O manipulador de alimentos tem a obrigação de respeitar algumas regras básicas de higiene pessoal. A higienização dos manipuladores de alimentos deverá começar pelo uso de uniformes. Sobre o uniforme, assinale a alternativa correta:

Sobre o descongelamento de alimentos, analise as afirmativas abaixo e identifique a(s) correta(s): I- Os alimentos não devem ser descongelados em temperatura ambiente. II- O alimento deve ser mantido a uma temperatura segura durante o descongelamento. III- Dentro do refrigerador, o alimento vai descongelar e ficar na temperatura da geladeira, que é, no máximo, 4°C ou 5° C. IV- Fora da geladeira, durante o processo de descongelamento, partes do alimento poderão alcançar uma temperatura que incentiva o crescimento de micro-organismos, causadores de doenças. Assinale a resposta correta:

Sobre os cuidados básicos de higiene em uma cozinha, é correto afirmar que:

A Cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras, “cozimento”. Ao cozinhar um alimento você quebra as fibras existentes nele, facilitando a digestão do mesmo. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados, ou seja, sofrem modificações químicas. Qual a temperatura mínima que o interior do alimento deve atingir ao ter sofrido cocção, para garantir a inocuidade dos alimentos?

A higiene corporal, é um fator importante onde devemos ter uma maior atenção com as mãos, pois utilizando-se delas é que os indivíduos realizam suas atividades, e nela encontramos a maior fonte de contaminação. Essa contaminação ocorre geralmente nas etapas de higiene e manipulação de alimentos. Desta forma, antes da preparação dos alimentos é importante que a servente merendeira:

Existem diversos fatores que devem ser levados em consideração ao se elaborar pratos. Assinale a alternativa que indica o fator mais importante que deve ser levado em conta ao se elaborar um cardápio:

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Isso posto, analise as afirmativas abaixo e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) Os alimentos devem ser armazenados diretamente no chão. ( ) O local de armazenamento de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores. ( ) Os materiais de limpeza devem ser guardados no mesmo local dos alimentos. ( ) Os alimentos devem ser separados por gêneros. Assim, o arroz deve ficar em uma prateleira, enlatados em outra, e assim por diante. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Analise as afirmativas sobre controle de estoque e identifique as corretas:

I- Controlar o estoque dos alimentos, conferindo os prazos de validade, quantidades e adequações aos objetivos do trabalho.
II- Fazer o registro manual da saída dos gêneros alimentícios no dia a dia do cozinheiro.
III- É preciso atualizar as etiquetas de validade coladas nas estantes ou prateleiras.
IV- É permitido deixar vencer os alimentos no estoque.

Assinale a alternativa correta:

Analise as afirmativas sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios nas cozinhas e identifique as corretas: I- Diariamente as pias, cubas e torneiras devem ser bem lavadas com água, detergente e esponja e enxaguadas com água limpa. II- Para a limpeza dos utensílios, deve-se: enxaguar, retirando o excesso de sujidades, aplicar detergente na esponja, esfregando todo o utensílio e retirar o detergente com água corrente. III- Os utensílios devem ser guardados em local protegido de insetos e poeira. Assinale a alternativa correta:

São atitudes corretas da merendeira, EXCETO:

Os microrganismos são pequenos e microscópicos corpos impossíveis de serem observados a olho nu (só podem ser vistos através de microscópios). Podem ser encontrados em grandes quantidades, por toda parte: nos seres humanos, na água, no solo e até no ar, podendo causar doenças. Quando há a transferência desses microrganismos patogênicos (ou seja, um microrganismo que pode causar uma doença) de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado, refere-se a que tipo de contaminação:

Leia atentamente o procedimento abaixo: 1. Iniciar a lavagem e fazer uma seleção; 2. Lavar em água potável e corrente, garantindo a limpeza e a retirada das sujeiras que ficam aderidas; 3. Fazer a desinfecção deixando de molho em água com solução clorada (1 colher de sopa de hipoclorito de sódio (200ppm a 250ppm) para 1 litro de água) durante 15 minutos; 4. Enxaguar em água potável corrente e deixar escorrer. Os procedimentos citados são para:

Leia e preencha a lacuna: A cozinheira pode utilizar diversos tipos de cortes de legumes e verduras. Há um tipo de corte feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes cortados __________________ podem ser usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo crus.

Assinale e alternativa incorreta sobre a higienização de pias e bancadas:

Para preparar alimentos com carboidratos, a cozinheira deve utilizar produtos como:

No local de produção de alimentos, é importante observar o recolhimento dos resíduos. Nesse sentido, assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa que indica o procedimento correto da cozinheira durante o pré-preparo e o preparo dos alimentos:

Os servidores que trabalham com os alimentos precisam tomar muitos cuidados para evitar doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados (DTA) e por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitas e fungos). Isso posto, assinale a alternativa que indica duas doenças transmitidas por alimentos:

Assinale a alternativa correta sobre armazenamento de alimentos:

Analise as afirmativas sobre o recebimento de alimentos e, diante de cada uma, escreva V, se for verdadeira, e F, se for falsa: ( ) As embalagens de papelão, de madeira, de plásticos ou de papel devem ser retiradas para evitar entrada de pragas. ( ) No recebimento dos alimentos, deve-se observar no rótulo dos alimentos: prazos de validade, data de fabricação, composição química. ( ) Verificar se as latas não estão amassadas ou estufadas. ( ) Os produtos em vidros, mesmo apresentando-se trincados, podem ser recebidos e armazenados. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Que denominação é dada aos procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária?

Assinale a alternativa que identifica corretamente as operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento e distribuição:

Analise os equipamentos de proteção individual (EPIs) obrigatórios, para garantir a segurança e a saúde da cozinheira, enquanto realiza suas atividades e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso: ( ) Calçado fechado e seguro. ( ) Aventais. ( ) Toucas. ( ) Viseiras. ( ) Capacetes. Assinale a alternativa com a sequência correta:

As frutas, legumes e hortaliças são essenciais para compor a dieta da população; contêm vitaminas, minerais, fibras alimentares e compostos protetores, que regulam o organismo. Das alternativas abaixo, identifique a que NÃO corresponde aos cuidados com esses alimentos.

Em um alimento servido no horário do almoço, foi encontrado um pedaço de material plástico, provavelmente passado desapercebidamente durante a manipulação. Que tipo de contaminação se enquadra essa situação?

A utilização do calor para conservação dos alimentos é um método muito difundido industrialmente. Em produtos lácteos, por exemplo, a utilização do calor é essencial para garantir a segurança dos produtos e suas respectivas vidas de prateleira. Sobre a utilização do calor para conservação de produtos lácteos, assinale a alternativa correta.

Segundo um artigo na Revista Nutrição, publicado em 2005, cerca de 60% das enfermidades de origem alimentar causadas por microrganismos patogênicos, tem como responsável os manipuladores. Esses agentes microbiológicos podem localizar-se principalmente na boca, nariz, garganta, mãos e em seu trato intestinal. A contaminação ocorre geralmente nas etapas de manipulação e preparo dos alimentos. Dentre os pontos citados abaixo, quais são os cuidados que os manipuladores devem ter para possuir uma higiene pessoal em dia?

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

A higienização das mãos é uma prática que deve ser feita constantemente pelos manipuladores e deve ser feita corretamente. Dentre os itens apresentados abaixo, como deve ser procedida a lavagem das mãos?

Processos de higienização devem ocorrer de forma periódica em indústrias processadoras de alimentos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.