Luan, Carlos e José montaram uma empresa e o valor investido por Luan foi de apenas 60% do que Carlos investiu, que foi exatamente 80% do que José investiu. Se o capital inicial da empresa foi de R$ 114.000,00, quanto Luan investiu?

Em relação as boas práticas na exposição ao consumo do alimento preparado nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )A temperatura dos equipamentos utilizados na distribuição dos alimentos não precisa ser regularmente monitorada. (__ )O equipamento utilizado para expor alimentos preparados na área de consumo deve estar equipado com barreiras de proteção para evitar a contaminação devido à proximidade do consumidor ou ações de outras fontes. (__ )Os utensílios usados na consumação do alimento, se feitos de material não descartável, devem ser higienizados adequadamente e armazenados em local protegido. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, que ocorre quando microrganismos indesejados, como bactérias, vírus ou parasitas, são transferidos de uma superfície contaminada para outro alimento, utensílio ou superfície limpa. Uma dessas medidas é:

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) consiste em um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. São informações contidas no POP: I.Nome do procedimento. II.Descrição do procedimento passo a passo. III.Materiais e equipamentos necessários. É CORRETO o que se afirma em:

A incorporação da educação nutricional na elaboração de cardápios é fundamental para promover escolhas alimentares saudáveis e melhorar a saúde geral dos indivíduos. Nesse sentido, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Os cardápios devem ser planejados para incluir produtos locais sempre que possível, apoiando assim a economia local e promovendo práticas agrícolas sustentáveis. (__ ) Os cardápios devem ser projetados para minimizar o uso de ingredientes não saudáveis, como gorduras trans, açúcares adicionados e sódio em excesso. (__ )Os cardápios devem ser adaptados para incluir opções adequadas para essas restrições, garantindo que todos os clientes tenham acesso a refeições seguras e nutritivas. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere à segurança no preparo de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. PORQUE II.As matérias-primas e os ingredientes perecíveis são propensos ao crescimento rápido de microrganismos, como bactérias e fungos, quando expostos à temperatura ambiente. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos são obrigados a conceber, implantar e preservar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para diversos itens, dentre eles, encontram-se: I.Controle da potabilidade da água. II.Higiene e saúde dos manipuladores. III.Controle integrado de vetores e pragas urbanas. É CORRETO o que se afirma em:

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) se fundamenta na prevenção, eliminação ou redução desses perigos ao longo de todas as etapas da cadeia produtiva, através da aplicação de alguns princípios, dentre eles, encontra(m)-se: I.Estabelecer os limites críticos. II.Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas. III.Estabelecer os procedimentos de registro. É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos produtos saneantes utilizados na higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )É recomendado utilizar produtos saneantes vencidos, mesmo que apresentem mudança significativa em sua aparência ou odor. (__ )Os produtos saneantes não precisam ser armazenados em local específico, podendo ser deixados próximos aos alimentos ou utensílios sem qualquer problema de contaminação. (__ )Os produtos saneantes utilizados devem estar devidamente regularizados pelo Ministério da Agricultura. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os índices de sobras de um Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) representa a relação entre a quantidade de alimentos servidos e a quantidade de sobras geradas após as refeições. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA, no que se refere as sobras.

O armazenamento e transporte de alimentos preparados consistem em etapas críticas para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Diante disso, os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo: I.A designação do produto. II.A data de preparo III.O prazo de validade. É CORRETO o que se afirma em:

A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como a adoção de medidas corretivas. (__ )Esses registros consistem de anotação em planilhas e ou documentos e devem ser datados, assinados pelo responsável pela execução da operação e mantidos por um período superior ao tempo de vida de prateleira do produto. (__ )Deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POP's implementados pelo estabelecimento e, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Depois de serem cozidos, os alimentos preparados precisam ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não promovam o crescimento de microrganismos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) têm uma importância fundamental nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's). Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )Para cada função e setor de trabalho na UAN, são definidos um ou mais tipos específicos de EPI's, levando em consideração o nível de risco associado à realização de cada atividade. (__ )Os treinamentos sobre o uso apropriado de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) em UAN, são imprescindíveis para garantir a segurança dos colaboradores e atender às regulamentações legais. (__ )São exemplos de EPI's utilizados nas UAN's: botas, luvas e aventais. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No que se refere a qualidade de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.É fundamental que os estabelecimentos de serviços alimentícios estabeleçam critérios claros para avaliar e selecionar os fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. PORQUE II.A qualidade e segurança dos produtos alimentícios dependem diretamente da confiabilidade e integridade dos fornecedores selecionados. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

É fundamental que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos participe de um curso de capacitação para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados. Esse curso de capacitação deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: I.Contaminantes alimentares. II.Doenças transmitidas por alimentos. III.Manipulação higiênica dos alimentos. IV.Boas Práticas. É CORRETO o que se afirma em: