Analise as alternativas e assinale a alternativa que apresenta corretamente qual das seguintes medidas é recomendada para garantir a higienização adequada de frutas, verduras e legumes antes do consumo?

As bases extrativas, também conhecidas como brodo ou stock, apresentam acelerada deterioração dado a concentração de nutrientes e elevada atividade de água, portanto o controle na sua produção deve ser rigoroso e considerar

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), cuja sigla em inglês é HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Assinale a alternativa que NÃO corresponde a um dos componentes que faz parte dos princípios básicos do Sistema APPCC.

Em relação ao uso de ovos nas refeições, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

As boas práticas em trabalhos de cozinha são fundamentais para garantir a segurança alimentar, a saúde dos consumidores e a qualidade dos pratos servidos. É uma prática INADEQUADA o que se afirma em:

No setor de nutrição de um hospital de reabilitação, é obrigatório o uso de equipamentos de proteção para evitar contaminação durante o preparo das refeições. O uso de luvas pelo manipulador de alimentos tem como principal função evitar a

Qual das alternativas indica uma prática correta para evitar a contaminação nos alimentos durante o processo:

A respeito das noções de nutrição, no que tange aos pilares da segurança alimentar, marcar (V) para as afirmativas Verdadeiras, (F) para as Falsas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência, de cima para baixo, CORRETA: ( ) Proteção. ( ) Disponibilidade. ( ) Estabilidade.

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre a utilização de produtos de limpeza e de desinfecção e assinale a alternativa com a sequência correta.

Com base nas recomendações do Centro de Pesquisa em Alimentos, sobre o descongelamento de alimentos, qual é a principal razão para evitar descongelar alimentos à temperatura ambiente, destacando a importância de realizar esse processo dentro da geladeira?

Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.

Para a distribuição do alimento “quente” com segurança, a temperatura ideal para evitar a multiplicação de bactérias é

A Organização Mundial da Saúde (OMS) elaborou um conjunto de regras que devem ser seguidas pelo consumidor ao comprar e (ou) preparar os alimentos. A respeito do conjunto de regras para compra e preparo de alimentos, é correto afirmar:

Em uma cozinha, cada tipo de alimento requer um método específico de armazenamento e conservação para garantir sua qualidade. Relacione o tipo de alimento com o método de armazenamento correto. 1. Carnes cruas 2. Alimentos prontos para consumo 3. Alimentos não perecíveis 4. Laticínios 5. Frutas e vegetais frescos ( ) Devem ser mantidos em locais secos e ventilados, fora da umidade, preferencialmente em embalagens fechadas. ( ) Devem ser armazenados em prateleiras superiores da geladeira/câmara fria, evitando contato com alimentos crus. ( ) Devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C para evitar o crescimento bacteriano, podendo ser armazenados em prateleiras inferiores da geladeira/câmara fria. ( ) Devem ser armazenados em locais refrigerados, idealmente em temperaturas entre 0°C e 5°C. ( ) Devem ser mantidos em refrigeradores ou áreas com boa ventilação, dependendo da sensibilidade ao frio. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Muitos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das causas das doenças de origem alimentar.

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira:

No que se refere à segurança no preparo de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. PORQUE II.As matérias-primas e os ingredientes perecíveis são propensos ao crescimento rápido de microrganismos, como bactérias e fungos, quando expostos à temperatura ambiente. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A conservação dos alimentos de forma adequada é importante por evitar danos à saúde, como intoxicação por bactérias, além de gerar economia, pois os mantém em boas condições por mais tempo. No que tange à conservação de alimentos, é correto afirmar:

Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Qual das opções a seguir não é um princípio do APPCC?

As aflatoxinas são micotoxinas prejudiciais à saúde, cuja as substâncias tóxicas são produzidas por certos tipos de:

Em relação ao Sistema APCC, estão listados princípios nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

Para não contaminarmos os alimentos, precisamos seguir algumas orientações. A esse respeito, analise as orientações abaixo e escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa:

Para evitar os riscos de contaminações durante a manipulação de alimentos, algumas condutas devem ser adotadas. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta indicando como (V) Verdadeira ou (F) Falsa:

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado:

Sobre as boas práticas para a prevenção de acidentes com agrotóxicos, assinale a alternativa que apresenta uma recomendação correta:

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado:

Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos. Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?

Nas alternativas a seguir estão listados fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, à exceção de uma. Assinale-a.

Quais medidas que devem ser tomadas a fim de evitar a contaminação cruzada na preparação e na manipulação dos alimentos, segundo a Resolução nº 216/2004 da Anvisa?