Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta. Na preparação de verduras, legumes e frutas para consumo, deve-se:

Sobre a higiene pessoal do manipulador de alimentos, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas. Os cabelos devem ser mantidos ________; as unhas devem ser mantidas ________; as roupas e uniformes devem estar ________; deve-se usar sapatos ________ e ________ brincos, anéis, colares, relógio e outros adornos.

Identifique o processo que pode apresentar implicação negativas na higienização dos alimentos e tornar o alimento impróprio para o consumo:

Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:

Derivado lácteo que NÃO deve ser utilizado no preparo de pratos salgados:

Manter a cozinha limpa e organizada é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde de todos. Após o preparo das refeições, a merendeira deve realizar a higienização completa de todos os utensílios, equipamentos e superfícies.

Assinale a INCORRETA sobre a ação da merendeira durante o processo pós o preparo das refeições.

O local de armazenamento dos alimentos deve ser, exceto:

A Pasteurização é um método de conservação de alimentos amplamente utilizado. Neste sentido, observe as alternativas a seguir e assinale a que descreve corretamente as características desse processo?

No Programa Nacional de Alimentação Escolar, a Merendeira desempenha papel de fundamental importância, não só como colaboradora para a melhoria da aprendizagem do aluno, mas também como agente condutora das técnicas adequadas para o preparo da merenda e das informações sobre os bons hábitos alimentares. Assinale a afirmativa incorreta em relação às funções da Merendeira:

A contaminação dos alimentos pode acontecer de diferentes maneiras, e a merendeira precisa estar atenta para evitar que isso aconteça.

Sobre os riscos de contaminação cruzada, assinale a alternativa CORRETA.

Das alternativas a seguir, em qual temos apenas alimentos perecíveis?

Por que é importante manter os utensílios de cozinha limpos e higienizados?

A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos consiste em um aspecto determinante para a segurança alimentar e prevenção de contaminações. Quando os manipuladores de alimentos mantêm práticas rigorosas de higiene, eles ajudam a evitar a propagação de bactérias, vírus e outros contaminantes que podem causar doenças transmitidas por alimentos, como: I. Salmonelose. II. Botulismo. III. Varicela. Está correto o que se afirma em:

Analise as assertivas sobre os cuidados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos e assinale a alternativa correta. I. Não use produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos, vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. II. Limpe as embalagens antes de abri-las. III. Lave os vegetais folhosos e legumes em água potável corrente, em seguida faça a desinfecção deixando-os de molho em solução clorada durante 15 minutos, sem enxágue posterior. IV. Escolha a seco os grãos como feijão, lentilha e arroz, retirando as sujidades, para cozinhá-los na sequência. V. Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com nome do produto, data da retirada da embalagem original, prazo de validade após a abertura.

A transferência acidental de microrganismos, alérgenos ou outras substâncias nocivas de um alimento, superfície ou utensílio para outro é chamada de:

Sobre as Normas de Higiene e Segurança relacionadas aos manipuladores de alimentos, analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para verdadeiro ou (F) para falso: ( ) O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica; ( ) Manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades podem continuar trabalhando na preparação de alimentos, desde que estejam usando luvas descartáveis; ( ) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, diariamente, usados exclusivamente dentro do estabelecimento e mantidos limpos; ( ) É permitido que manipuladores falem ou cantem durante a manipulação dos alimentos, desde que sigam os protocolos de higiene.

Qual o nome dado à transferência acidental de microrganismos, alérgenos ou outras substâncias nocivas de um alimento, superfície ou utensílio para outro?

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para evitar deterioração e contaminação. Em uma cozinha institucional, o auxiliar de limpeza e copa frequentemente auxilia na guarda dos gêneros alimentícios já abertos. Assinale a alternativa CORRETA sobre guarda e conservação de alimentos em geladeiras.

Quanto ao tempo máximo que produtos perecíveis podem permanecer em temperatura ambiente durante o preparo, registre V para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo:
(__) O tempo pode ultrapassar 2 horas se o alimento estiver coberto.
(__) Em qualquer ambiente, o tempo máximo é de 5 horas.
(__) A temperatura ambiente não interfere no tempo de manipulação dos perecíveis.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Durante o acompanhamento da produção alimentar em uma escola, uma nutricionista observou que os colaboradores não utilizavam toucas, aventais ou lavavam as mãos corretamente. Considerando as normas de higiene e segurança alimentar, qual seria a orientação correta para a equipe?

Várias doenças transmitidas por alimentos acabam sendo resultados de práticas inadequadas no armazenamento e descarte de resíduos. Diante disso, alguns cuidados devem ser tomados. Assinale V para Verdadeiro e F para Falso: (___) Colocar os resíduos em recipientes exclusivos, identificados e com saco plástico no seu interior. (___) O recipiente do lixo, deve possuir tampa e pedal, que facilita o manuseio sem o contato manual e deve ser limpo diariamente com água e sabão. (___) Os resíduos devem ser separados nas seguintes categorias: orgânicos, recicláveis e não recicláveis. (___) Higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que encostar nos resíduos. (___) Caixas de papelão podem permanecer dentro da área de manipulação de alimentos. Assinale a sequência CORRETA:

Em sua rotina de trabalho na cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), A cozinheira Ana deve seguir as normas adequadas para o descarte de lixo orgânico e reciclável, visando a preservação ambiental e a segurança alimentar. Com base nas diretrizes para o descarte correto desses resíduos, qual das alternativas abaixo descreve corretamente as ações que João deve adotar para garantir que os resíduos sejam descartados de forma segura e eficiente?

Sabrina trabalha como Auxiliar de Serviços Gerais e se deparou com um alimento vencido em seu local de trabalho. Qual deve ser a atitude de Sabrina para a manutenção da segurança de todos?

A paramentação adequada do manipulador de alimentos é fundamental para garantir a higiene, a segurança e a qualidade das preparações, além de evitar acidentes e contaminações. Essa prática envolve cuidados com o vestuário, a aparência pessoal e a antissepsia das mãos e dos antebraços. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às normas de paramentação do manipulador de alimentos.

Com base na evidência indiscutível de que a higiene da cozinha e de quem nela trabalha é fundamental para garantir a saúde e a segurança alimentar tanto de servidores quanto consumidores, identifique, dentre as alternativas abaixo, a única que se acha em desacordo com as práticas recomendadas para esse tipo de ambiente:

Para a higienização de pratos, canecas, talheres e panelas deve-se, com exceção de:

A medida de higiene pessoal mais crítica para um manipulador de alimentos evitar a contaminação é:

No que se refere ao armazenamento dos produtos de limpeza utilizados na cozinha, registre com V (verdadeiro) ou com F (falso), as seguintes informações: ( ) Os produtos de limpeza não devem ser armazenados junto com os alimentos. ( ) Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos. ( ) Os produtos de limpeza devem ser armazenados em locais ventilados e longe de fontes de calor. A sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo é:

No preparo de refeições, alguns alimentos, mais especificamente as verduras de folha devem ficar de molho em uma so lução para desinfecção final. Essa solução pode ser preparada com água l impa e: