As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se afirmar que:

O branqueamento de vegetais assume um papel fundamental para a qualidade do produto e tem como finalidade:

Por que os vegetais folhosos (por exemplo as folhas de alface) consumidos crus devem ser lavados com muito cuidado?

Na pasteurização de leite fluído, podemos afirmar que o binômio temperatura e tempo recomendado na legislação é:

No processo de pasteurização do leite, duas enzimas são utilizadas para verificar a eficiência do processo, e para isto são realizadas provas qualitativas, em que as mesmas devem apresentar:

O tufamento precoce de queijos está relacionado à higienização deficiente dos equipamentos, utensílios e manipuladores. Quanto a isto podemos afirmar que:

A prova da caneca do fundo preto, no momento da ordenha, é uma das práticas utilizadas para atestar a qualidade do leite produzido. Esse procedimento:

As boas práticas de higiene, no momento da ordenha, são imprescindíveis para a obtenção do leite de boa qualidade. Quanto aos procedimentos higiênicos, no momento da ordenha, é CORRETO afirmar que:

Alguns cuidados devem ser tomados no momento da ordenha. Quanto a este procedimento é INCORRETO afirmar que:

Em relação ao leitelho que resulta do processamento da manteiga é CORRETO afirmar que:

No processamento de queijo, para que ocorra a coagulação do leite é CORRETO afirmar que:

O queijo ricota é fabricado a partir das proteínas do soro, e neste processo envolve:

A qualidade nutricional do leite é caracterizada pela presença de vários nutrientes. Podemos afirmar que são proteínas do leite:

No processamento do doce de leite temos como principais ingredientes: leite, açúcar e bicarbonato de sódio. Podemos afirmar que o açúcar inibe o crescimento microbiano e isto ocorre devido:

Pode-se afirmar que quando o leite é submetido ao aquecimento e quando ocorre a formação de grumos ou floculação:

No processamento dos leites fermentos é CORRETO afirmar que, como ingredientes obrigatórios, temos:

Após a coagulação do leite são realizados cortes na coalhada com equipamentos denominados:

O controle de qualidade do leite assume um papel fundamental para a qualidade final dos produtos derivados. Os equipamentos ou vidrarias utilizados para realizar análises no leite fluido, são:

O teste do CMT deve ser utilizado como prova de rotina em vacas leiteiras. Em relação a este teste é CORRETO afirmar que:

As moscas, formigas e insetos em geral podem transmitir para os alimentos:

Na plataforma de recepção do leite na indústria de beneficiamento é realizada a prova do alizarol. Nesta prova, ao ser adicionado à solução de alizarol, o leite normal deve apresentar-se:

Os alimentos congelados devem ser estocados em geladeiras comuns.

Na aquisição de carne in natura deve considerar-se:

Entre os produtos cárneos abaixo relacionados, são classificados como embutidos:

De acordo com a origem e classificação do mel é CORRETO afirmar que: