Qual é a prática correta para garantir a higienização adequada de frutas e legumes antes do consumo?

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

Na área de preparação de alimentos, qual prática contribui diretamente para uma higienização adequada?

Uma das atividades desenvolvidas em uma cozinha é a organização dos materiais. Os talheres, por exemplo, devem ser guardados

Alimentos prontos congelados a temperatura de -18 graus Celsius, podem ser conservados no freezer por até quanto tempo?

A sanificação é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo dos alimentos. Qual dos recursos abaixo é utilizado na sanificação?

As condições ambientais de armazenamento podem interferir na deterioração e, portanto, reduzir o prazo de validade dos alimentos. Nesse sentido, considerando-se isoladamente cada uma das seguintes condições, aquela mais favorável ao crescimento de fungos e à deterioração por hidrólise é:

Os elementos nutricionais contidos no leite, sobretudo proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais, transformam-no em um excelente substrato para o crescimento de microrganismos. Considerando-se essa possível transformação em um risco para qualidade do leite, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

Por esse motivo, o leite deve ser obtido com ______________ higiene e mantido em __________ temperatura, desde a ordenha até a ocasião de seu beneficiamento, visando a garantir as características físicas, químicas e nutricionais do produto final.

O uso de luva descartável pela merendeira escolar é obrigatório em todos os casos abaixo, EXCETO em um deles. Assinale-o.

Qual procedimento é capaz de destruir as bactérias presentes nos alimentos?

Qual a forma correta para provar o alimento durante o seu preparo?

Assinale corretamente uma das seguintes práticas que contribui para a conservação adequada de alimentos.

Associe o Equipamento de Proteção Individual, EPI, com a atividade desempenhada:

Diante da relevância do ambiente escolar na rotina de uma criança e do papel importante das merendeiras na promoção de hábitos alimentares saudáveis, qual alternativa destaca adequadamente a contribuição positiva dessas profissionais?

Na fase de distribuição dos alimentos, é importante assegurar que estes sejam mantidos na temperatura adequada. Tendo em vista que os alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura, é correto afirmar que:

Qual destes comportamentos é considerado adequado para o ambiente de trabalho da merendeira ou merendeiro escolar?

Com base nas práticas e hábitos desejáveis para manipuladores de alimentos, qual medida é destacada como fundamental para assegurar a segurança alimentar?

Existem muitos fatores que podem afetar o prazo de validade de um alimento. Alguns fatores relacionam-se ao próprio alimento (fatores intrínsecos), enquanto outros são externos ao produto (fatores extrínsecos). Nesse sentido, qual das alternativas abaixo apresenta um fator intrínseco que influencia significativamente o prazo de validade dos alimentos?

Para que as frutas e verduras fiquem higienizadas adequadamente para o consumo humano, é necessário lavá-las com

A utilização de equipamentos de proteção individual em cozinhas deve ser estimulada por todos os gestores. O uso de luvas descartáveis durante a manipulação de alimentos é importante porque

Assinale a alternativa INCORRETA sobre o cuidado com o armazenamento dos gêneros alimentícios.

No contexto de assegurar a higiene e a segurança alimentar, qual entre as características a seguir deve ser evitada, pois pode comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?

Quais alimentos precisam de desinfecção?

Sobre o armazenamento dos alimentos, analise as afirmativas abaixo: I. Quando receber as mercadorias, os primeiros produtos que devem ser armazenados são os produtos secos, tais como farinhas e feijões. II. A refrigeração é suficiente para conservar todos os gêneros alimentícios. III. Os alimentos devem estar bem acondicionados, em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e protegidos. É VERDADEIRO o que está afirmado em

Considerando as diretrizes sobre tipos de armazenamento em estabelecimentos de preparo de alimentos, qual prática deve ser evitada para garantir a higiene e a segurança alimentar?

Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que têm influência na durabilidade do alimento assinale a alternativa INCORRETA:

De acordo com a Embrapa, o tratamento térmico, considerado brando, realizado a temperaturas inferiores a 1000C, com o objetivo de destruir parcialmente as formas vegetativas dos microrganismos presentes nos alimentos, eliminando os microrganismos patogênicos, é conhecido como:

Assinale abaixo qual alternativa não está relacionada com uma boa técnica desse regulamento:

Assinale abaixo qual alternativa não se enquadro no cuidado com o preparo dos alimentos:

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação à manipulação de alimentos. ( ) O manipulador de alimento é qualquer pes - soa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, prepara os alimentos. ( ) O acesso à área de manipulação de alimentos é restrito aos manipuladores. Nenhuma pes - soa externa ao estabelecimento, que não faz parte do quadro de funcionários, pode entrar ou visitar. ( ) Os adornos pessoais, como brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio, piercing e cor - rentes, devem ser retirados para a manipula - ção de alimentos. ( ) É responsabilidade dos trabalhadores que manipulam alimentos as capacitações perió - dicas em higiene pessoal, manipulação higiê - nica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Assinale a alternativa que indica a sequência correta , de cima para baixo.