Leia as sentenças: I. Ainda que chegue atrasado, João é bom funcionário. II. João é bom funcionário, mas chega atrasado. Assinale a opção correta sobre os recursos linguísticos empregados nas frases.

Assinale a opção em que a vírgula foi usada corretamente.

Assinale a opção na qual o “que” apresenta antecedente.

No trecho: “Os servidores públicos – médicos, professores, policiais etc – devem, todos eles, trabalhar em prol da população, fazendo o melhor a cada dia”, o uso do travessão, pode ser substituído, sem alteração de sentido, por

Assinale a opção correta.

Cortejamo -nos; ela seguiu; entrou com o marido na carruagem, que os esperava um pouco acima; fiquei atônito. Assinale a opção que apresenta a palavra que melhor substitui o vocábulo em destaque no trecho.

Assinale a opção em que o elemento destacado não possui a função coesiva de evitar a repetição de termos.

Assinale a opção correta sobre a interpretação da famosa propaganda “Se é Bayer, é bom”.

Assinale a opção que apresenta erro no uso do plural.

O furacão Milton trouxe tornados e inundações e ainda traz o risco de mais tempestades ao sul dos Estados Unidos. No trecho em destaque, os efeitos de sentido são obtidos a partir da centralidade

Uma caixa tem 4 8 cm de comprimento, 35 cm de largura e 25 cm de altura. O volume da caixa em litros é

Ana gastou 3/8 do salário com aluguel, 1/4 com alimentação e poupou o restante. A fração do salário poupada por Ana é igual a

Um chef precisa misturar leite e água em uma proporção de 3:2. Sabendo que ele usou 500 mL de leite, a quantidade de mL de água necessária para manter a proporção é aproximadamente igual a

Um valor de R$ 900,00 foi dividido entre três pessoas na razão de 2:3:4. A quantidade de reais recebida pela pessoa que ficou com a menor parte é igual a

Um aumento de 25% foi aplicado a um salário de R$ 2.400,00. O novo salário é igual a

Num conjunto de 5 números, a média aritmética de dois deles é 13 e a média aritmética dos três restantes é 7. A média aritmética dos 5 números é igual a

Em um grupo de 100 pessoas, 70 gostam de futebol, 50 gostam de vôlei e 20 gostam de ambos. O número de pessoas que não gostam nem de futebol nem de vôlei é igual a

Em uma urna há 5 bolas vermelhas, 3 bolas verdes e 2 bolas azuis. A probabilidade de se retirar uma bola verde é igual a

João pode escolher entre 3 tipos de camisas, 4 tipos de calças e 2 tipos de sapatos. A quantidade de maneiras diferentes que ele pode se vestir é igual a

Os microrganismos presentes nos alimentos podem causar contaminação e transmissão de doenças quando a manipulação é realizada em condições de

A higienização de utensílios na cozinha industrial deve ser feita de forma a assegurar a eliminação de

A respeito da contaminação de alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas a seguir: ( ) A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos de alimentos crus contaminam alimentos prontos para consumo. ( ) Alimentos refrigerados podem ser armazenados indefinidamente sem risco de contaminação. ( ) Lavar frutas e verduras antes do consumo é uma prática essencial para prevenir doenças transmitidas por microrganismos patogênicos que podem estar presentes na superfície do alimento. ( ) Microrganismos patogênicos podem se multiplicar rapidamente em alimentos mantidos na zona de perigo de temperatura (entre 5°C e 60°C). ( ) Congelar os alimentos mata todos os microrganismos presentes, tornando-os completamente seguros. As afirmativas, na ordem apresentada, são

O controle de qualidade de alimentos é fundamental para garantir que os produtos oferecidos estejam

Um restaurante especializado em culinária vegana deseja criar um cardápio sazonal. Considerando o uso de ingredientes frescos e locais, a melhor abordagem para a criação desse cardápio é

As frutas e hortaliças têm classificações específicas de acordo com suas características e formas de consumo. Marque verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas a seguir: ( ) Hortaliças como alface e rúcula são classificadas como hortaliças de folha. ( ) Abóbora e cenoura são classificadas como hortaliças de raiz. ( ) Frutas cítricas, como laranja e limão, são ricas em vitamina C e devem ser armazenadas em temperatura ambiente. ( ) Tomate, abobrinha e pepino são exemplos de hortaliças do tipo fruto. ( ) Bananas devem ser armazenadas na geladeira para prolongar sua vida útil. As afirmativas, na ordem apresentada, são

A classificação das carnes é importante para estabelecer o tipo de preparo e cocção. Relacione os cortes de carne bovina a seguir com as respectivas características e preparos. 1. Contrafilé 2. Acém 3. Filé mignon 4. Picanha 5. Coxão duro ( ) Corte nobre, macio e suculento, ideal para grelhar ou assar. ( ) Carne muito macia, usada em preparos rápidos como bifes e medalhões. ( ) Corte mais rígido e fibroso, ideal para cozidos ou ensopados longos. ( ) Carne marmorizada, com bastante gordura, ideal para churrasco e grelhados. ( ) Corte com fibras longas e textura firme, ideal para preparos de panela e cozidos. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Uma alimentação balanceada deve incluir uma variedade de

A dieta pastosa é indicada para pacientes que necessitam de alimentos

Noções básicas de confeitaria envolvem a utilização de técnicas para transformar os ingredientes de forma precisa. Relacione as técnicas a seguir com suas definições. 1. Bain-marie 2. Creme pâtissière 3. Chantilly 4. Ganache 5. Caramelo ( ) Mistura de chocolate e creme de leite, usada como cobertura ou recheio em bolos e sobremesas. ( ) Técnica que utiliza o calor proveniente do vapor da água para cozinhar alimentos lentamente. Muito utilizada também para derreter ingredientes delicados. ( ) Creme doce e espesso feito de leite, ovos, açúcar e amido de milho, utilizado como recheio de tortas e sobremesas. ( ) É um creme batido adoçado, frequentemente usado como cobertura para doces. ( ) Açúcar derretido a altas temperaturas, transformando-o em um líquido âmbar, utilizado em recheios, caldas e decorações. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Em um hospital de reabilitação, os pacientes em recuperação após cirurgias ortopédicas necessitam de uma dieta nutritiva. Durante o preparo de receitas para pacientes em recuperação, o uso de temperos naturais é recomendado porque contribui para

A equipe de nutrição de um hospital decide implementar um cardápio que atenda às necessidades nutricionais de pacientes com diabetes. Considerando a importância do controle glicêmico, assinale a opção que representa a melhor prática na elaboração desse cardápio.

Uma equipe de nutricionistas em um hospital de reabilitação precisa trabalhar em conjunto para planejar o cardápio dos pacientes. A ética no trabalho em equipe de nutricionistas envolve a prática de

No setor de nutrição de um hospital de reabilitação, é obrigatório o uso de equipamentos de proteção para evitar contaminação durante o preparo das refeições. O uso de luvas pelo manipulador de alimentos tem como principal função evitar a

Em uma cozinha, cada tipo de alimento requer um método específico de armazenamento e conservação para garantir sua qualidade. Relacione o tipo de alimento com o método de armazenamento correto. 1. Carnes cruas 2. Alimentos prontos para consumo 3. Alimentos não perecíveis 4. Laticínios 5. Frutas e vegetais frescos ( ) Devem ser mantidos em locais secos e ventilados, fora da umidade, preferencialmente em embalagens fechadas. ( ) Devem ser armazenados em prateleiras superiores da geladeira/câmara fria, evitando contato com alimentos crus. ( ) Devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C para evitar o crescimento bacteriano, podendo ser armazenados em prateleiras inferiores da geladeira/câmara fria. ( ) Devem ser armazenados em locais refrigerados, idealmente em temperaturas entre 0°C e 5°C. ( ) Devem ser mantidos em refrigeradores ou áreas com boa ventilação, dependendo da sensibilidade ao frio. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Um cozinheiro em um hospital de reabilitação precisa preparar um prato que seja atraente e nutritivo para pacientes com dificuldade de mastigação. Para a finalização de pratos destinados a pacientes com dificuldade de mastigação, é importante optar por texturas

Pacientes com síndrome do intestino irritável (SII) podem se beneficiar de uma abordagem dietética específica. A estratégia dietética mais indicada para esses pacientes é

Pacientes com doença celíaca devem seguir uma dieta rigorosamente isenta de glúten. Assinale a opção que contém um alimento considerado seguro e adequado para esses pacientes.

O hospital de reabilitação oferece sobremesas como parte do cardápio especial para os pacientes em recuperação. Durante a preparação de uma sobremesa à base de ovos, o cozinheiro deve ter cuidado com o processo de cozimento para evitar a

O cozinheiro do hospital de reabilitação precisa preparar carne seca para um prato e deve garantir que o nível de sal seja adequado para os pacientes. Para garantir que a carne seca não fique excessivamente salgada, o cozinheiro deve realizar o dessalgue utilizando

Um hospital está avaliando a inclusão de alimentos funcionais no cardápio hospitalar. Assinale a opção que apresenta um alimento que pode ser considerado funcional e trazer benefícios específicos à saúde dos pacientes, principalmente àqueles com condições crônicas.

Sobre o armazenamento de alimentos em uma cozinha, marque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) Produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas abaixo de 5°C para evitar proliferação microbiana. ( ) Alimentos secos, como arroz e feijão, devem ser armazenados em locais úmidos para preservar sua textura. ( ) O princípio de "primeiro que entra, primeiro que sai" (PEPS/FIFO) é essencial para evitar o vencimento de produtos no estoque. ( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que estejam embalados adequadamente. ( ) O armazenamento inadequado dos alimentos pode levar à perda de qualidade nutricional e risco de contaminação. As afirmativas, na ordem apresentada, são

Ao preparar refeições em um hospital de reabilitação, o cozinheiro deve evitar a contaminação cruzada. Considera-se a principal causa de contaminação cruzada em uma cozinha

Em relação ao controle de qualidade na conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A nutricionista de um hospital está revisando os cuidados dietéticos para pacientes com diferentes condições de saúde. Relacione as condições de saúde a seguir com as dietas ou restrições alimentares mais adequadas. 1. Alergia a amendoim 2. Intolerância à lactose 3. Hipertensão 4. Doença celíaca 5. Diabetes tipo 1 ( ) Dieta sem glúten, evitando trigo, cevada e centeio. ( ) Dieta com restrição de sódio, priorizando alimentos frescos e naturais. ( ) Dieta isenta de produtos lácteos ou com lactase adicionada. ( ) Dieta sem nozes e amendoins. ( ) Controle rigoroso de carboidratos, com monitoramento frequente da glicemia. Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.

Em um hospital de reabilitação, é necessário ajustar a dieta de um paciente que apresenta intolerâncias alimentares. Para um paciente com intolerância à lactose, o cozinheiro deve substituir o leite por

Um hospital de reabilitação oferece doces adaptados para pacientes em dietas restritivas. Ao preparar um doce para pacientes que não podem consumir açúcar refinado, o cozinheiro deve utilizar

Entre as diversas técnicas de cocção de alimentos, a técnica de blanching (branqueamento) é frequentemente usada em preparações prévias. Assinale a opção que apresenta a descrição correta dessa técnica.

O cozinheiro deve usar equipamentos de proteção para garantir a segurança alimentar dos pacientes do hospital. O uso de toucas pelo manipulador de alimentos é importante para