Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma medida apropriada de estocagem de alimentos?

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA, "a maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis". Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que apresenta um alimento perecível:

Uma prática considerada insegura e que pode ocasionar acidentes em uma cozinha é:

Os parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças. Temos como exemplo os cistos (ovos) de vermes como a tênia, que, se ingeridos, podem causar doenças como a cisticercose e teníase. Várias ações podem reduzir a contaminação por parasitas, exceto:

A compra mensal de 200kg de açúcar com validade de 02/05/2027, foi entregue e no momento de armazenar a mercadoria, observou-se que ainda tem em estoque 50kg de açúcar com validade de 22/06/2025. Qual a forma correta de guardar essa mercadoria?

Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do alimento e a segurança de quem irá comer. É correto afirmar que a contaminação foi de:

Assinale a alternativa de acordo com a ordem correta da simbologia:

Os alimentos que consumimos estão sujeitos aos mais variados tipos de contaminação em qualquer estágio da cadeia produtiva. Esses contaminantes podem ser classificados em três principais categorias: biológicos, químicos e físicos. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo: (__ ) Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos. (__ ) Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros. (__ ) Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Maria, que desempenha a função de Merendeira, identificou o símbolo ilustrado abaixo. Marque qual alternativa indica o símbolo:

Quando um alimento tem seu prazo de validade vencido, deve -se:

Durante o processo de preparo dos alimentos, é essencial assegurar que cada alimento receba o tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de __________ __, _____________ e ___________ , e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________ . Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima :

Para evitar a contaminação por bactérias prejudiciais à saúde, produtos perecíveis, especialmente os de alto risco (derivados do leite, carne cozida, peixes e aves), devem ser armazenados:

De acordo com o Ministério da Saúde, a Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (EBIA) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar. A categorização da EBIA definida pela quebra do padrão usual da alimentação, que gera comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes neste domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome, pode ser classificada como:

Os alimentos são fundamentais para a manutenção da saúde, mas, quando contaminados por microrganismos, podem transmitir doenças infecciosas, como a febre tifoide, brucelose, entre outras. Quando deteriorados, podem causar intoxicações graves, que resultam em diarreia e outras enfermidades. Uma das principais causas dessas contaminações é:

No contexto da conservação de frutas e hortaliças, qual dos seguintes objetivos está associado ao processo de resfriamento?

A utilização de luvas de proteção é fundamental para reduzir os riscos de cortes nas mãos durante as atividades diárias de trabalho na cozinha. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de luva de proteção que deve ser utilizada para proteger as mãos contra temperaturas elevadas, provenientes do manuseio de panelas, fornos e assadeiras quentes:

O saneamento de alimentos é fundamental para garantir a saúde pública e prevenir a disseminação de doenças. Qual das alternativas abaixo representa a importância do saneamento de alimentos?

Com o intuito de identificar perigos e calcular riscos que afetam a inocuidade dos alimentos com fins que estabelecem medidas de controlá-los, foi criado o sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticas de Controle). Suas atividades principais visam: I - Identificar perigos, estimar riscos, estabelecendo medidas de controla-los. II - Estabelecer procedimento que vigie pela monitoração, o cumprimento dos critérios de controle. III - Treinamento contínuo sobre higiene e manipulação de alimentos. IV - Definir os procedimentos de verificação do correto funcionamento do sistema. V - Manter sistema que registre e a documentação sobre o sistema. Sobre essas atividades principais assinale a alternativa correta.

A chave para a produção de alimentos seguros é produzi-los microbiologicamente estáveis. Em outras palavras, é necessário certificar-se de que nenhum microorganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. De maneira ideal, é importante que os micro-organismos estejam inativados e que não haja toxinas. Nesse sentido, as temperaturas de cozimento e de resfriamento devem ter como finalidade, EXCETO:

Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______ .
Complete os espações com as temperaturas corretas:

O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança de alimentos. Se tratando de conservação de alimentos à quente, é correto afirmar que:

Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:

Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:

Ao comprar alimentos no mercado, é fundamental observar o prazo de validade indicado na embalagem. Nesse sentido, assinale a alternativa correta no que se refere ao prazo de validade:

Existem agentes que podem causar doenças sendo transmitidos de um alimento a outro por meio de manipuladores de alimentos ou diretamente de um alimento a outro, e ainda por meio de superfícies de contato ou pelo ar. A este tipo de contaminação denominamos de:

É um perigo comum que pode afetar os alimentos e representar um risco para a saúde humana:

Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

O comportamento merendeiro durante suas atividades é importante para garantir a qualidade da refeição produzida. É essencial observar aspectos de higiene e apresentação pessoal. Quais dos seguintes são procedimentos adequados?