assinale a alternativa que indica a sequência correta de cima para baixo:

A limpeza dos artigos está relacionada à remoção da sujeira, a fim de reduzir a carga microbiana e desse modo garantir o processo de desinfecção/esterilização e a manutenção da vida útil do artigo. Assinale a alternativa incorreta:

A etapa de pré-preparo dos alimentos, é uma etapa que auxilia com a seleção dos produtos alimentícios que estão adequados para uso. Marque a opção que indica ações adequadas no pré-preparo de alimentos.

Antes de utilizar as frutas, legumes e verduras deve-se fazer uma _______ e em seguida lavar em água _______. As frutas e verduras que são consumidas com casca, devem ser deixadas em imersão com solução de _______, seguindo as indicações do fabricante do produto e em seguida enxaguar em água corrente novamente e consumi-las imediatamente. Marque a opção com a sequência correta para o preenchimento das lacunas em branco do texto:

Analise o trecho a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: “Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), __ _____ ______________ é um dos métodos mais satisfatórios para eliminação definitiva de desníveis de piso que acumulam água pluvial e proliferam mosquitos.”

Assinale a alternativa correspondente ao conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir, ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse à saúde:

Qual das soluções abaixo deve ser utilizada para a higienização de frutas em que as cascas são também consumidas?

Contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Marque a alternativa que contém exemplo de contaminação física:

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) foi regulamentado por meio da Portaria nº 080-P, de 16 de outubro de 1990. A respeito do SISVAN, assinale a alternativa INCORRETA.

Durante a organização dos mantimentos de uso diário foi identificado um dos produtos com alterações nas características próprias, dentro das condições normais de armazenamento e dentro do prazo de validade. Em casos como esse como deve-se: