Sobre cuidados de higiene em relação às mãos de quem manipula os alimentos, assinale a alternativa correta:

Os alimentos são importantes para a preservação da saúde, mas quando contaminados por germes transmitem doenças infectocontagiosas, como a tifo, brucelose, entre outras. Quando deteriorados produzem intoxicações graves, que causam diarreia, cólera, botulismo, e, em alguns casos, podem levar à morte. Dentre as causas relacionadas às possíveis contaminações dos alimentos: I) Merendeira ou outro manipulador de alimento com falta de higiene e com pouca saúde; II) Solo com lixo jogado, esparramado; III) Água sem tratamento; IV)Preparo dos alimentos com muita antecedência, expondo os alimentos muito tempo a temperatura inadequada. Estão corretas as causas:

Em relação aos cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS: I.A embalagem é uma importante proteção dos alimentos, portanto, produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas. II.Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados. III.Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. É CORRETO o que se afirma em:

São hábitos de higiene que devem ser seguidos por todos os envolvidos no processo de produção de um alimento:

Em relação ao vestuário, asseio pessoal, hábitos higiênicos dos manipuladores de alimentos, marque a alternativa INCORRETA:

São atitudes corretas ao manipular alimentos:

Marque a alternativa FALSA sobre Cuidados Pessoais no Trabalho:

Higiene alimentar tem relação com os cuidados de manuseio, preparação, armazenamento dos alimentos, entre outros. Esses cuidados são necessários para diminuir os riscos de contaminação dos alimentos. Marque a alternativa que NÃO mostra uma boa forma de higienização:

Dentre as alternativas abaixo, qual mostra o processo que tem a menor capacidade de estender a validade dos alimentos?

Lactário é a área do serviço de alimentação destinada ao preparo e distribuição de fórmulas lácteas e complementares para os lactentes. Lactarista é o profissional responsável pela execução operacional das atividades que envolvem o recebimento e armazenamento de produtos, envase e distribuição de fórmulas e alimentos infantis, higienização de mamadeiras, utensílios e equipamentos de utilização na produção. Sobre a higiene das mãos e do manipulador no lactário assinale a alternativa incorreta:

Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para guardá-los sem que estraguem ou fiquem impróprios para o consumo. Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde ao método de conservação, no qual, o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

Durante a infância a variedade de alimentos é essencial para um equilíbrio nutritivo, no entanto, seu armazenamento e conservação devem seguir algumas recomendações, para que possam conservar suas propriedades e não haver desperdício. A alternativa que descreve corretamente uma das recomendações para o armazenamento de frutas e legumes é:

Em relação a compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.

São consideradas Boas Práticas no preparo de refeições, exceto:

Para conservação sob refrigeração, os alimentos cozidos devem ser previamente submetidos ao processo de:

Quais os cuidados que devemos ter antes de trabalhar com os alimentos?

Antes da preparação dos alimentos deve ser observado:

Quais problemas podem ocorrer nos produtos alimentícios, ocorrendo falha de armazenagem:

Qual dos produtos abaixo listados é indicado para desengordurar louças?

Quando trabalhamos com congelamento e descongelamento de alimentos é correto afirmar que:

Considerando a importância da limpeza e conservação dos objetos de uso e do local de trabalho, assinale a alternativa CORRETA.

As mãos mais que qualquer outra parte do corpo, devido ao fato de estarem em constante contato com os alimentos que estão sendo produzidos, precisam estar impecavelmente limpas, o tempo todo. Para mantê-las sempre bem limpas e higienizadas, a lavagem das mãos deve ocorrer:

As verduras devem ser higienizadas em uma solução de:

A higienização rigorosa não somente das mãos como dos utensílios e ambiente é imprescindível para a manutenção do controle de qualidade durante a manipulação de alimentos. Desinfecção de superfícies deve ocorrer com:

A boa limpeza é fundamental em uma cozinha. Para isso, são utilizados produtos de limpeza específicos. Onde estes devem ser armazenados?

Assinale a alternativa correta quanto aos procedimentos para a higienização pessoal e preparo de alimentos.

Sobre a conservação dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A higiene do trabalho tem como objetivo a garantia do controle de qualidade, principalmente quando falamos da manipulação de alimentos. Assinale a alternativa que está se opondo a essa alegação:

Sobre os procedimentos para organização das refeições, marque V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

( ) Deixar folhas, frutas e legumes higienizados são procedimentos que facilitam a vida do cozinheiro.
( ) Fazer sempre uma boa vistoria na geladeira e na despensa antes de realizar um novo pedido de produtos.
( ) Evitar o desperdício. Cascas de frutas são ricas em fibras e nutrientes e podem enriquecer bolos, vitaminas e farofas.
( ) Optar por alimentos in natura, experimentar novos sabores, novas receitas, comer “comida de verdade” em vez de congelados e processados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Existem regras a serem seguidas, rigorosamente, pelos manipuladores de alimentos. No preparo de alimentos o copeiro hospitalar deve observar cuidadosamente: