Muitos métodos de avaliação nutricional têm sido propostos, de testes bioquímicos a composição corporal, passando por testes antropométricos e clínicos. Sobre este assunto, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) A antropometria é a medida do tamanho corporal e de suas proporções, configurando-se como um dos indicadores indiretos do estado nutricional; ( ) A avaliação da composição corporal permite diagnosticar possíveis anormalidades nutricionais, proporcionando maior eficiência nas intervenções nutricionais; ( ) Os métodos de avaliação dietética podem ser divididos em dois grupos: retrospectivos ou prospectivos; ( ) Os parâmetros de avaliação laboratorial podem ser utilizados isoladamente para estabelecer um diagnóstico nutricional; ( ) A avaliação Subjetiva Global consta de questões a um só tempo simples e relevantes sobre história clínica e exame físico. Assinale a sequência correta:

Considere as colunas abaixo: I. Flavanona a) alho-poró II. Inulina b) frutas cítricas III. Isoflavona c) chá-verde IV. Ácido linolênico d) soja V. Catequinas e) Linhaça A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

Há fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos. O pH é um deles. Quais alimentos abaixo possuem pH entre 6,5-7, que favorecem a multiplicação da Salmonella, Campylobacter, Yesinia, E. coli, Shigella, Clostridium e S. aureus?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma escola, o frango utilizado para o preparo do prato principal do cardápio foi descongelado em geladeira a 4°C. No dia do preparo, o frango foi submetido à cocção com temperatura de 65°C por 15 minutos. Em seguida, foi conservado a 55°C durante cinco horas, até o final do horário de distribuição na UAN. Parte da preparação, que não chegou a ser oferecida aos usuários, foi resfriada com monitoramento do tempo e temperatura, em seguida conservada sob refrigeração à temperatura de 4°C. Dois dias depois, o mesmo frango foi utilizado no preparo de uma lasanha que compunha o cardápio. Considerando a situação descrita, assinale o passo de manejo INCORRETO do alimento.

De acordo com a Resolução - RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padrão (POPs). Assinale a alternativa que NÃO apresenta um item obrigatório:

Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se no máximo: 1400mg de sódio per capita, quando ofertadas 3 ou mais refeições; ( ) Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas, sendo que as bebidas à base de frutas substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura; ( ) A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 55kcal/porção; ( ) Cabe ao nutricionista responsável técnico a definição do horário e do alimento adequado a cada tipo de refeição, respeitada a cultura alimentar; ( ) A porção ofertada deverá ser diferenciada por faixa etária dos alunos, conforme necessidades nutricionais estabelecidas. Assinale a sequência correta:

Considerando que o Guia Alimentar para a população Brasileira é um dos materiais proposto pelo Ministério da Saúde para organização das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no SUS, é INCORRETO afirmar:

Analise a situação a seguir: Aluna, do sexo feminino, 13 anos de idade, matriculada no Ensino Fundamental na rede pública, apresenta o diagnóstico de Esofagite. Em relação às orientações nutricionais para esta aluna, marque a alternativa INCORRETA:

Pesquisas realizadas nos últimos 30 anos mostram que os efeitos da fibra no trato digestório têm importantes consequências metabólicas, que podem resultar em redução do risco de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares e diabete melito tipo 2. Com relação às fibras alimentares, assinale a alternativa correta.

Sobre o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir. I. É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos neste Código, assumindo integral responsabilidade pelas informações emitidas; II. É vedado ao nutricionista compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, mesmo como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional; III. É direito do nutricionista, com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros; IV. É vedado ao nutricionista delegar suas funções e responsabilidades privativas a pessoas não habilitadas; V. É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição, de modo a não direcionar escolhas. Estão corretas as afirmativas: