De acordo com a Portaria GM/MS n º 4.185/2022, que institui a Política Nacional de Vigilância em Saúde de Populações Expostas a Desastres (Vigidesastres), analise as assertivas abaixo:

Ao longo da história brasileira, a Vigilância Sanitária passou por diversos marcos institucionais que consolidaram sua atuação como componente essencial da saúde pública. Considerando a trajetória histórica apresentada, assinale a alternativa correta quanto à evolução das ações de vigilância sanitária no Brasil.

Considerando as boas práticas para o armazenamento de alimentos em equipamentos de refrigeração, conforme a Portaria SES nº 799/2023, alimentos _________ devem ser armazenados nas prateleiras superiores, enquanto os alimentos pré-preparados ou semi-prontos devem ser armazenados nas prateleiras _________, e os produtos _________ devem ser armazenados nas prateleiras inferiores, separados dos demais produtos.

A vigilância sanitária desenvolve diferentes tipos de inspeção conforme a finalidade e o contexto da ação fiscalizatória, cada uma com características e objetivos específicos. Sobre os tipos de inspeção em vigilância sanitária, assinale a alternativa correta:

Durante a rotina de trabalho em uma padaria, é comum a utilização de formas e assadeiras com revestimento antiaderente no preparo de pães, bolos e outras massas. Para garantir um desmolde efi ciente dos produtos e preservar a durabilidade dos utensílios, o profi ssional deve adotar práticas adequadas tanto na preparação quanto na limpeza dessas peças, como exemplifi cado em:

No contexto da fiscalização sanitária, a elaboração de relatórios técnicos é uma atividade essencial para documentar as ações realizadas e as inconformidades encontradas. A principal finalidade de um relatório técnico de fiscalização é:

Quando ocorria uma capacitação sobre boas práticas de manipulação de alimentos, a nutricionista responsável pelo refeitório escolar abordou a importância da lavagem adequada das mãos antes do preparo e distribuição das refeições. No entanto, parte da equipe alegou que usava luvas, portanto, não seria necessário higienizar as mãos. Diante dessa situação, qual orientação deve ser dada com base nas normas da ANVISA?

A clandestinidade na produção e comércio de alimentos de origem animal – isto é, a fabricação sem inspeção ou registro oficial – representa um sério risco à saúde pública. Sobre as ações de combate a essas atividades clandestinas, assinale a alternativa CORRET A.

A Política Nacional de Vigilância em Saúde de Populações Expostas a Desastres (Vigidesastres) tem como princípios a ________ __, a cooperação federativa, a ________ _______ e a valorização da participação comunitária, assegurando a atuação integrada do SUS. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução 216 de 2004, que dispõe sobre Regula - mento Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. 1. As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de pre - paração e armazenamento de alimentos ou refeitórios, desde que as portas sejam dotadas de fechamento automático. 2. Devem ser realizadas manutenção semestrais dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medi - ção, mantendo registro da realização dessas operações. 3. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e ou desodorantes devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. 4. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação. 5. Os manipuladores devem usar cabelos pre - sos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas .

Sobre a Política Nacional de Vigilância Sanitária, de acordo com a Resolução nº 588/2018, é CORRETO afirmar que:

Dentre as dimensões fundamentais da prática da vigilância sanitária, uma delas é a dimensão jurídica. De acordo com essa dimensão, é CORRETO afirmar que:

Segundo a Resolução -RDC nº 216/2004 − Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico -sanitária do alimento é denominada:

Um município litorâneo apresenta proliferação de cianobactérias em lagoa usada para lazer e pesca, com suspeita de microcistinas. Com base na microbiologia ambiental e nas ações de vigilância, assinale a alternativa que descreve uma resposta técnica adequada e rastreável.

Uma equipe da Vigilância Sanitária realizou visita a um estabelecimento que fabrica produtos cosméticos e medicamentos. Após identificar irregularidades nas condições de armazenamento e ausência de documentação legal, foram adotadas medidas para verificar o cumprimento de normas e regulamentos técnicos, relacionadas à estrutura e ao processo de trabalho. De acordo com as ações da VISA, a atividade descrita refere-se ao processo de:

De acordo o Ministério da Saúde, doenças transmitidas por alimentos (DTA's) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em sua maioria, por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Após a ingestão de alimentos contaminados pelo Bacillus cereus (tipo emético) é comum a presença de sintomas como: náuseas, vômitos, ocasionalmente diarreias e dores abdominais. Selecione a alternativa que apresenta os alimentos mais envolvidos nessa DTA.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ), relativas às boas práticas. ( ) Antissepsia é a operação que visa a redução de microrganismos presentes nos alimentos e utensílios, durante a lavagem com agente antisséptico. ( ) Desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. ( ) Limpeza é a operação que compreende duas etapas, a higienização e a desinfecção. ( ) Higienização é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejá - veis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. Assinale a alternativa que indica a sequência correta , de cima para baixo.

Conforme preceitua a Resolução nº 588/2018, a Política Nacional de Vigilância Sanitária exige que suas metas e indicadores sejam incluídos nos instrumentos de gestão do sistema de planejamento do Sistema Único de Saúde. São instrumentos: I. Planos de saúde. II. Relatórios anuais de gestão. III. Programações anuais de saúde. Está CORRETO o que se afirma:

A vigilância da água para consumo humano é feita por meio do Programa de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano (Vigiagua), desenvolvido conjuntamente pelo Ministério da Saúde, Secretarias Estaduais de Saúde e Secretarias Municipais de Saúde. Não é um dos objetivos do Vigiagua:

Em relação à elaboração de um cronograma de limpeza e higienização em uma cozinha institucional, assinale a alternativa que apresenta uma informação de pouca relevância para ser incluída nesse tipo de planejamento:

A vigilância sanitária tem como finalidade a proteção da saúde pública por meio da prevenção e controle de riscos. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor representa seu objetivo principal:

Durante análise para licenciamento sanitário de indústria de beneficiamento de pescados em Biguaçu-SC, foram identificadas irregularidades no projeto: captação de água próxima à área de resíduos, câmaras frias subdimensionadas e ausência de barreiras para controle de pragas. Considerando os fundamentos da vigilância sanitária e controle sanitário de ambientes, a decisão técnica adequada é:

A capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a segurança e saúde no trabalho são parte das atribuições do Engenheiro de Alimentos em indústrias. Assinale a alternativa que representa CORRET AMENTE uma atitude que o engenheiro deve adotar nestas áreas.

A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). Quando aplicada de forma ampliada, a VAN demanda a adoção de diferentes estratégias de vigilância epidemiológica. A respeito dessas estratégias, analise as afirmativas a seguir. I – Inquéritos populacionais. II – Chamadas nutricionais e produção científica. III – Fomento da oferta de educação superior pública. IV – Análise dos instrumentos governamentais de orçamento. NÃO são estratégias de vigilância epidemiológica utilizadas na Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) o que se afirma em:

O poder de polícia sanitária é um dos pilares da atuação do Fiscal Sanitário, permitindo à Administração Pública regular e fiscalizar atividades para proteger a saúde pública. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: (__)O poder de polícia sanitária autoriza a interdição de estabelecimentos que representem risco à saúde pública e é pautado na prevenção de riscos, tendo o interesse público como principal objetivo. (__)A aplicação de multas por infrações sanitárias deve respeitar o princípio do contraditório e da ampla defesa, sendo exercido com discricionariedade administrativa para avaliar as medidas mais adequadas. (__)As atividades de fiscalização e inspeção sanitária são passíveis de delegação a entidades privadas, desde que o ato tenha sido delegado por lei específica. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Durante a inspeção de hospitais no âmbito da Vigilância Sanitária, diversos aspectos devem ser observados na avaliação da estrutura física e organizacional da instituição. Analise os itens a seguir:

Em relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, a desinfecção tem como objetivo:

A avaliação de estabelecimentos, serviços de saúde, produtos, condições ambientais e de trabalho, realizada pela Vigilância Sanitária e que exige julgamento de valor sobre a situação verificada, denomina-se:

Os agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser designados como clássicos, emergentes e reemergentes. Sobre esses agentes, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

A falta de limpeza do ambiente leva ao surgimento de criadouros e, com água acumulada, tem-se a proliferação do inseto. Com mais mosquitos aumenta-se a transmissão das doenças, afetando a saúde dos indivíduos. A coleta de lixo e o controle de qualidade da água que consumimos também são exemplos de qual tipo de vigilância?