Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos são obrigados a conceber, implantar e preservar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para diversos itens, dentre eles, encontram-se: I.Controle da potabilidade da água. II.Higiene e saúde dos manipuladores. III.Controle integrado de vetores e pragas urbanas. É CORRETO o que se afirma em:

Ao separar alguns ingredientes para a preparação dos alimentos, identificou-se que a lata de extrato de tomate continha um amassado e estava estufada. Diante dessas constatações, qual das seguintes concepções é condizente com as boas práticas de segurança alimentar?

As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente em condições favoráveis como:

Qual é a prática recomendada ao preparar carnes para as refeições escolares?

Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Quanto à permissão para o uso de aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se fundamenta na prevenção, eliminação ou redução desses perigos ao longo de todas as etapas da cadeia produtiva, através da aplicação de alguns princípios, dentre eles, encontra(m)-se: I.Estabelecer os limites críticos. II.Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas. III.Estabelecer os procedimentos de registro. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere ao pré-preparo e preparo de alimentos, é fundamental seguir práticas recomendadas para garantir a segurança alimentar e a higiene na cozinha. Nesse contexto, qual das seguintes práticas é recomendada para o pré-preparo e preparo de alimentos em uma cozinha institucional?

Segurança Alimentar e Nutricional é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares:

Assinale a alternativa CORRETA:

Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?

São componentes do método de Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:

No que se refere aos produtos saneantes utilizados na higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )É recomendado utilizar produtos saneantes vencidos, mesmo que apresentem mudança significativa em sua aparência ou odor. (__ )Os produtos saneantes não precisam ser armazenados em local específico, podendo ser deixados próximos aos alimentos ou utensílios sem qualquer problema de contaminação. (__ )Os produtos saneantes utilizados devem estar devidamente regularizados pelo Ministério da Agricultura. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O cozinheiro do hospital de reabilitação precisa preparar carne seca para um prato e deve garantir que o nível de sal seja adequado para os pacientes. Para garantir que a carne seca não fique excessivamente salgada, o cozinheiro deve realizar o dessalgue utilizando

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva a produção segura de alimentos, ou seja, livre de pragas, insetos e bactérias; é considerada a maneira mais efetiva de prevenção física, química e microbiológica de pragas em alimentos. Por meio do sistema, a empresa procura determinar onde os problemas podem ocorrer e quais passos podem evitá-los. Em relação à APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

No que diz respeito ao controle higiene-sanitário durante a ordenha e coleta do Leite Humano (LH) em Bancos de Leite, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )O material usado na manipulação do LH deve ser previamente esterilizado, exceto a paramentação. (__ )O Banco de Leite Humano (BLH) e o Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH) são responsáveis pelo fornecimento de embalagens adequadas e esterilizadas para cada doadora. (__ )Em situações excepcionais, a embalagem utilizada para a coleta do LH pode ser desinfetada em domicílio, segundo orientação do BLH ou PCLH. Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2006/res0171_04_09_2006.html Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Sobre o armazenamento de alimentos em uma cozinha, marque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) Produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas abaixo de 5°C para evitar proliferação microbiana. ( ) Alimentos secos, como arroz e feijão, devem ser armazenados em locais úmidos para preservar sua textura. ( ) O princípio de "primeiro que entra, primeiro que sai" (PEPS/FIFO) é essencial para evitar o vencimento de produtos no estoque. ( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que estejam embalados adequadamente. ( ) O armazenamento inadequado dos alimentos pode levar à perda de qualidade nutricional e risco de contaminação. As afirmativas, na ordem apresentada, são

Em um serviço de alimentação, qual a conduta adequada para manipuladores de alimentos que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos?

Ao preparar refeições em um hospital de reabilitação, o cozinheiro deve evitar a contaminação cruzada. Considera-se a principal causa de contaminação cruzada em uma cozinha

A supervisão e controle de preparo e distribuição de alimentos e refeições em eventos de massa é de fundamental importância para qualidade higiênico sanitária. Considerando o preparo de alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus, em qual temperatura esses devem ser manipulados, armazenados e distribuídos?

Qual é o principal objetivo dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de Boas Práticas em serviços de alimentação?

O armazenamento e transporte de alimentos preparados consistem em etapas críticas para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Diante disso, os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo: I.A designação do produto. II.A data de preparo III.O prazo de validade. É CORRETO o que se afirma em:

Em relação ao controle de qualidade na conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas. (__ )Esses registros consistem de anotação em planilhas e ou documentos e devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto. (__ )Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POP's implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Depois de serem cozidos, os alimentos preparados precisam ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não promovam o crescimento de microrganismos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Conforme a RDC n º 216/2004, da Anvisa, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a ______ em até _______ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______ negativos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

É fundamental que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos participe de um curso de capacitação para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados. Esse curso de capacitação deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: I.Contaminantes alimentares. II.Doenças transmitidas por alimentos. III.Manipulação higiênica dos alimentos. IV.Boas Práticas. É CORRETO o que se afirma em:

Estima-se que 600 milhões de pessoas adoecem e 420 mil pessoas morrem por causa de infecções alimentares todos os anos, o que pode ser considerado um dado alarmante. Existem três principais formas de contaminação que podem ocorrer na indústria de alimentos. As Micotoxinas são compostos tóxicos produzidos por:

Quando não forem utilizadas completamente, as matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente armazenados e rotulados com, pelo menos, as seguintes informações: I.Marca do Produto. II.Nome do produto. III.Data em que foram fracionados e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. É CORRETO o que se afirma em:

O cozinheiro deve usar equipamentos de proteção para garantir a segurança alimentar dos pacientes do hospital. O uso de toucas pelo manipulador de alimentos é importante para

PARA UMA ALIMENTAÇÃO SEGURA É RECOMENDADO: