O amido cru proveniente dos alimentos, como trigo, batata e milho é indigerível. A cocção emmeio úmido faz com que os grânulos de amido inchem,

Um maratonista se prepara para sua próxima competição e, para tal, agenda uma consulta com a nutricionista. Dentre outras orientações, a profissional solicita que durante os treinos ena competição, o maratonista se hidrate consumindo bebida com sódio e glicose. Essa é uma recomendação comum para atletas e crianças com diarreia, uma vez que a absorção de glicose na mucosa intestinal é realizada por transporte

Os guias alimentares são instrumentos importantes para a promoção da alimentação saudável, sendo mundialmente utilizados. Dois princípios que nortearam a construção da 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira são:

Um estudante universitário tem alergia a castanhas e, ao escolher lanches industrializados, tem por hábito ler os rótulos para evitar o consumo de alimentos não tolerados. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária obriga as indústrias a declararem em seus rótulos os principais alimentos que causam alergias. Quatro alimentos desse tipo que devem estar declarados nos rótulos são:

Uma senhora com intolerância à lactose diz tolerar bem 1 porção de iogurte por dia. Isso se justifica pelo fato de o iogurte apresentar teor reduzido em lactose por ser um produto fermentado por

Uma dona de casa resolveu preparar uma sobremesa gelada para o almoço da família. Para tal, utilizou leite condensado, açúcar e ovos. Da receita, sobrou leite condensado, que ela deixou na lata mesmo, aberta, na geladeira. Passados alguns dias, a dona de c asa percebeu que o leite condensado havia “açucarado”, apresentando cristais de açúcar na lata. Isso se deveu à

Um turista, ao conhecer o Chile, degusta pela primeira vez ceviche, deliciando-se com seus abor diferente e suave. Ao perguntar em um restaurante como a receita era preparada, ele descobriu que, ao peixe fresco e cru, são adicionados suco de limão, sal e temperos. Esse preparo proporciona

Uma nutricionista recebe em seu ambulatório uma criança de 7 anos para atendimento nutricional. Ela solicita à mãe a caderneta de saúde da criança, onde se deve encontrar para essa criança a curva de

Uma paciente obesa decidiu seguir, visando à perda de peso, a famosa dieta do Dr. Atkins, rica em gordura e proteínas e pobre em carboidratos. A nutricionista explica à paciente que, de acordo com a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO), esse tipo de dieta,

Um nutricionista atende em seu consultório paciente obesa, recentemente diagnosticada com diabetes mellitus tipo 2. Ao realizar a anamnese alimentar, observa baixo consumo de frutas e hortaliças. O nutricionista prepara então um plano alimentar com base nas recomendações da Sociedade Brasileira de Diabetes, contendo

Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente de 45 anos com hipertensão arterial. O paciente apresenta IMC de 29 Kg/m2, consumo excessivo de alimentos industrializados e embutidos, além de um padrão alimentar pobre em frutas, hortaliças e vegetais em geral. Considerando o caso exposto, leia as afirmativas abaixo.

1. O controle de peso é medida importante para controle da pressão arterial, sendo que, a cada 5% de perda ponderal, há redução de 20-30% da pressão arterial.
2. O consumo diário de sódio deve ser reduzido para 2,0 g por dia, ou seja, 5 g de cloreto de sódio.
3. A dieta DASH, caracterizada por um consumo elevado de cereais integrais, frutas, hortaliças, laticínios integrais e azeite de oliva deve ser adotada.
4. O IMC deverá ser mantido inferior a 27 Kg/m2e a circunferência abdominal inferior a 102 cm.

A gestão de uma UAN que se preocupa com a sustentabilidade na produção de refeições deve buscar a utilização de produtos orgânicos de origem animal e vegetal. Nesse contexto, analise as afirmações abaixo sobre dos Requisitos Gerais dos Sistemas Orgânicos de Produção.

As atividades econômicas dos sistemas orgânicos de produção devem buscar o melhoramento genético, visando à adaptabilidade às condições ambientais locais.
Quanto aos aspectos sociais, os sistemas orgânicos de produção devem buscar relações de trabalho fundamentadas nos direitos sociais determinados pela Constituição Federal.
A unidade de produção orgânica deverá possuir, no mínimo, os registros de procedimentos que contemplem a aplicação das boas práticas de produção e deverão ser mantidos por um período mínimo de dois anos.
As unidades de produção orgânica de médio a grande porte devem dispor de Plano de Manejo Orgânico atualizado, ficando a de pequeno porte, isenta desta obrigação.
Estão de acordo com o Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção Animal e Vegetal as afirmações

A sustentabilidade é o item central do tripé econômico, social e ambiental. Na etapa de preparação e consumo no sistema alimentar, são indicadores econômicos, sociais e ambientais, respectivamente:

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Quanto à edificação, instalações, equipamentos,móveis e utensílios, a resolução determina que

O planejamento de cardápio para coletividade exige que seja definido o perfil da clientela e sua necessidade nutricional. Portanto, é preciso calcular a taxa de metabolismo de repouso (TMR) médio da clientela. Utilizando as recomendações da OMS, para calculo da TMR é necessário que se tenha o peso,

Muitas empresas especializadas em servir refeições têm buscado estratégias para otimizar sua produção, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. O método cook-chill é um dos métodos que tem sido adotado, pois trata-se de um sistema de produção de alimentos que consiste

O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é o sistema de informação que tem com o objetivo auxiliar na gestão das informações da Vigilância Alimentar e Nutricional, desde o registro de dados antropométricos e de marcadores do consumo alimentar até ageração de relatórios. A base de dados do SISVAN é composta pelos registros de acompanhamentos provenientes do próprio SISVAN e do

O Ministério da Saúde editou e aprovou, em 1999, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), que expressa as diretrizes com as quais o setor de saúde trabalha no contexto do

A análise dos determinantes sociais de saúde permite intervenções no sentido de ampliar políticas púbicas que possam reduzir as iniquidades. A iniquidade , em saúde, é definida como

Desde os primórdios da civilização humana, a doença, o processo como ela se desenvolve,suas causas e consequências, conquistam o pensamento do homem no intuito de controlá -las ou evitá-las. Há uma abordagem da doença que considera os aspetos sociais ou psicossociais no processo de adoecer, buscando explicar o aparecimento e a manutenção da doença na coletividade como resultante da interação do homem com os fatores biológicos,químicos e físicos. Trata-se da