A contaminação dos alimentos acontece por meio de agentes, que podem ser físicos, químicos ou biológicos, que podem ser provenientes das matérias primas empregadas em qualquer uma das etapas de processamento de um alimento e que podem trazer danos leves ou severos à saúde da população. Assinale a alternativa que contém somente agentes de contaminação QUÍMICA aos alimentos.

A contaminação dos alimentos se dá através de agentes contaminantes de várias origens. Quando inseticidas, produtos de limpeza ficam perto dos alimentos pode ocorrer a contaminação de origem:

Para o acondicionamento de produtos de limpeza, deve-se atentar a que esses produtos sejam guardados

Entre os alimentos descritos abaixo, assinale o que se enquadra na categoria de alimento perecível.

Qual das opções abaixo é considerada uma falha crítica no processo de recebimento de alimentos nas UANE:

A higiene é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos preparados. Diante disso, é importante evitar alguns hábitos durante a manipulação dos alimentos: I. Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar. II. Experimentar alimentos com talheres ou utensílios e em seguida devolvê-los sem a higienização adequada. III. Colocar os dedos no nariz, boca, ouvido ou passar as mãos nos cabelos. É correto o que se afirma em:

Qual o nome dado ao produto final das reações químicas e liberação de substâncias que causam danos à saúde, quando ingerimos comidas deterioradas ou mal condicionadas, que podem causar diarreia, vômitos entre outros sintomas graves?

Sobre a preparação de alimentos, analise os procedimentos abaixo e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso: ( ) Observar se as características dos produtos e embalagens estão adequadas. ( ) Cozinhar muito bem os alimentos. A temperatura adequada é de 74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de microrganismos. ( ) Provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento. ( ) Manter os alimentos que serão utilizados para preparação, ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Um produto que pode ser considerado como bactericida é o

As Boas Práticas em serviços de alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a chegada para o consumidor. Qual o objetivo das boas práticas?

Como deve -se conservar o alimento enlatado depois de aberto?

Antes de consumir as hortaliças cruas, deve-se:

I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.

Estão CORRETOS:

Qual a principal medida a ser adotada para prevenir a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas UANE:

Os métodos de conservação de alimentos são técnicas utilizadas para preservar a qualidade, a durabilidade e as características nutricionais dos alimentos, impedindo que se deteriorem e se tornem inadequados para o consumo. Assinale a alternativa que não é um exemplo de conservação de alimentos.

O controle higiênico-sanitário de alimentos é um dos mecanismos para garantir a manutenção da qualidade, sendo o armazenamento uma etapa importante no fluxo de preparo. Quanto ao armazenamento sob temperatura ambiente, os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente:

Quanto ao uso de adornos pessoais nos ambientes de alimentação, marque a alternativa CORRETA:

Assinale a alternativa correta sobre armazenamento dos alimentos:

Com a finalidade de minimizar os riscos de contaminação cruzada, quais práticas devem ser adotadas?

Assinale a afirmativa ERRADA:

Assinalar a alternativa que apresenta um exemplo de medida de segurança a ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde.

Assinalar a alternativa que apresenta um exemplo de medida de segurança a ser implementada em uma cozinha para garantir a higiene e a saúde.

Para a limpeza de pisos, prateleiras, estrados, câmaras frigoríficas, geladeiras, freezers, monoblocos (caixas plásticas) e panelas, é necessário utilizar uma preparação de solução clorada. Essa preparação é a mistura de 1 litro de água com ________ ____________ de água sanitária. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

As mãos podem facilmente transportar microrganismos para os alimentos, sendo fundamental manter as unhas sempre curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância, principalmente: I. Ao iniciar ou trocar de atividade. II. Ao utilizar o sanitário. III. Após remover o lixo e outros resíduos. IV. Após usar material de limpeza. É correto o que se afirma em:

NÃO é proibido seu uso durante a manipulação de alimentos:

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e o preparo dos alimentos. Esse processo de contágio do alimento é conhecido como:

Sobre procedimentos de limpeza adequados, com base nas definições contidas na RDC nº 216, a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros é chamada de:

Por que é importante realizar a lavagem abundante das verduras de folha verde antes da desinfecção com água sanitária?

A higiene ambiental de uma cozinha é fundamental para garantir a segurança dos alimentos produzidos e proteger a saúde dos consumidores. Quanto à higiene ambiental da cozinha, é correto afirmar que:

No preparo de lanches e refeições, NÃO devemos utilizar:

Qual das seguintes práticas é crucial para garantir a correta higiene dos alimentos que as crianças consomem?