Segurança Alimentar e Nutricional é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares:

Assinale a alternativa CORRETA:

Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?

No que se refere aos produtos saneantes utilizados na higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )É recomendado utilizar produtos saneantes vencidos, mesmo que apresentem mudança significativa em sua aparência ou odor. (__ )Os produtos saneantes não precisam ser armazenados em local específico, podendo ser deixados próximos aos alimentos ou utensílios sem qualquer problema de contaminação. (__ )Os produtos saneantes utilizados devem estar devidamente regularizados pelo Ministério da Agricultura. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O cozinheiro do hospital de reabilitação precisa preparar carne seca para um prato e deve garantir que o nível de sal seja adequado para os pacientes. Para garantir que a carne seca não fique excessivamente salgada, o cozinheiro deve realizar o dessalgue utilizando

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva a produção segura de alimentos, ou seja, livre de pragas, insetos e bactérias; é considerada a maneira mais efetiva de prevenção física, química e microbiológica de pragas em alimentos. Por meio do sistema, a empresa procura determinar onde os problemas podem ocorrer e quais passos podem evitá-los. Em relação à APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre o armazenamento de alimentos em uma cozinha, marque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) Produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas abaixo de 5°C para evitar proliferação microbiana. ( ) Alimentos secos, como arroz e feijão, devem ser armazenados em locais úmidos para preservar sua textura. ( ) O princípio de "primeiro que entra, primeiro que sai" (PEPS/FIFO) é essencial para evitar o vencimento de produtos no estoque. ( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que estejam embalados adequadamente. ( ) O armazenamento inadequado dos alimentos pode levar à perda de qualidade nutricional e risco de contaminação. As afirmativas, na ordem apresentada, são

Em um serviço de alimentação, qual a conduta adequada para manipuladores de alimentos que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos?

Ao preparar refeições em um hospital de reabilitação, o cozinheiro deve evitar a contaminação cruzada. Considera-se a principal causa de contaminação cruzada em uma cozinha

A supervisão e controle de preparo e distribuição de alimentos e refeições em eventos de massa é de fundamental importância para qualidade higiênico sanitária. Considerando o preparo de alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus, em qual temperatura esses devem ser manipulados, armazenados e distribuídos?

Qual é o principal objetivo dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de Boas Práticas em serviços de alimentação?

O armazenamento e transporte de alimentos preparados consistem em etapas críticas para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Diante disso, os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo: I.A designação do produto. II.A data de preparo III.O prazo de validade. É CORRETO o que se afirma em:

Em relação ao controle de qualidade na conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas. (__ )Esses registros consistem de anotação em planilhas e ou documentos e devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto. (__ )Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POP's implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Depois de serem cozidos, os alimentos preparados precisam ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não promovam o crescimento de microrganismos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Conforme a RDC n º 216/2004, da Anvisa, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a ______ em até _______ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______ negativos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

É fundamental que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos participe de um curso de capacitação para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados. Esse curso de capacitação deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: I.Contaminantes alimentares. II.Doenças transmitidas por alimentos. III.Manipulação higiênica dos alimentos. IV.Boas Práticas. É CORRETO o que se afirma em:

Estima-se que 600 milhões de pessoas adoecem e 420 mil pessoas morrem por causa de infecções alimentares todos os anos, o que pode ser considerado um dado alarmante. Existem três principais formas de contaminação que podem ocorrer na indústria de alimentos. As Micotoxinas são compostos tóxicos produzidos por:

O cozinheiro deve usar equipamentos de proteção para garantir a segurança alimentar dos pacientes do hospital. O uso de toucas pelo manipulador de alimentos é importante para

PARA UMA ALIMENTAÇÃO SEGURA É RECOMENDADO:

Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa. ( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo. ( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.

Os tipos de micro-organismos que podem estar nos alimentos podem ser divididos em úteis, deteriorantes e causadores de doenças. Com relação às características desses micro-organismos, analisar os itens abaixo: I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos. II. Os úteis podem ser utilizados no preparo de alimentos como pães. III. Os deteriorantes são aqueles que alteram os alimentos, seja na aparência, no sabor ou no cheiro. Está(ão) CORRETO(S):

Ao escolher um peixe fresco para preparar alimentos, qual é a característica da cor que indica que ele está em boas condições para consumo humano?

A aquisição e a armazenagem dos produtos para alimentação escolar é uma etapa importante para garantir que os mantimentos sejam consumidos em condições seguras. Sobre os procedimentos adequados de armazenagem, é CORRETO afirmar que:

A manutenção da segurança alimentar é uma preocupação essencial na área da medicina veterinária, tendo em vista sua influência direta na saúde pública. A higiene de alimentos desempenha um papel determinante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, incluindo as zoonoses. A via de transmissão mais comum estabelece uma conexão direta entre a higiene dos alimentos e o risco de surtos de doenças zoonóticas. No contexto da higiene de alimentos, como se pode definir zoonoses e sua relação com a segurança alimentar?

Perigo é tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde da pessoa. No caso dos alimentos, o perigo pode ser de origem:

O controle de tempo e temperatura é uma prática indispensável em Unidades de Alimentação e Nutrição e seu objetivo é:

Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), as temperaturas de cocção adequadas para a preparação de peixes e aves devem estar na faixa de:

Ao armazenar os ingredientes na geladeira, você nota que há diferentes tipos de carnes cruas, incluindo frango, carne bovina e peixe. Qual das seguintes alternativas é a melhor prática para organizar esses alimentos na geladeira?

Os produtos de limpeza devem ser estocados, tendo como principal critério a(o):