No que se refere à limpeza dos utensílios e equipamentos de cozinha, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.A limpeza dos utensílios e equipamentos de cozinha é uma prática dispensável. PORQUE II.Assegura a segurança alimentar, preserva a saúde, mantém a qualidade dos alimentos, e promove um ambiente de trabalho eficiente e agradável. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A contaminação ocorre quando os microrganismos são transferidos de um local para outro, por meio de contato direto ou indireto ligados ao processamento do alimento. Assim, para todas as fases do fluxo operacional recomenda-se: Assinale a alternativa correta.

Sabemos da importância e de alguns cuidados na hora do recebimento dos gêneros alimentícios para uma melhor conservação e qualidade dos produtos. Assina a alternativa CORRETA.

Um dos objetivos da adoção de boas práticas de higiene recomendadas pela Resolução nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária durante a manipulação dos alimentos é

A área de preparação do alimento deve ser higienizada:

É importante que o local de armazenagem dos alimentos (estoque à temperatura ambiente) dentro de uma cozinha seja:

É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras pessoas. Em relação aos cuidados básicos de higiene pessoal na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Os microrganismos presentes nos alimentos podem causar contaminação e transmissão de doenças quando a manipulação é realizada em condições de

Entre os alimentos relacionados abaixo, assinale o que apresenta um alimento perecível.

Quando utilizamos o vinagre para fazer a higienização de frutas e verduras, reduzindo o risco de contaminação, qual a forma correta do preparo da solução de vinagre?

Sobre as frutas e verduras, assinale a alternativa correta:

Você está preparando uma mesa de frutas para servir no lanche da tarde durante um evento comemorativo na Câmara Municipal. Para realizar a desinfecção desses alimentos visando eliminar os micróbios patogênicos e parasitas que possam estar presentes, é recomendado usar uma solução preparada com

Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre _________________________, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ____________ ___________, limpeza e, quando for o caso, _________ ___________ do local. Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

São bons hábitos de higiene que o cozinheiro deve ter, EXCETO:

Congelar um alimento tem sua relevância, uma vez que baixas temperaturas, como as do congelamento, causam o seguinte efeito:

Qual das alternativas abaixo NÃO é considerada uma prática adequada de higiene pessoal para os manipuladores de alimentos nas UANE:

O que é a contaminação cruzada?

Os perigos biológicos nos alimentos incluem bactérias, vírus, parasitas, fungos, entre outros. São os microrganismos, seres vivos muito pequenos. Sobre os perigos biológicos nos alimentos, analise as afirmativas abaixo e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) Os microrganismos são invisíveis a olho nu e estão presentes no ar, nas mãos, nariz e boca dos manipuladores de alimentos. ( ) Os microrganismos podem passar facilmente ao alimento devido à falta de higiene pessoal, higiene de utensílios e também por falta de cuidados especiais no momento da preparação e distribuição. ( ) Alimentos contaminados por fungos, bactérias e outros não são prejudiciais à saúde das pessoas. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Um exemplo de alimento que pode ser armazenado fora da geladeira é o

Com relação a manipulação de um alimento cru, é correto afirmar que:

Em relação à higienização dos alimentos, qual é o procedimento recomendado para a lavagem de frutas e hortaliças nas UANE:

A respeito da contaminação de alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) para as afirmativas a seguir: ( ) A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos de alimentos crus contaminam alimentos prontos para consumo. ( ) Alimentos refrigerados podem ser armazenados indefinidamente sem risco de contaminação. ( ) Lavar frutas e verduras antes do consumo é uma prática essencial para prevenir doenças transmitidas por microrganismos patogênicos que podem estar presentes na superfície do alimento. ( ) Microrganismos patogênicos podem se multiplicar rapidamente em alimentos mantidos na zona de perigo de temperatura (entre 5°C e 60°C). ( ) Congelar os alimentos mata todos os microrganismos presentes, tornando-os completamente seguros. As afirmativas, na ordem apresentada, são

A contaminação dos alimentos acontece por meio de agentes, que podem ser físicos, químicos ou biológicos, que podem ser provenientes das matérias primas empregadas em qualquer uma das etapas de processamento de um alimento e que podem trazer danos leves ou severos à saúde da população. Assinale a alternativa que contém somente agentes de contaminação QUÍMICA aos alimentos.

A contaminação dos alimentos se dá através de agentes contaminantes de várias origens. Quando inseticidas, produtos de limpeza ficam perto dos alimentos pode ocorrer a contaminação de origem:

Para o acondicionamento de produtos de limpeza, deve-se atentar a que esses produtos sejam guardados

Entre os alimentos descritos abaixo, assinale o que se enquadra na categoria de alimento perecível.

A higiene é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos preparados. Diante disso, é importante evitar alguns hábitos durante a manipulação dos alimentos: I. Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar. II. Experimentar alimentos com talheres ou utensílios e em seguida devolvê-los sem a higienização adequada. III. Colocar os dedos no nariz, boca, ouvido ou passar as mãos nos cabelos. É correto o que se afirma em:

Qual o nome dado ao produto final das reações químicas e liberação de substâncias que causam danos à saúde, quando ingerimos comidas deterioradas ou mal condicionadas, que podem causar diarreia, vômitos entre outros sintomas graves?

Sobre a preparação de alimentos, analise os procedimentos abaixo e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso: ( ) Observar se as características dos produtos e embalagens estão adequadas. ( ) Cozinhar muito bem os alimentos. A temperatura adequada é de 74°C no centro do alimento, pois mata e evita o crescimento de microrganismos. ( ) Provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento. ( ) Manter os alimentos que serão utilizados para preparação, ou já prontos, em recipientes cobertos por tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Um produto que pode ser considerado como bactericida é o