Qual das alternativas abaixo apresenta uma medida de higiene pessoal que deve ser incluída nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para garantir a saúde dos manipuladores de alimentos?

Como deve ser realizado o controle de pragas em um estabelecimento de alimentos?

Qual é a frequência recomendada para a higienização do reservatório de água em um serviço de alimentação?

Qual das seguintes alternativas apresenta um procedimento adequado para a higienização de equipamentos em uma cozinha comercial?

Qual das seguintes práticas contribui mais diretamente para a prevenção da contaminação dos alimentos por manipuladores infectados?

Por que é importante que os manipuladores de alimentos sigam rigorosos padrões de higiene pessoal?

Com base na conservação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA em relação ao valor Z (curva de resistência térmica).

A roupa e o calçado de uso diário são objetos que carreiam sujeiras do meio ambiente ao lugar onde são processados os alimentos. Esta é a razão principal para usar-se uma vestimenta de trabalho que esteja sempre limpa e que inclua, EXCETO:

A temperatura é um fator essencial para a segurança e qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para medir a temperatura dos alimentos, com a finalidade de garantir que os alimentos sejam preparados, armazenados e servidos de forma segura.

A higiene alimentar protege os alimentos contra contaminações que podem ser ocasionadas por organismos minúsculos, como as bactérias e as substâncias químicas tóxicas ou venenosas. Fonte: Ivan Dutra Faria, João Antônio Cabral Monlevade. Módulo 12: higiene, segurança e educação. Brasília: Universidade de Brasília, 2008. Sobre as ações e cuidados com os alimentos, marque a alternativa CORRETA.

Considerando-se as técnicas de armazenamento de alimentos, com relação aos produtos com validade próxima do vencimento, é adequado:

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

No que se refere às boas práticas no preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:

Durante a manipulação de alimentos, devemos tomar algumas medidas de higiene. Assinale a alternativa CORRETA:

Entre as medidas utilizadas para a conservação dos alimentos pelo frio está a refrigeração e o congelamento. De que maneira a conservação pelo frio afeta a multiplicação microbiana?

Quanto ao local de manipulação de alimentos, as sinale a alternativa correta:

Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?

No que se refere às noções de limpeza e higiene em geral, analise as afirmativas a seguir:
I. A higiene consiste no conjunto de hábitos e condutas que auxiliam na prevenção de doenças, manutenção da saúde e bem-estar, tanto individual quanto coletivo.
II. A limpeza consiste na remoção de sujidades, detritos e microrganismos presentes em qualquer área e/ou artigo.
III. O detergente é um produto indicado para limpeza de superfícies, facilita a remoção de sujidades e tem alta toxicidade.
É correto o que se afirma em:

Considerando-se os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Sobre a higiene dos alimentos, analisar os itens abaixo: I. Para utilizar os alimentos industrializados é necessário limpar as embalagens antes de abri-las. II. Deve-se misturar alimentos crus com alimentos cozidos. III. Para higienizar os vegetais folhosos, somente colocar os vegetais em solução sanitizante própria para alimentos e deixar em repouso, não sendo necessária mais nenhuma ação. Está(ão) CORRETO(S):

A manutenção da segurança alimentar é uma preocupação essencial na área da medicina veterinária, tendo em vista sua influência direta na saúde pública. A higiene de alimentos desempenha um papel determinante na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, incluindo as zoonoses. A via de transmissão mais comum estabelece uma conexão direta entre a higiene dos alimentos e o risco de surtos de doenças zoonóticas. No contexto da higiene de alimentos, como se pode definir zoonoses e sua relação com a segurança alimentar?

Assinale a alternativa que corresponde a uma prática segura de descongelamento dos alimentos:

Sobre o recebimento, a conferência e o armazenamento de gêneros alimentícios e materiais de limpeza, é CORRETO afirmar:

Na medicina veterinária, a qualidade e higiene de insumos e alimentos é um fator crítico ao lidar com grandes animais, como ruminantes, especialmente na produção de alimentos de origem animal. Por exemplo, em uma fazenda de gado leiteiro, a higiene de alimentos desempenha um papel vital na produção de leite seguro e de alta qualidade, incluindo o adequado armazenamento para preservar a integridade do produto. Garantir a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal é fundamental para proteger a saúde pública e a economia. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a importância da higiene de alimentos no contexto da medicina veterinária voltada para grandes animais:

Ao preparar os lanches e café o servidor deve:

No que se refere à higiene e à organização dos ambientes de preparo dos alimentos, analise as afirmações a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) As instalações físicas, como piso, parede, teto e equipamentos, devem ter revestimento liso, impermeável e lavável.
(__) As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.
(__) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posição estratégica com relação ao fluxo de preparo de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

O congelamento é um dos métodos mais apropriados para o pescado, pois mantém o valor nutritivo e propicia produto de excelente qua lidade sensorial. A temperatura ideal em graus Celsius (°C) de congelamento do pescado é de:

O tratamento térmico tem como principal objetivo a eliminação de microrganismos patogênicos que interferem na qualidade do alimento; o binômio tempo/temperatura durante o processamento dos vegetais está diretamente relacionado com o tempo de vida útil destes alimentos. Uma das formas mais eficientes de aplicar o tratamento térmico em um alimento é por meio do uso de vapor d’água direta ou indiretamente. Assinale a alternativa em que todos os processos utilizam vapor d’água para o tratamento térmico.