O profissional que está envolvido nas atividades relacionadas a manipulação de alimentos deve adotar algumas regras de higiene que têm como objetivo diminuir ou evitar os perigos da contaminação. Algumas medidas devem ser verificadas desde a compra, passando pelo armazenamento até chegar na manipulação propriamente dita desse alimento. Sobre esse assunto, abaixo estão alguns exemplos de atividades realizadas incorretamente. Marque a alternativa que apresenta uma conduta CORRETA.

Os alimentos perecíveis são aqueles que apresentam uma curta validade estando nesse grupo, as frutas, os legumes, as verduras, os laticínios e as carnes. Sobre o armazenamento de alguns desses produtos, marque a alternativa CORRETA.

Trata-se de um estudo intervencional, conduzido com um grupo de mães composto por aproximadamente 70 mulheres, sob a coordenação da Pastoral do bairro Madre Germana II, no período de julho a setembro de 2008. Um dos aspectos observados durante essa pesquisa foi: Costume da maioria das mulheres (82,1%) de manter os cabelos amarrados durante o preparo dos alimentos. Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/praticas_higienico_sanitarias.pdf. No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.

A boa manipulação de alimentos começa com a higiene pessoal. É importante manter cuidados e hábitos que garantam a limpeza e diminuam o risco de alguma contaminação. O manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que realiza uma ou mais das seguintes atividades: lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Sobre o uniforme e outras orientações que o manipulador de alimentos deve seguir, é correto afirmar que:

No que se refere aos serviços de limpeza e higienização nas dependências sanitárias e de cozinhas. Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS: I.A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. II.Os produtos de limpeza não devem ser guardados junto com os alimentos. III.A limpeza do ambiente é essencial na prevenção e controlar baratas, ratos e outras pragas. É CORRETO o que se afirma em:

A higiene tem por finalidade destruir os micróbios, elementos causadores de doenças, ajudando a preservar a saúde, tornando o ambiente e os alimentos mais agradáveis e limpos. Dentre as opções abaixo, assinale a conduta que deve ser realizada antes de manipular os alimentos e utensílios na cozinha:

Sobre cuidados de higiene em relação às mãos de quem manipula os alimentos, assinale a alternativa correta:

Os alimentos são importantes para a preservação da saúde, mas quando contaminados por germes transmitem doenças infectocontagiosas, como a tifo, brucelose, entre outras. Quando deteriorados produzem intoxicações graves, que causam diarreia, cólera, botulismo, e, em alguns casos, podem levar à morte. Dentre as causas relacionadas às possíveis contaminações dos alimentos: I) Merendeira ou outro manipulador de alimento com falta de higiene e com pouca saúde; II) Solo com lixo jogado, esparramado; III) Água sem tratamento; IV)Preparo dos alimentos com muita antecedência, expondo os alimentos muito tempo a temperatura inadequada. Estão corretas as causas:

Em relação aos cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS: I.A embalagem é uma importante proteção dos alimentos, portanto, produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas. II.Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados. III.Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. É CORRETO o que se afirma em:

São hábitos de higiene que devem ser seguidos por todos os envolvidos no processo de produção de um alimento:

Em relação ao vestuário, asseio pessoal, hábitos higiênicos dos manipuladores de alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

São atitudes corretas ao manipular alimentos:

Relacione, corretamente, os agentes de limpeza da coluna I com suas funções listadas na coluna II.

Marque a alternativa FALSA sobre Cuidados Pessoais no Trabalho:

Higiene alimentar tem relação com os cuidados de manuseio, preparação, armazenamento dos alimentos, entre outros. Esses cuidados são necessários para diminuir os riscos de contaminação dos alimentos. Marque a alternativa que NÃO mostra uma boa forma de higienização:

Dentre as alternativas abaixo, qual mostra o processo que tem a menor capacidade de estender a validade dos alimentos?

Lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e distribuição de fórmulas lácteas e complementares para os lactentes. Lactarista é o profissional responsável pela execução operacional das atividades que envolvem o recebimento e armazenamento de produtos, envase e distribuição de fórmulas e alimentos infantis, higienização de mamadeiras, utensílios e equipamentos de utilização na produção. Sobre a higiene das mãos e do manipulador no lactário assinale a alternativa incorreta:

Segundo ANDRADE, um detergente apropriado ao uso no procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser eficiente nas condições de uso. Espera-se que um detergente ideal apresente algumas características, como:
I. Saponificação.
II. Emulsificação.
III. Aumento da tensão superficial.
Está(ão) CORRETOS:

Com relação à qualidade do leite, segundo GERMANO.M.L.P, assinalar a alternativa CORRETA:

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo. Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao método de conservação, no qual, o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

Quanto a higiene e segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius).

Durante a infância a variedade de alimentos é essencial para um equilíbrio nutritivo, no entanto, seu armazenamento e conservação devem seguir algumas recomendações, para que possam conservar suas propriedades e não haver desperdício. A alternativa que descreve corretamente uma das recomendações para o armazenamento de frutas e legumes é:

É recomendado aos funcionários da escola que lidam com a alimentação escolar: I. Quando houver necessidade de um funcionário substituir o da limpeza, esta pessoa deve ser a mesma que irá manipular alimentos; II. Os manipuladores de alimentos devem usar obrigatoriamente rede ou gorro nos cabelos; III. Não é recomendada a utilização de botas de borracha no ambiente escolar, mesmo para limpeza, pois são altamente acumuladoras de germes e bactérias. Estão corretos:

Em relação a compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.

Em relação a segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA.

São consideradas Boas Práticas no preparo de refeições, exceto:

Sobre higiene dos alimentos, é correto afirmar que:

Para conservação sob refrigeração, os alimentos cozidos devem ser previamente submetidos ao processo de:

Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. Não é uma delas: