Durante a manipulação de alimentos existem alguns hábitos que devem ser EVITADOS. Quais são eles?

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente: I.Alterações no cheiro, e no sabor. II.Alterações na cor. III.Formação de espuma e fumaça. É CORRETO o que se afirma em:

Sobre o armazenamento de alimentos e produtos de limpeza, marque a alternativa CORRETA.

Durante o preparo dos alimentos é fundamental seguir práticas adequadas de higiene para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde a uma prática adequada de higiene pessoal ao manipular os alimentos:

Sobre a lavagem de mãos, marque a alternativa CORRETA:

A contaminação cruzada ocorre quando o microrganismo é transferido das mãos dos manipuladores, de uma superfície, ou de um alimento para outro. São práticas que devem ser realizadas para evitar a contaminação cruzada: I.Manter os alimentos prontos para o consumo separados dos alimentos crus. II.Tocar o rosto, especialmente a boca e os olhos, durante o manuseio de alimentos. III.Utilizar tábuas de corte separadas para carnes cruas e vegetais. É CORRETO o que se afirma em:

Você está preparando bolinhas de carne (fazendo as “bolinhas” com as mãos) e sua (seu) colega pede que você alcance as alfaces já higienizadas. Qual deve ser sua conduta?

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica utilizada para conservar alimentos como peixes, camarões e carnes. Consiste em uma técnica feita à base de sal que impede o desenvolvimento de micro-organismos, pois absorve a umidade dos alimentos.

As técnicas de limpeza são essenciais para manter um ambiente de cozinha seguro, higiênico e operacional. Diante disso, a limpeza profunda tem como objetivo:

A limpeza da caixa de gordura é uma medida preventiva importante para evitar problemas com o sistema de esgoto. Analise as assertivas e marque V para verdadeiro e F para falso, depois assinale a alternativa com a sequência de respostas corretas, de cima para baixo: ( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. ( ) A frequência recomendada para a limpeza varia de acordo com o tipo de estabelecimento. Em média, é recomendado realizar a limpeza em casas a cada seis meses, em edifícios prediais a cada três meses e em estabelecimentos comerciais de alimentos mensalmente. ( ) Para a limpeza da caixa de gordura é dispensável o uso de EPI’s, tendo em vista os riscos que pode ter.

O que é PERMITIDO nos ambientes de alimentação?

Os cuidados com a alimentação vão além de escolher o que comemos. O processo de higienização dos alimentos e de suas embalagens é uma etapa muito importante. Assinale a alternativa incorreta:

As Boas Práticas para Serviços de Alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas abaixo: I.As Boas Práticas incluem procedimentos de higiene pessoal, como lavagem das mãos e uso de uniformes limpos. II.A manipulação de alimentos com as mãos limpas não é uma preocupação relevante nas Boas Práticas. III.O treinamento regular dos funcionários sobre as Boas Práticas é fundamental para manter os padrões de segurança alimentar. É CORRETO o que se afirma em:

Durante a manipulação de carne bovina a Merendeira percebeu que a mesma estava com forte odor desagradável, cor esverdeada e com aspecto pegajoso. Qual deve ser a conduta da Merendeira com relação a esse alimento?

Você deixou cair no chão uma colher que estava utilizando para mexer a comida na panela. Dentre as afirmativas abaixo qual conduta está CORRETA?

A respeito da temperatura dos alimentos em fase de preparo, assinale a alternativa correta.

Maria é merendeira e vai preparar um alimento que possui algumas hortaliças como ingrediente. Para realizar a desinfecção dessas hortaliças corretamente, ela deverá deixá-las de molho por 10 minutos, usando um produto adequado para esse fim, na quantidade de:

Lavar as mãos é uma das melhores formas de evitar a contaminação dos alimentos por micróbios patogênicos. Sobre a higienização das mãos, assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações. ( ) Deve-se lavar bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta. ( ) Uma boa lavagem deve durar menos de 10 segundos. ( ) Deve-se esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, para lavagem correta. ( ) A pia para lavar as mãos pode ser a mesma que para a lavagem dos vasilhames. A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema. Por isso, existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria e na produção desta matéria-prima. No preparo e na elaboração dos alimentos das UANs, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida adotando-se: Assinale a alternativa correta.

No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta. I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento. II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos. III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido. IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

São cuidados indispensáveis para não contaminar os alimentos: I.Não provar alimentos utilizando os dedos ou o mesmo utensílio que está sendo usado na preparação do alimento. II.Não utilizar alimentos estragados ou vencidos. III.Tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos. É CORRETO o que se afirma em:

Com relação ao descongelamento de alimentos, assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações: ( ) É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. ( ) O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius (5°C). ( ) Após o descongelamento, o produto pode ser recongelado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Durante a manipulação dos alimentos, porque é importante separar os alimentos crus dos alimentos cozidos ou já preparados? Escolha a alternativa CORRETA.

Qual a recomendação para a desinfecção dos alimentos com solução clorada diluída a 200 – 250 ppm (10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral a 2% - 2,5% em 1 litro de água; 20 ml (2 colheres de sopa rasas) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água)? Assinale a alternativa correta.

Na indústria alimentícia, a implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é essencial para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Qual prática é especialmente crucial na perspectiva microbiológica para prevenir contaminações?

Durante o preparo dos alimentos, que envolve o manuseio e a manipulação, tanto o manipulador quanto os equipamentos, utensílios e outros alimentos podem os contaminar. Uma das formas de contaminação, caso a higiene dos alimentos não for corretamente realizada, é a contaminação biológica. Sobre esses microrganismos, marque a alternativa CORRETA.

As matérias-primas, os ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser armazenados em:

Assinale a alternativa correta:

Sobre os procedimentos para distribuição, recomenda-se que os balcões, os equipamentos e os recipientes de exposição dos alimentos prontos para o consumo na área de distribuição disponham de barreira de proteção que previna a contaminação dos alimentos, em decorrência da proximidade do consumidor ou de outras fontes. Além disso, recomenda-se: Assinale a alternativa correta.

No que se refere à limpeza dos utensílios e equipamentos de cozinha, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I.A limpeza dos utensílios e equipamentos de cozinha é uma prática dispensável. PORQUE II.Assegura a segurança alimentar, preserva a saúde, mantém a qualidade dos alimentos, e promove um ambiente de trabalho eficiente e agradável. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: