Agentes que causam doenças podem ser transmitidos de um alimento para o outro diretamente ou por manipuladores de alimentos, superfícies de contato, equipamentos, utensílios ou pelo ar. Esse tipo de contaminação é chamado de:

A higienização de equipamentos industriais é essencial para garantir a qualidade do produto final. Caso os equipamentos não sejam bem higienizados, podem ocorrer deposições que prejudicam produtos e o processo. Sobre higienização e deposição de sujidades, assinale a alternativa correta.

“É necessário lavar muito bem as frutas e verduras antes de ingerir, pois elas podem trazer consigo microrganismos, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos. O cozimento elimina as possíveis larvas de parasitas causadoras de doenças que as carnes podem conter, como por exemplo, as larvas de da tênia. Por isso, é preciso evitar o consumo de carnes mal cozidas ou mal passadas.” O texto acima:

Acerca dos cuidados e higiene no consumo de alimentos analise as assertivas e assinale a resposta incorreta:

Dentre os perigos a serem analisados num sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, tomando-se por base o grau de severidade para a saúde do ser humano, um exemplo de perigo biológico de alta severidade, ou seja, que pode gerar efeitos graves para a saúde, inclusive a morte, é:

Devemos apresentar hábitos adequados de higiene. Acerca desse assunto leia as alternativas abaixo e assinale a incorreta:

A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.

Uma das técnicas mais presentes no mercado europeu é a embalagem em atmosfera modificada (MAP), que consiste em substituir a atmosfera natural que rodeia o alimento por outra mistura de gases de composição conhecida, otimizada para cada tipo de produto. Com relação à atmosfera modificada, assinale a alternativa CORRETA dos gases mais utilizados para tal fim:

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Qual das opções abaixo é a mais adequada para o descongelamento?

Alimentos armazenados nos refrigeradores, em recipientes abertos ou sem proteção, são propícios para serem contaminados através de contaminação cruzada. Seguem dicas importantes para o armazenamento correto dos alimentos. Marque a opção que está atendendo às normas de boas práticas para armazenamento de alimentos:

Recomenda-se menos de uma hora. Observar a seguir algumas regras em relação à temperatura de armazenamento e marque a alternativa correta:

Com relação a limpeza de utensílios, qual alternativa apresenta informação incorreta?

Com relação a limpeza da cozinha, é correto afirmar que:

Sobre os cuidados durante a conservação de alimentos em refrigerador, é CORRETO afirmar:

Sobre o prazo de validade dos alimentos, é CORRETO afirmar:

São práticas corretas durante a guarda dos gêneros alimentícios, EXCETO:

A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Com relação ao processo de pasteurização, podemos informar, exceto:

São fontes de contaminação dos alimentos na escola:

Leia as afirmativas em relação à conservação e à limpeza de utensílios, equipamentos e superfícies.
I. Após higienizados, os equipamentos e utensílios devem ser guardados em local limpo e seco.
II. Após higienizados, os equipamentos e utensílios devem ser guardados em local protegido contra insetos e poeira.
III. Paredes, pisos e janelas das cozinhas devem ser lavados durante o preparo dos alimentos.
IV. O liquidificador deve ser removido da tomada antes da limpeza.
Marque a alternativa CORRETA.

Marque a opção que apresenta a frequência de higienização CORRETA.

Nessa temperatura não há multiplicação de patógenos:

Não é uma orientação válida:

Quando podemos identificar se a carne do peixe está fresca, para o consumo?

Não é um dos processos indicados para acelerar o processo de penetração do frio:

A temperatura é fundamental para evitar a contaminação. Um cozimento adequado, a uma temperatura acima de:

Fios de cabelo e restos de plásticos quando presentes no alimento caracteriza um tipo de contaminação:

Para conservação adequada dos gêneros perecíveis, devem ser mantidas as seguintes condições de temperatura de refrigeração: