No que diz respeito a Vigilância Nutricional, assinale a alternativa INCORRETA.

A chave para a produção de alimentos seguros é produzi-los microbiologicamente estáveis. Em outras palavras, é necessário certificar-se de que nenhum microorganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. De maneira ideal, é importante que os micro-organismos estejam inativados e que não haja toxinas. Nesse sentido, as temperaturas de cozimento e de resfriamento devem ter como finalidade, EXCETO:

Apesar de a sucção do bebê ser um ato reflexo, ele precisa aprender a retirar o leite do peito de forma eficiente. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo: I. Quando o bebê pega a mama adequadamente, forma-se um lacre perfeito entre a boca e a mama, garantindo a formação do vácuo, indispensável para que o mamilo e a aréola se mantenham dentro da boca do bebê. II. O ciclo de movimentos mandibulares (para baixo, para a frente, para cima e para trás) promove o crescimento harmônico da face do bebê. III. Uma posição inadequada da mãe e/ou do bebê na amamentação dificulta o posicionamento correto da boca do bebê em relação ao mamilo e à aréola, resultando no que se denomina de "má pega". A má pega dificulta o esvaziamento da mama, levando a uma diminuição da produção do leite. Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito aos acessos e dispositivos em terapia nutricional enteral, assinale a alternativa CORRETA.

Refeições equilibradas, preparadas com alimentos de qualidade e em quantidades adequadas às necessidades energéticas, nutricionais e fisiológicas dos indivíduos são imprescindíveis ao bom funcionamento do organismo, sobretudo, dos pacientes hospitalizados que, por estarem debilitados, necessitam receber alimentação adequada para, além de evitar a desnutrição, recuperar e preservar a saúde. Fonte: https://blog.sanarsaude.com Nesse sentido, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, o que diz respeito as dietas hospitalares: (__) A dieta branda tem como objetivo fornecer líquidos e eletrólitos via oral para prevenir a desidratação, saciar a sede, minimizar o trabalho do trato gastrintestinal e a presença de resíduos no cólon. (__)Na dieta pastosa é composta por alimentos na forma líquida ou que se liquefazem à temperatura corporal. (__)A dieta líquida restrita fornece uma alimentação contendo o mínimo possível de fibras que não foram abrandadas pela cocção, e uma quantidade moderada de resíduos. É utilizada como transição entre uma dieta pastosa e uma geral. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Em relação as Interações entre Alimentos e Fármacos, analise as afirmativas abaixo: I. O uso prolongado de substâncias redutoras de ácido, como os inibidores da bomba de prótons e os antagonistas dos receptores da histamina tipo 2 (H2), pode causar má absorção de cobalamina, levando à anemia megaloblástica. II. A vafarina é o anticoagulante que compete com a vitamina K em seus sítios de ligação. Sendo assim, a administração de altas doses de vitamina K pode reverter o efeito anticoagulante da varfarina. Por essa razão, as dietas que contêm grande quantidade de vitamina K afetam negativamente a eficácia da varfarina. III. O Orlistat é um medicamento utilizado para o tratamento da obesidade, atuando como um inibidor de lipases, enzimas que quebram as gorduras dos alimentos no intestino delgado. O orlistat diminui a absorção de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, pois inibe a digestão de gorduras, necessárias para a absorção dessas vitaminas pelo corpo. É CORRETO o que se afirma em:

A energia é necessária para várias funções, como respiração, circulação e síntese de substâncias, e também para a realização de atividades diárias como exercícios físicos e trabalho. O equilíbrio de energia depende da ingestão energética diária individual e do gasto de energia. Existem diversas equações para estimar o gasto energético, sendo algumas mais atuais, outras desenvolvidas há mais tempo. Fonte: MUSSOI, Thiago Durand Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. 1. ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. No que se refere aos componentes utilizados nos cálculos energéticos, assinale a alternativa CORRETA.

Com uma gestação única, menos da metade do ganho de massa corporal total de uma gestante com massa corporal adequada consiste em feto, placenta e líquido amniótico. O restante está em tecidos maternos reprodutivos (tecidos da mama e do útero), fluido intersticial, volume de sangue e tecido adiposo materno. Nesse sentido, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere as recomendações de ganho de massa corporal na gestação: (__) Os ganhos de massa corporal recomendados para suportar uma gestação saudável variam de acordo com o IMC pré-gestacional. (__)O ganho insuficiente, especialmente se também associado à baixa massa corporal pré-gestacional, está associado a aumento do risco de bebês pequenos para a idade gestacional (PIG) e partos prematuros espontâneos. (__)O ganho excessivo muitas vezes resulta em bebês grandes para a idade gestacional (GIG), com risco aumentado durante o parto. Fonte: Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14 ªed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O câncer é o principal problema de saúde pública no mundo, figurando como uma das principais causas de morte e, como consequência, uma das principais barreiras para o aumento da expectativa de vida em todo o mundo. Na maioria dos países, corresponde à primeira ou à segunda causa de morte prematura, antes dos 70 anos. O impacto da incidência e da mortalidade por câncer está aumentando rapidamente no cenário mundial (SUNG et al., 2021). Tal aumento resulta principalmente das transições demográfica e epidemiológica pelas quais o mundo está passando. Fonte: https://www.gov.br/inca/pt-br/assuntos/cancer/numeros/estimativa/introducao Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um dos objetivos da terapia nutricional para pacientes em tratamento antineoplásico e em processo de restabelecimento.

