Nos tempos em que estamos vivendo, onde a informação está sendo mais rápida e facilmente disseminada, muitos gestores estão adotando novas posturas de trabalho que incrementam o nível de qualidade no atendimento. Diante do exposto, onde falamos de acreditação hospitalar, analise os itens abaixo e a seguir marque a opção que contempla somente os itens relativas a esta abordagem.

Em se tratando de hospitais, onde o fornecimento de alimentos destina-se ao preparo de dietas especializadas que visam à recuperação e tratamento dos pacientes, uma vez que os alimentos são direcionados a pessoas enfermas cuja imunidade pode estar debilitada, a responsabilidade com a inocuidade e segurança dos alimentos é maior ainda, podendo um surto de toxi-infecção alimentar em ambiente hospitalar trazer consequências desastrosas e agregar riscos de morte aos pacientes. Os surtos de toxi-infecções alimentares são causados principalmente pelos manipuladores de alimentos, pois são considerados os principais veiculadores de microorganismos patogênicos, quando procedem de técnicas incorretas durante a preparação dos alimentos. Diante do exposto, marque a alternativa correta:

Nas instalações de uma empresa é necessário que o ambiente seja composto por materiais que facilitem a manutenção de sua limpeza de uma forma adequada e que possa ser feita de uma maneira eficiente, evitando assim, o acúmulo de sujeira e restos de alimentos que possam atrair bichos e insetos, bem como se precaver da contaminação deles por bactérias e afins. Relacione a primeira com a segunda coluna:

As mãos mais que qualquer outra parte, devido ao fato de estarem em constante contato com os alimentos que estão sendo produzidos, precisam estar impecavelmente limpas o tempo todo. Para mantê-las dessa maneira, o procedimento adequado é: A lavagem das mãos deve ocorrer sempre após:

A área de produção destina-se à manipulação de fórmulas previamente estabelecidas. Nesse ambiente, é fundamental a aplicação de barreiras contra contaminação. Dentre os objetos abaixo, assinale a opção que apresenta barreiras de proteção individual do manipulador contra contaminações na hora da manipulação.

As dietas enterais industrializadas devem seguir as recomendações do fabricante quanto à conservação e ao transporte. Após o preparo, essas dietas devem seguir especificações de armazenamento sob refrigeração e tempo de entrega e consumação ao paciente. É importante principalmente quanto à(às):

O Programa Brasileiro de Acreditação Hospitalar visa o amplo conhecimento a respeito de um processo permanente de melhoria da qualidade assistencial, mediante a avaliação periódica do serviço. Para isso instituiu, no âmbito hospitalar, mecanismos para avaliação e aprimoramento contínuos da qualidade da assistência prestada. Qual o objetivo da implantação da certificação de acreditação hospitalar?

Entende-se por Nutrição Enteral (NE) a alimentação para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada. A dieta pode ser industrializada ou não, e é especialmente elaborada para uso por sonda ou via oral, podendo ser utilizada para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes de acordo com as necessidades nutricionais. Para se ter um controle com relação a essas dietas, deve no mínimo fazer o registro da:

Todas as dietas devem passar pelos seguintes controles:

Muitas alergias alimentares relacionadas a ingestão de determinados alimentos têm aparecido com mais frequência, por esse motivo é fundamental a atenção nas restrições alimentares do paciente quando for preparar a dieta hospitalar. Qual alimento abaixo pode causar um quadro de alergia alimentar?

O suporte nutricional enteral é utilizado como uma terapia de rotina em pacientes com deficiência proteico-calórica, disfagia severa, grandes queimaduras, ressecção intestinal e fístulas, enquanto uma porção do trato digestivo ainda mantém sua capacidade absortiva. Tendo em vista o bem-estar do paciente a administração dos alimentos aos pacientes deve acontecer em quantidades adequadas e em intervalos de:

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas a partir do consumo de alimentos em más condições de consumo ou mal manipulados. Dentre os sintomas de DTAs, podemos assinalar:

Das exigências que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) temos: