Durante o preparo da comida, uma panela com óleo pega fogo no fogão. O que é mais seguro fazer nessa situação?

Uma cozinheira está preparando uma grande quantidade de alimentos e percebe que uma das embalagens de ingredientes está com o prazo de validade vencido.
De acordo com a ética profissional e as normas de segurança alimentar, qual é a atitude obrigatória que a cozinheira deve tomar?

Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista observa que os alimentos prontos para consumo estão sendo armazenados em temperatura inadequada. Para evitar riscos de contaminação microbiológica e garantir a segurança alimentar, a recomendação correta para a temperatura de armazenamento de alimentos quentes e frios é:

No preparo e cocção de alimentos em cozinhas institucionais, alguns cuidados são essenciais para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Considerando boas práticas nessa etapa, assinale a alternativa CORRETA.

Indique a conduta recomendada para segurança coletiva em cozinhas profissionais:

Ana vai preparar um molho de tomate caseiro e utilizará alguns tomates que estavam na geladeira há alguns dias. O que Ana deve fazer antes de utilizá-los no molho, tomando cuidado para garantir a higienização?

Durante a preparação e manipulação de alimentos em cozinhas institucionais, algumas práticas são fundamentais para evitar contaminações e garantir a segurança sanitária dos produtos. Nesse contexto, assinale o procedimento CORRETO.

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle refere-se a uma abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, definindo medidas de controle para mitigá-los. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso. (__ )O ponto crítico de controle (PCC) é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo) o perigo. (__ )Os PCCs são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança. (__ )As ações e esforços de controle dos PCCs devem ser concentrados, e seu número deve ser restrito ao mínimo e indispensável. Assinale a alternativa com a sequência correta:

O uso de todos os itens a seguir é obrigatório quando do preparo de lanches, EXCETO:

Para garantir a qualidade e a segurança higiênico-sanitária do pescado e a conformidade legal, todo profissional da cadeia produtiva de alimentos deve seguir os princípios das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. Esses procedimentos essenciais incluem, dentre outras, a higienização de instalações, equipamentos e utensílios.

Neste contexto, a correta higienização e manipulação durante o processamento de pescado é essencial para:

No serviço de alimentação de escolas e creches, a merendeira desempenha papel essencial no atendimento aos usuários, garantindo qualidade, segurança e acolhimento no momento da distribuição das refeições. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que a merendeira deve:

Aponte o procedimento que evita contaminação cruzada entre alimento cru e pronto:

Em relação a seus princípios, é INCORRETO afirmar:

A ordem correta de higienização de equipamentos de cozinha, em geral, é:

Aponte a proteção recomendada ao evitar queimaduras com líquidos quentes:

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) são parte do Sistema APPCC. Após a identificação do perigo, são realizadas condutas técnicas com o objetivo de retardar, reduzir ou eliminar os riscos. Selecione a alternativa que apresenta uma conduta técnica utilizada quando o perigo pode ser eliminado.

O plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de métodos e princípios que, ao serem aplicados, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Ele tem como objetivo prevenir e controlar riscos potenciais, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos desde a origem até o final do processo produtivo.

Assim, em um plano APPCC aplicado à industrialização de pescado congelado, qual das alternativas abaixo representa corretamente um exemplo de limite crítico estabelecido para garantir a segurança do produto?

Indique a medida correta no manejo de tábuas de corte em cozinha escolar:

A presença de microrganismos patogênicos em um alimento pronto para o consumo caracteriza:

A segurança no ambiente de cozinha escolar depende do uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), que contribuem para prevenir acidentes e proteger a saúde da merendeira durante o desempenho de suas atividades. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Indique o procedimento correto para higienização dos utensílios de cozinha:

Um hospital está revisando seu protocolo de segurança alimentar e identifica a necessidade de reforçar as práticas de higienização de hortifrútis para minimizar riscos microbiológicos. A recomendação correta para a sanitização adequada desses alimentos é:

Para evitar a contaminação cruzada na cozinha, a limpeza dos utensílios e equipamentos deve ser completa e seguir uma ordem correta.
Qual é a sequência obrigatória de higienização de uma tábua de corte que foi usada para manipular carne crua e será usada, em seguida, para cortar vegetais cozidos?

No armazenamento de gêneros alimentícios destinados à merenda escolar, a adoção de boas práticas evita contaminações e desperdícios. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta:

Essa prática:

A respeito do descongelamento de carnes, o método mais seguro, do ponto de vista da segurança alimentar, é:

O Índice de Cocção (ICc) indica perdas ou ganhos durante o preparo dos alimentos. Apresenta variações para um mesmo alimento que são determinadas pelo método de cocção adotado. Selecione a alternativa que apresenta a relação correta para o cálculo do ICc.

Na rotina da UAN escolar, uma nutricionista implantou o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), definindo etapas para monitorar riscos à segurança dos alimentos. Entre as etapas do APPCC, qual corresponde à identificação de riscos microbiológicos, físicos ou químicos no processo de produção?

Sobre a recepção de matérias-primas em serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

Qual das opções abaixo pode causar contaminação alimentar?