O Balanço Nitrogenado (BN) permite avaliar o grau de equilíbrio nitrogenado, verificando a eficácia da terapia nutricional, não sendo considerado, portanto, um indicador do estado nutricional. Sobre o Balanço Nitrogenado (BN), registre V, para verdadeiro, e F, para falso: (__) O BN indica a diferença entre o aporte e as perdas de nitrogênio. (__)O BN torna possível a avaliação do ritmo do catabolismo proteico, bem como o monitoramento da terapia nutricional em relação a esse catabolismo, podendo direcionar de maneira mais eficaz a oferta proteica. (__)O BN pode ser calculado através da fórmula: Balanço Nitrogenado (BN) = Nitrogênio (N) ingerido − Nitrogênio (N) excretado. Fonte: Avaliação nutricional. Lílian Ramos Sampaio. EDUFBA, 2012. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A adequação de peso nada mais é que a porcentagem de adequação do peso atual em relação ao peso ideal ou desejável. A adequação do peso é calculada a partir da fórmula: Adequação de Peso (%) = (Peso Atual / Peso Ideal) x 100. Após o cálculo da adequação, faz-se a classificação do estado nutricional. Nesse contexto, considere os dados a seguir: A. S. R, adulta, sexo feminino Altura: 1,65m. Peso Atual: 70 Kg. IMC desejado: 21 Kg/m2. Peso ideal (PI) = IMC desejado × Altura2. Assinale a alternativa que corresponde a classificação do estado nutricional de acordo com a adequação do peso, do caso citado acima.

A cocção por calor misto é realizada em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido. Nesse contexto, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os métodos de cocção por calor misto as suas respectivas formas de preparo: Coluna 1 1. Brasear. 2. Ensopar. 3. Refogar. Coluna 2 (__) O alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. Ex.: carne de panela. (__) O alimento é frito em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido. Ex.: cebola, chuchu, abobrinha e arroz. (__) O alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado. Ex.: frango com batata. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas.

Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e necessárias ao corpo humano para obtenção de energia e de compostos para a manutenção e síntese dos novos tecidos do organismo, são classificados em dois grandes grupos: macronutrientes e micronutrientes. No que se refere aos macronutrientes, registre V, para verdadeiro, e F, para falso: (__) As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em longas cadeias por ligações peptídicas, que se torcem e se dobram em um espaço tridimensional, produzindo núcleos para facilitar as reações bioquímicas; sem as proteínas, essas reações são descontroladas ou não são realizadas. (__) Os carboidratos simples compreendem os monossacarídeos (glicose, galactose e frutose) e os dissacarídeos maltose (glicose-glicose), sacarose (glicose-frutose) e lactose (glicose-galactose). (__) Os Triacilgliceróis (TG) correspondem aos lipídios que se encontram em maior proporção na dieta consumida por humanos. Um TG é composto por três ácidos graxos (FA) esterificados com uma molécula de glicerol. Fonte: SHILS, M.E; OLSON, J.A; SHIKE, M. ROSS, A. C. 11ª edição, 2016. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, 2003. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Muitos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das causas das doenças de origem alimentar.

As aflatoxinas são micotoxinas prejudiciais à saúde, cuja as substâncias tóxicas são produzidas por certos tipos de:

No que se refere as técnicas de conservação de alimentos, analise a afirmativa abaixo: O________consiste em um tratamento térmico, cuja a principal função é inativar as enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. Esse método de conservação consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo tempo e, em seguida resfriar com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na afirmativa acima.

A dieta enteral pode ser apresentada tanto em sistemas abertos quanto em sistemas fechados, dependendo das necessidades do paciente e das práticas médicas adotadas. No que se refere a esses dois sistemas de apresentação da dieta enteral, assinale a alternativa CORRETA.

A contagem de carboidratos consiste em uma forma de controlar o Diabetes mellitus (DM) por meio da alimentação. No que se refere a contagem de carboidratos, analise as afirmativas: I. Esse método leva em consideração a quantidade em gramas dos carboidratos consumidos em cada uma das refeições (desjejum, almoço, jantar e lanches), ajustando a dose de insulina que será administrada em cada refeição e no total do dia. II. Essa conduta nutricional evidencia que o tratamento dietético do DM não se resume em proibir o consumo de alimentos, mas, sim, em estabelecer medidas nutricionais que melhorem o controle da glicemia e previnam complicações agudas e crônicas, buscando ou mantendo o bom estado nutricional. III. A contagem de carboidratos otimiza o controle da glicemia, pois permite melhor utilização da glicose pós-prandial, além de adaptar a dose de insulina à sensibilidade individual. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere ao direito à vida e à saúde de crianças e adolescentes, estabelecidos no Estatuto da criança e do Adolescente (ECA), registre V, para verdadeiro, e F, para falso: (__) Incumbe ao poder público proporcionar assistência psicológica à gestante e à mãe, no período pré e pós-natal, inclusive como forma de prevenir ou minorar as consequências do estado puerperal. (__) O poder público, as instituições e os empregadores propiciarão condições adequadas ao aleitamento materno, inclusive aos filhos de mães submetidas a medida privativa de liberdade. (__) Os hospitais e demais estabelecimentos de atenção à saúde de gestantes, públicos e particulares, são obrigados a identificar o recém-nascido mediante o registro de sua impressão plantar e digital e da impressão digital da mãe, sem prejuízo de outras formas normatizadas pela autoridade administrativa competente. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.