Assinale abaixo qual alternativa não está relacionada com uma boa técnica desse regulamento:

Qual das alternativas abaixo apresenta uma medida de higiene pessoal que deve ser incluída nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para garantir a saúde dos manipuladores de alimentos?

Como deve ser realizado o controle de pragas em um estabelecimento de alimentos?

Qual é a frequência recomendada para a higienização do reservatório de água em um serviço de alimentação?

Qual das seguintes alternativas apresenta um procedimento adequado para a higienização de equipamentos em uma cozinha comercial?

Qual das seguintes práticas contribui mais diretamente para a prevenção da contaminação dos alimentos por manipuladores infectados?

Por que é importante que os manipuladores de alimentos sigam rigorosos padrões de higiene pessoal?

Com base na conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de resistência térmica).

A roupa e o calçado de uso diário são objetos que carreiam sujeiras do meio ambiente ao lugar onde são processados os alimentos. Esta é a razão principal para usar-se uma vestimenta de trabalho que esteja sempre limpa e que inclua, EXCETO:

A temperatura é um fator essencial para a segurança e qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para medir a temperatura dos alimentos, com a finalidade de garantir que os alimentos sejam preparados, armazenados e servidos de forma segura.

A higiene alimentar protege os alimentos contra contaminações que podem ser ocasionadas por organismos minúsculos, como as bactérias e as substâncias químicas tóxicas ou venenosas. Fonte: Ivan Dutra Faria, João Antônio Cabral Monlevade. Módulo 12: higiene, segurança e educação. Brasília: Universidade de Brasília, 2008. Sobre as ações e cuidados com os alimentos, marque a alternativa CORRETA.

Considerando-se as técnicas de armazenamento de alimentos, com relação aos produtos com validade próxima do vencimento, é adequado:

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

Durante a manipulação de alimentos, devemos tomar algumas medidas de higiene. Assinale a alternativa CORRETA:

Entre as medidas utilizadas para a conservação dos alimentos pelo frio está a refrigeração e o congelamento. De que maneira a conservação pelo frio afeta a multiplicação microbiana?

Quanto ao local de manipulação de alimentos, as sinale a alternativa correta:

Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?

No que se refere às noções de limpeza e higiene em geral, analise as afirmativas a seguir:
I. A higiene consiste no conjunto de hábitos e condutas que auxiliam na prevenção de doenças, manutenção da saúde e bem-estar, tanto individual quanto coletivo.
II. A limpeza consiste na remoção de sujidades, detritos e microrganismos presentes em qualquer área e/ou artigo.
III. O detergente é um produto indicado para limpeza de superfícies, facilita a remoção de sujidades e tem alta toxicidade.
É correto o que se afirma em:

A manutenção da segurança alimentar é uma preocupação essencial na área da medicina veterinária, tendo em vista sua influência direta na saúde pública. A higiene de alimentos desempenha um papel determinante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, incluindo as zoonoses. A via de transmissão mais comum estabelece uma conexão direta entre a higiene dos alimentos e o risco de surtos de doenças zoonóticas. No contexto da higiene de alimentos, como se pode definir zoonoses e sua relação com a segurança alimentar?

Assinale a alternativa que corresponde a uma prática segura de descongelamento dos alimentos:

Na medicina veterinária, a qualidade e higiene de insumos e alimentos é um fator crítico ao lidar com grandes animais, como ruminantes, especialmente na produção de alimentos de origem animal. Por exemplo, em uma fazenda de gado leiteiro, a higiene de alimentos desempenha um papel vital na produção de leite seguro e de alta qualidade, incluindo o adequado armazenamento para preservar a integridade do produto. Garantir a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal é fundamental para proteger a saúde pública e a economia. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a importância da higiene de alimentos no contexto da medicina veterinária voltada para grandes animais:

Ao preparar os lanches e café o servidor deve:

O congelamento é um dos métodos mais apropriados para o pescado, pois mantém o valor nutritivo e propicia produto de excelente qua lidade sensorial. A temperatura ideal em graus Celsius (°C) de congelamento do pescado é de:

O profissional que está envolvido nas atividades relacionadas a manipulação de alimentos deve adotar algumas regras de higiene que têm como objetivo diminuir ou evitar os perigos da contaminação. Algumas medidas devem ser verificadas desde a compra, passando pelo armazenamento até chegar na manipulação propriamente dita desse alimento. Sobre esse assunto, abaixo estão alguns exemplos de atividades realizadas incorretamente. Marque a alternativa que apresenta uma conduta CORRETA.

Os alimentos perecíveis são aqueles que apresentam uma curta validade estando nesse grupo, as frutas, os legumes, as verduras, os laticínios e as carnes. Sobre o armazenamento de alguns desses produtos, marque a alternativa CORRETA.

Trata-se de um estudo intervencional, conduzido com um grupo de mães composto por aproximadamente 70 mulheres, sob a coordenação da Pastoral do bairro Madre Germana II, no período de julho a setembro de 2008. Um dos aspectos observados durante essa pesquisa foi: Costume da maioria das mulheres (82,1%) de manter os cabelos amarrados durante o preparo dos alimentos. Fonte: Ávila R. et al. Práticas higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos:diagnóstico e intervenção. Com. Ciências Saúde, 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/praticas_higienico_sanitarias.pdf. No que se relaciona ao tema: higiene dos alimentos, marque a alternativa CORRETA referente à importância desse resultado.

A boa manipulação de alimentos começa com a higiene pessoal. É importante manter cuidados e hábitos que garantam a limpeza e diminuam o risco de alguma contaminação. O manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que realiza uma ou mais das seguintes atividades: lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Sobre o uniforme e outras orientações que o manipulador de alimentos deve seguir, é correto afirmar que:

No que se refere aos serviços de limpeza e higienização nas dependências sanitárias e de cozinhas. Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS: I.A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. II.Os produtos de limpeza não devem ser guardados junto com os alimentos. III.A limpeza do ambiente é essencial na prevenção e controlar baratas, ratos e outras pragas. É CORRETO o que se afirma em:

A higiene tem por finalidade destruir os micróbios, elementos causadores de doenças, ajudando a preservar a saúde, tornando o ambiente e os alimentos mais agradáveis e limpos. Dentre as opções abaixo, assinale a conduta que deve ser realizada antes de manipular os alimentos e utensílios na cozinha: