Qual dos seguintes procedimentos representa uma prática fundamental no controle higiênico-sanitário durante o preparo de alimentos crus, visando prevenir a contaminação cruzada com alimentos já cozidos ou prontos para o consumo?

A técnica correta de lavagem de mãos em serviços de alimentação deve durar, no mínimo:

A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no recebimento, mas essa não é a única regra a ser observada. Quais outros pontos devem ser observados no recebimento de carnes congeladas? Assinale a alternativa correta:

Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa. ( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação. ( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios. ( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo. As afirmativas são, respectivamente,

A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?

O produto recomendado para utilizar na higienização de frutas, verduras e legumes é:

Para o armazenamento correto de carnes refrigeradas, é fundamental:

Na hora da colheita, é importante tomar alguns cuidados para evitar que as hortaliças se estraguem e para não desperdiçar alimentos.

Assinale a alternativa INCORRETA que descreve uma ação recomendada durante a colheita.

Sobre as boas práticas de higiene no ambiente de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta em relação às recomendações de manutenção de um ambiente adequado:

A merendeira recebeu um carregamento de alimentos não perecíveis para a escola. Ao organizar o estoque, ela deve seguir algumas práticas para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.

Assinale a alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de alimentos não perecíveis.

A principal finalidade da desinfecção de utensílios e superfícies após a limpeza é:

A respeito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar, assinale a alternativa correta:

Independentemente do tipo de unidade de alimentação em que atuem, é imprescindível que as merendeiras, ao fazerem a manipulação dos alimentos de modo a não contaminá-los, observem rigorosamente as seguintes normas de higiene, exceto:

Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

Para garantir a segurança alimentar na manipulação dos alimentos, é correto:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?

As Boas Práticas de Manipulação (BPM) estabelecem critérios para evitar a contaminação cruzada. A prática que caracteriza o risco de contaminação devido à transferência de microrganismos patogênicos é:

Para conservar as hortaliças frescas e saborosas por mais tempo, é preciso armazená-las corretamente.

Analise as assertivas abaixo sobre o armazenamento de hortaliças, em seguida aponte a alternativa CORRETA.

I. As hortaliças devem ser lavadas e secas antes de serem armazenadas.

II. As hortaliças devem ser guardadas em local fresco e arejado.

III. As hortaliças devem ser armazenadas em sacos plásticos fechados para evitar o contato com o ar.

IV. As hortaliças podem ser guardadas na geladeira, em potes ou sacos, para aumentar sua durabilidade.

Indique o EPI essencial para proteção do tórax no ambiente de cozinha:

A segurança alimentar objetiva preparar alimentos que não ofereçam perigo à saúde de quem for consumi-los. A respeito disso, é correto afirmar que:

Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem ser cortados nelas. 1. Branca 2. Vermelha 3. Verde 4. Amarela 5. Azul ( ) Frango ( ) Carnes Vermelhas ( ) Laticínios e Pães ( ) Peixes e Frutos do Mar ( ) Verduras e Vegetais Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.

Ao trabalhar com ingredientes e realizar a conversão de medidas na cozinha, especialmente utilizando medidas caseiras, a pessoa que manipula os alimentos deve:

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são fundamentais para manter a segurança alimentar durante a produção e manipulação de alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento eficaz de higiene operacional em uma linha de produção de alimentos?

Na higienização de vegetais folhosos, a sequência técnica adequada envolve:

O hortelão da prefeitura pode trabalhar com hortaliças em diferentes situações, como na manutenção de jardins e praças, no preparo de alimentos para escolas ou hospitais, ou no recebimento de doações de hortaliças. Independente da situação, é fundamental garantir a higiene e a qualidade das hortaliças.

Assinale a alternativa CORRETA que descreve uma prática correta para higienizar hortaliças.

Na manipulação de alimentos, a higiene é um fator crítico para a segurança alimentar. Considerando as boas práticas de higiene na manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos patogênicos:

Identifique a etapa final do processo de produção de refeições:

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança alimentar ao identificar e controlar os riscos ao longo do processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a aplicação do APPCC em um processo de fabricação de alimentos?

A técnica de preparo que conservará mais nutrientes do alimento é:

Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.