Todas as dietas devem passar pelos seguintes controles:

APPCC é a sigla em português para o sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), desenvolvido especificamente para aumentar a qualidade da gestão da segurança alimentar em ambientes que trabalham com produtos alimentícios que serão oferecidos à população. Sobre os conceitos do sistema APPCC, julgue os itens abaixo marcando o INCORRETO:

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas a partir do consumo de alimentos em más condições de consumo ou mal manipulados. Dentre os sintomas de DTAs, podemos assinalar:

Das exigências que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) temos:

Por Segurança Alimentar e Nutricional – SAN entende-se:

O controle da saúde dos funcionários deve atender à NR 7(Programa de Saúde Ocupacional - PCMSO) com intuito de prevenir a transmissão de doenças por meio da manipulação das dietas que são manipuladas pelo copeiro. Quais exames são solicitados para averiguação da saúde ocupacional?

A conduta do copeiro é de fundamental importância para o bom funcionamento das Unidades de Nutrição e Alimentação (UAN). Para isso é necessário que todos estejam instruídos sobre suas posturas no atendimento aos pacientes. Logo, NÃO se deve ter com os pacientes:

Os funcionários que trabalham em UAN’s seguem práticas de higiene pessoal especificas para que o controle de qualidade dos alimentos manipulados seja mantido. Dentre elas podemos citar:
• Os funcionários devem ser instruídos a lavar corretamente as mãos e antebraços antes de entrar na sala de manipulação, utilizando antisséptico padronizado;
• Não é permitido conversar, fumar, comer, beber e manter plantas nas áreas de preparação;
• Os funcionários envolvidos na preparação da Nutrição Enteral (NE) devem estar adequadamente paramentados para assegurar a proteção do produto.
Tendo isto como parâmetros de controle, o acesso às UAN’s fica restrito à:

A esterilização de alimentos já embalados (em latas e vidros) é feita para que se obtenha uma melhor vedação do recipiente e garanta a validade expressa na embalagem. Para que sejam consumidos devem apresentar as seguintes características, exceto:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são decorrentes da falha das boas práticas de manipulação. Para isso são feitos POP (Procedimentos Operacionais Padronizados) para que seja mantida a qualidade. Dos sintomas descritos abaixo, qual das afirmativas representa os sintomas de DTAs?

As mãos dos profissionais de saúde e as fontes ambientais de microrganismos representam importante papel na cadeia de transmissão de doenças infecciosas nos ambientes assistenciais. Para ajudar na desinfecção das mãos, a utilização do álcool gel é muito difundida devido sua eficiência na higienização de mãos e seu forte efeito bactericida. Qual a concentração do álcool ideal para a redução da carga bacteriana nas mãos?

As dietas são formulações que irão atender às necessidades do paciente. Uma dieta normal para pacientes se caracteriza da seguinte forma:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Dentre os grupos de bactérias abaixo, qual deles representa as que podem ser veiculadas por alimentos?

A higienização deve ser eficiente, para que não haja contaminações pelo ambiente onde se manipula os alimentos. Assinale a alternativa que descreve o procedimento correto de higienização do ambiente de manipulação:

Quais precauções devem ser tomadas dentro das áreas de manipulação para que se evite contaminações pelo ar?

A manipulação adequada de alimentos é essencial para manutenção de sua qualidade. Dentre as opções abaixo marque a que possui procedimentos adequados de manipulação:

Marque a opção que está em desacordo com as boas práticas de manipulação:

Uma boa conduta ao servir um paciente auxilia em uma melhor administração da dieta. Dentre as opções abaixo marque a que contempla uma boa conduta:

Em um ambiente de Unidade de Alimentação e Nutrição, ao servir as dietas, o copeiro deve estar com:

Com relação aos cuidados com a segurança, qual alternativa apresenta informação incorreta?

São atitudes que podem prevenir acidentes de trabalho, EXCETO:

“Sobras” e “restos” de alimentos são diferentes. As sobras podem ser guardadas e utilizadas para outras preparações. Marque a alternativa que apresenta a relação CORRETA da preparação original e das preparações reaproveitadas.

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

Vários fatores contribuem para os surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre os fatores que influem na multiplicação dos agentes patogênicos, pode-se citar o seguinte:

As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se afirmar que:

Por que os vegetais folhosos (por exemplo as folhas de alface) consumidos crus devem ser lavados com muito cuidado?