Na elaboração do cardápio, sempre é orientada a presença do prato base, preparação que faz parte da nossa alimentação cotidiana. O prato base é composto de:

A estrutura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser projetada a partir dos critérios de operacionalidade, eficiência e qualidade final do alimento. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. ( ) As matérias-primas são entregues, de preferência, em plataformas de recebimento, onde são controladas qualitativa e quantitativamente. ( ) A estocagem neutra deve ser feita em local reservado para estocagem de cereais, latarias, descartáveis e outros produtos que não necessitam de condições especiais de armazenamento. ( ) A área de pré-preparo de hortaliças e frutas deve ser específica para a lavagem e corte desses alimentos. ( ) A área de cocção em calor úmido deve ser assegurada por fritadeiras de imersão e frigideiras em quantidade e tamanhos adequados à necessidade da produção. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

De acordo com a Resolução SES/MG nº 6.458/2018, os edifícios e as instalações destinados à alimentação deverão ter:

A importância nutricional das leguminosas se dá pelo fornecimento de proteína, fibra alimentar, ferro e potássio. A proteína do feijão apresenta todos os aminoácidos indispensáveis ao ser humano, em menor ou maior quantidade. Qual aminoácido está presente em quantidade insuficiente?

A sanificação é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo dos alimentos. Qual dos recursos abaixo é utilizado na sanificação?

Conforme orientação do Ministério da Saúde nos Cadernos de Atenção Básica, para aferir a altura, deve-se: I. Dispor de estadiômetros. II. Na impossibilidade de dispor de estadiômetro, medir com a utilização de fita métrica de aço flexível, pois apenas esse método é confiável. III. Fixar a fita métrica em uma parede lisa, sem rodapé, com a numeração ordenada de baixo (0 cm) para cima, para facilitar a aferição. Caso a metragem da fita métrica não atinja a altura esperada das pessoas a serem aferidas, ela deve ser fixada na parede a partir de determinada altura do chão, por exemplo, 20 centímetros, e essa medida ser posteriormente incorporada à altura das pessoas. IV. Caso haja rodapé, fixar a fita métrica a partir e acima do rodapé, cuja medida deve ser realizada previamente e acrescentada à medida da altura da pessoa posteriormente. Quais estão corretas?

Analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I. Segundo dados da Pesquisa de Orçamento Familiar 2017-2018, o padrão de consumo alimentar da pessoa idosa brasileira é caracterizado majoritariamente pelo consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, principalmente feijão e arroz, seguido de carnes e leite. Alimentos ultraprocessados contribuem com cerca de 15% das calorias consumidas, com destaque para bolachas salgadas e pães industrializados, seguidos dos doces e guloseimas. PORQUE II. É comum entre as pessoas idosas a troca de refeições principais baseadas em preparações culinárias (particularmente o jantar) por lanches feitos, por exemplo, com pães, leite, bolachas/biscoitos e outros alimentos ultraprocessados como salsichas e presunto (IBGE, 2020). A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos saudáveis dos alunos por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante ___________________. Ele atende a todos os alunos matriculados ______________________. São participantes do programa: Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, Entidade Executora (EEx), _________________ e o Conselho de Alimentação Escolar (CAE). Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), analise a seguinte assertiva: O profissional age com inaptidão ou ignorância porque não tem qualificação técnica ou conhecimentos básicos da profissão. Com base nas definições contidas no Código de Ética dos Nutricionistas, essa é a definição de qual termo?

A recomendação nutricional de folato, de acordo com a RDA (Recommended Dietary Allowances), tem seu valor máximo em qual estágio de vida?