Em relação aos microrganismos em alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A embalagem a vácuo é um fator extrínseco que influencia na redução da multiplicação de microrganismos.
( ) A torra do amendoim elimina as aflotoxinas produzidas pelas bactérias.
( ) Alguns condimentos como cravo, canela e orégano podem favorecer a contaminação de microrganismos nos alimentos.
( ) Caixa de leite UHT estufadas podem ser indicativo que o alimento está deteriorado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Analise as alternativas e assinale a alternativa que apresenta corretamente qual das seguintes medidas é recomendada para garantir a higienização adequada de frutas, verduras e legumes antes do consumo?

As bases extrativas, também conhecidas como brodo ou stock, apresentam acelerada deterioração dado a concentração de nutrientes e elevada atividade de água, portanto o controle na sua produção deve ser rigoroso e considerar

Em relação ao uso de ovos nas refeições, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

As boas práticas em trabalhos de cozinha são fundamentais para garantir a segurança alimentar, a saúde dos consumidores e a qualidade dos pratos servidos. É uma prática INADEQUADA o que se afirma em:

No setor de nutrição de um hospital de reabilitação, é obrigatório o uso de equipamentos de proteção para evitar contaminação durante o preparo das refeições. O uso de luvas pelo manipulador de alimentos tem como principal função evitar a

Qual das alternativas indica uma prática correta para evitar a contaminação nos alimentos durante o processo:

Com base nas recomendações do Centro de Pesquisa em Alimentos, sobre o descongelamento de alimentos, qual é a principal razão para evitar descongelar alimentos à temperatura ambiente, destacando a importância de realizar esse processo dentro da geladeira?

Para a distribuição do alimento “quente” com segurança, a temperatura ideal para evitar a multiplicação de bactérias é

A Organização Mundial da Saúde (OMS) elaborou um conjunto de regras que devem ser seguidas pelo consumidor ao comprar e (ou) preparar os alimentos. A respeito do conjunto de regras para compra e preparo de alimentos, é correto afirmar:

Em uma cozinha, cada tipo de alimento requer um método específico de armazenamento e conservação para garantir sua qualidade. Relacione o tipo de alimento com o método de armazenamento correto. 1. Carnes cruas 2. Alimentos prontos para consumo 3. Alimentos não perecíveis 4. Laticínios 5. Frutas e vegetais frescos ( ) Devem ser mantidos em locais secos e ventilados, fora da umidade, preferencialmente em embalagens fechadas. ( ) Devem ser armazenados em prateleiras superiores da geladeira/câmara fria, evitando contato com alimentos crus. ( ) Devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C para evitar o crescimento bacteriano, podendo ser armazenados em prateleiras inferiores da geladeira/câmara fria. ( ) Devem ser armazenados em locais refrigerados, idealmente em temperaturas entre 0°C e 5°C. ( ) Devem ser mantidos em refrigeradores ou áreas com boa ventilação, dependendo da sensibilidade ao frio. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Muitos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das causas das doenças de origem alimentar.

No que se refere à segurança no preparo de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. PORQUE II.As matérias-primas e os ingredientes perecíveis são propensos ao crescimento rápido de microrganismos, como bactérias e fungos, quando expostos à temperatura ambiente. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A conservação dos alimentos de forma adequada é importante por evitar danos à saúde, como intoxicação por bactérias, além de gerar economia, pois os mantém em boas condições por mais tempo. No que tange à conservação de alimentos, é correto afirmar:

Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:

O Sistema APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Qual das opções a seguir não é um princípio do APPCC?

As aflatoxinas são micotoxinas prejudiciais à saúde, cuja as substâncias tóxicas são produzidas por certos tipos de:

Em relação ao Sistema APCC, estão listados princípios nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado:

Sobre as boas práticas para a prevenção de acidentes com agrotóxicos, assinale a alternativa que apresenta uma recomendação correta:

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado:

Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos. Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?

Nas alternativas a seguir estão listados fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, à exceção de uma. Assinale-a.

Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos são obrigados a conceber, implantar e preservar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para diversos itens, dentre eles, encontram-se: I.Controle da potabilidade da água. II.Higiene e saúde dos manipuladores. III.Controle integrado de vetores e pragas urbanas. É CORRETO o que se afirma em:

Ao separar alguns ingredientes para a preparação dos alimentos, identificou-se que a lata de extrato de tomate continha um amassado e estava estufada. Diante dessas constatações, qual das seguintes concepções é condizente com as boas práticas de segurança alimentar?

As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente em condições favoráveis como:

Qual é a prática recomendada ao preparar carnes para as refeições escolares?

Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Quanto à permissão para o uso de aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se fundamenta na prevenção, eliminação ou redução desses perigos ao longo de todas as etapas da cadeia produtiva, através da aplicação de alguns princípios, dentre eles, encontra(m)-se: I.Estabelecer os limites críticos. II.Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas. III.Estabelecer os procedimentos de registro. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere ao pré-preparo e preparo de alimentos, é fundamental seguir práticas recomendadas para garantir a segurança alimentar e a higiene na cozinha. Nesse contexto, qual das seguintes práticas é recomendada para o pré-preparo e preparo de alimentos em uma cozinha institucional?