A toxinfecção alimentar causada por Clostridium botulinum está associada ao consumo de:

A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e laváveis, o que contribui para a manutenção das boas práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de fácil higienização e permaneçam:

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é utilizado para identificar os perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento. Avalie a seguinte definição e selecione a alternativa correspondente: "É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda de qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica".

A sigla PVPS é empregada no estoque de alimentos, indicando a ordem de estocagem dos alimentos para auxiliar no controle do prazo de validade. Assinale a alternativa que indica o correto significado de PVPS:

Durante uma auditoria em uma indústria de processamento de pescados, detectou-se a presença de histamina em níveis acima dos permitidos pela legislação em lotes de atum enlatado. A formação de histamina está associada à deterioração do pescado e representa um risco à saúde dos consumidores. Qual a medida correta para lidar com essa não conformidade e evitar recorrências futuras?

A organização do ambiente de trabalho é determinante para evitar contaminações e manter a integridade sanitária. Com base nesse contexto, analise as assertivas abaixo. I. A higienização adequada de equipamentos, móveis e utensílios constitui uma medida essencial para assegurar a segurança alimentar nos ambientes de manipulação de alimentos. PORQUE. II. Elimina sujidades e reduz a carga microbiana capaz de provocar contaminações e doenças de origem alimentar. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

Quanto ao pré-preparo e ao preparo de carnes vermelhas para o almoço escolar, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:

Qual procedimento está correto ao utilizar o liquidificador na cozinha?

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

É recomendado o uso de tábuas de materiais que não cause contaminação para os alimentos e, por isso, elas devem ser de cores diferentes, de acordo com a atividade que será realizada na cozinha. A cor da tábua recomendada para manusear vegetais é:

O processo de conservação alimentar envolve cobrir os alimentos com uma substância como sal, promovendo a desidratação e prevenindo o crescimento de microrganismos. Esse método é comumente aplicado na produção de carnes curadas e frutos do mar. Qual é o nome desse método de conservação de alimentos?

Manuel é Auxiliar de Serviços Internos e ao ajudar no preparo de refeições simples e merendas se depa - rou com um pedaço de carne bovina fora do prazo de validade, com aspecto pegajoso, odor desagradável e cor esverdeada. Qual deve ser a atitude de Manuel para a manutenção da segurança de todos?

Considerando o disposto na Lei nº 11.346/2006 − Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

Para o uso seguro e a boa conservação do seu fogão a gás, é necessário?

Qual é o principal objetivo da implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um estabelecimento?

A respeito do ambiente da cozinha, assinale a alternativa correta:

Uma cozinha produz marmitas congeladas, a nutricionista do local observou que na planilha de controle a temperatura do freezer da área de venda, fica sempre entre -6°C a -10°C. Sabendo-se disso, recomenda-se qual prazo de validade a ser aplicado nas etiquetas de identificação das marmitas após sua produção?

Em relação à conservação de alimentos prontos para o consumo em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), qual a temperatura e tempo máximos adequados para servir/distribuir alimentos quentes?

Em relação à segurança alimentar e nutricional, qual dos seguintes fatores representa um risco significativo para a população em situação de vulnerabilidade?

A escolha adequada de pescados é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional dos alimentos consumidos. Com base nas recomendações para aquisição de peixes frescos e congelados, assinale a alternativa correta:

Leia as afirmativas sobre segurança alimentar e marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) A segurança alimentar envolve o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente. ( ) A insegurança alimentar grave se caracteriza pela redução severa da ingestão de alimentos e pelo risco de fome. ( ) Programas de transferência de renda podem contribuir para a segurança alimentar, pois aumentam o acesso a alimentos adequados. ( ) A segurança alimentar está relacionada apenas à quantidade de alimentos disponíveis, sem considerar sua qualidade nutricional. A sequência correta é:

No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:

Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta.

Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Sobre o procedimento de desinfecção dos vegetais em geral, assinale a alternativa correta.

Os micro-organismos estão presentes em diversos ambientes e podem se proliferar rapidamente nos alimentos, dependendo de fatores intrínsecos e extrínsecos. Considerando as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um fator extrínseco capaz de influenciar o desenvolvimento microbiano em alimentos:

Sobre a contaminação dos alimentos, é correto afirmar que:

A prevenção da contaminação cruzada e o correto armazenamento de alimentos são etapas essenciais na segurança alimentar. Considerando boas práticas, assinale a alternativa correta: